27 de abril de 2015

Salsa de Oporto


1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de caldo de carne
200 gr. de nata fresca
sal

Mezcla en un cazo el vino, el caldo y la nata. Cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca y ligue. Sazona.

Salsa de pimienta rosa


1 cucharada de pimienta rosa
200 gr. de nata fresca
1/4 l. de caldo de ave
sal

Maja en un mortero la pimienta rosa e incorpora a un cazo. Añade el caldo de ave y la nata y sazona. Deja reducir a fuego medio durante 10-12 minutos.

Salsa pesto


30 gr de hojas de albahaca
1 diente de ajo
30 gr de piñones
aceite de oliva virgen extra
sal

Pon los piñones en una sartén al fuego sin aceite y tuéstalos. Coloca los piñones tostados en un vaso de batidora. Pela y trocea el diente de ajo y añádelo. Agrega las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite de oliva. Echa sal y tritura todo hasta tener una salsa homogénea.

Vinagreta de cebollino


1 manojo de cebollino
1 dl aceite de nuez
2 cucharadas de vinagre de sidra
sal

Licúa el cebollino y déjalo en maceración en el aceite (mejor en la víspera). Si no tienes licuadora, macera el cebollino triturado algo más de tiempo y después cuela. Sazona ligeramente y añade el vinagre.

Mojo verde


1 cabeza de ajo
200 ml. de aceite virgen extra
50 ml. de vinagre
sal
1/2 cucharadita de comino
1 manojo de cilantro

Tritura con la batidora los ajos pelados y aplastados, la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una masa homogénea. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal.

Salsa de cardamomo


1 cucharada de azúcar negro
1/4 l. de nata
1 vaina de vainilla
3 granos de cardamomo

Coloca en un cazo la nata líquida con una cucharada de azúcar, la vainilla abierta y los granos de cardamomo. Cuece durante 5 minutos a fuego medio para que espese y reduzca un poco. Cuélela y deja que se temple.

Salsa de alcaparras


1 puñado de alcaparras
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de zumo de manzana
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 taza de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de curry
2 hojas de albahaca

Hacer esta salsa es muy sencillo. Sólo hay que mezclar todos los ingredientes en una jarra batidora, triturarlos y colar la salsa para que quede más fina.

Salsa de queso



200 gr. de queso
1/2 vaso de nata
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 rama de perejil
agua
sal

Pon en una cazuela con agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos más y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos.

13 de abril de 2015

Salmón al vinagre de Módena


800 grs. de salmón
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
12 espárragos verdes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 vaso de caldo de verduras
1 limón para decorar
aceite
sal y pimienta
agua
harina de maíz

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos. En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana. Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel. Deja reducir 8-10 minutos. Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua. Salpimenta los trozos de salmón. Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados. En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón. Decora con el limón cortado. Sirve.

Crepes de bacalao fresco y salmón ahumado


200 gr. de bacalao fresco
200 gr. de salmón ahumado
1 cebolleta
2 dientes de ajo
400 ml. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra
sal
perejil
- Para las crepes:
3 huevos
125 gr. de harina
1/4 litro de leche
aceite virgen extra
una nuez de mantequilla
sal
perejil picado

Pon los huevos, una pizca de sal, un poco de perejil picado, la harina y la leche en una jarra. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega una cucharada de aceite y sigue batiendo. Deja reposar durante 15-20 minutos. Unta una sartén con un poco de mantequilla, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínalas por los 2 lados. Deshecha la primera y reserva el resto en un plato. Pica la cebolleta y un diente de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color, agrega la harina y rehógala un poco. Sazona, vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Cocina durante 10 minutos. Pica el lomo de bacalao y el salmón ahumados en dados. Pica el otro diente de ajo y dóralo un poco den una sartén con aceite. Agrega los dados de bacalao y salmón y saltéalos. Deja templar un poco, rellena las crepes, fríelas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve la salsa bechamel en el fondo de la fuente y coloca las crepes encima. Decora con una ramita de perejil.

Salmón con puré de tomate


200 gr. de salmón ahumado
8 tomates de pera
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de alcaparrones
2 papas cocidas
2 cebollitas de verdeo
Pimienta negra molida                           
Sal y aceite

Para el puré de tomate: pica los tomates y pasaos por la batidora. Condimenta con sal y pimienta, mezcla y reserva. Pela las papas cocidas y córtalas en fetas. Prepara una fuente de servir, haz unos montaditos alternando fetas de papa y salmón ahumado. Acompaña el salmón con la salsa de tomate y reparte encima las alcaparras, alcaparrones y la cebollita picada.