24 de febrero de 2015

Montadito de lomo y queso en tosta


1 pan de hogaza
16 filetes de lomo de cerdo
8 pimientos verdes pequeños
1 tomate
100 gr. de queso
100 gr. de membrillo
100 ml. de mosto de manzana
harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil (para decorar)

Salpimienta los filetes de lomo de cerdo y corta el queso en 8 lonchas. Extiende 8 filetes de lomo sobre la tabla, pon encima de cada filete un trozo de queso y tapa con otro filete de lomo. Tienen que quedar 8 montaditos. Aplástalos bien. Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Para hacer la salsa, funde el membrillo con el mosto de manzana en un cazo al fuego. Mezcla, cuela la salsa y resérvala. Corta 4 rebanadas de pan y tuéstalas. Reserva. Pincha con un palillo los pimientos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Para servir, unta las rebanadas de pan con el tomate y coloca encima de cada rebanada 2 montaditos de lomo y queso. Pon encima de cada uno 2 pimientos y salsea. Decora con una ramita de perejil.

7 de febrero de 2015

Calabacines rellenos


2 calabacines
2 acelgas
2 zanahorias
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
2 pimientos del piquillo
4 cucharadas de granos de maíz
1 diente de ajo
40 ml de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
flores de cebollino

Pela los calabacines, dales forma de rectángulo y haz en cada uno 9 agujeros con ayuda de un sacabolas. Sazona los calabacines, mójalos con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha por ambos lados durante unos segundos. Asa a la plancha también las bolas de pulpa.

Haz tres tipos de rellenos: 
Para el primer relleno, corta la zanahoria en rodajas y saltéalas en un cazo con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte un chorrito de agua y deja cocer. Tritura y reserva el puré en un bol con un chorrito de aceite y sal.
Para el segundo relleno, pica los pimientos del piquillo y ponlos en un bol con el ajo picado, un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva.
Para el tercer relleno, calienta la salsa de tomate durante 1 minuto en el microondas.
Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento rojo picado. Añade el maíz y las acelgas picadas. Reserva.
Sirve los calabacines en un plato y rellena tres agujeros con el primer relleno; otros tres, con el segundo relleno y otros tres con el tercero. Coloca encima de cada calabacín parte del salteado. Acompaña con el resto de los tres rellenos y las bolitas de calabacín. Decora con hojas y flores de cebollino.

Chips de alcachofa


2 alcachofas
1 limón
aceite de oliva 
sal

Con una puntilla, corta el tallo de la alcachofa y pélala, retirándole dos o tres capas de las hojas exteriores. Retírale la parte superior y córtala en láminas finas. Pon el aceite a calentar en una sartén, incorpora las alcachofas y fríelas hasta que queden bien crujientes. Con dos tenedores, retíralas de la sartén y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes. Sazona y sirve.

Hamburguesas de arroz y lentejas


200 gr. de lentejas
200 gr. de arroz redondo
1 cebolla
1 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa inglesa
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil (para decorar)

En una cazuela introduce las lentejas junto con la cebolla, el puerro y una hoja de laurel. Cubre con agua y deja cocer durante 30-35 minutos. Sazona. Cuando se hayan ablandado, retira la cebolla, el puerro y la hoja de laurel. Escurre y reserva el caldo y también las lentejas.
Pela y pica la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sazona y reserva.
Pon un diente de ajo machacado y pelado en entero en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte el doble de agua y un poquito más. Sazona y cuécelo durante 15-16 minutos.
Mezcla las lentejas con el arroz y las verduras pochadas. Amasa hasta que quede una masa homogénea (si no queda muy consistente puedes añadir un poco de pan rallado). Mójate las manos para que no se pegue la masa y forma 8 hamburguesas. Colócalas sobre un plato untado de aceite (para que no se peguen) y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite, 4 minutos por cada lado.
Para hacer la salsa, pon a reducir en un cazo el caldo de las lentejas con la salsa de tomate, la salsa de soja y la salsa inglesa. Sirve dos hamburguesas por comensal y acompáñalas con la salsa de tomate. Decora con una ramita de perejil.

Mermelada de higos y manzana a la canela


1 kg de higos frescos
500 g de azúcar moscovado
2 manzanas reineta
1 limón
2 ramas de canela
tostadas de pasas
hojas de menta

Limpia los higos, córtalos en cuatro y colócalos en un bol. Agrega el azúcar moscovado y el zumo de limón y deja macerar durante 3 horas. Pon la cazuela al fuego y cuece el conjunto durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que los higos no se agarren a la cazuela.
Pela las manzanas, trocéalas y añádelas. Agrega también las ramas de canela y cuece todo durante 30 minutos más.
Puedes dejar la mermelada tal cual o pasarla por el pasapurés (retirando previamente la canela). 
Sirve la mermelada de higos y manzana y acompáñala con unas tostadas de pasas. Adorna con unas hojas de menta.