18 de enero de 2015

Crema de cabrales y manzana reineta


3 manzanas reineta
65 gr de azúcar
100 gr de queso cabrales
rebanadas de pan tostado

Pela las manzanas, descorazónalas y trocéalas. Ponlas a cocer en un cazo con el azúcar y una cucharada de agua para conseguir una compota. Cuando estén cocidas, retíralas y déjalas enfriar.
Cuando se hayan enfriado, mezcla con el queso y tritura hasta tener una masa homogénea. Sirve la crema sobre tostadas de pan y acompáñalo de nueces.

Morcillas de arroz con tomate


2 morcillas de arroz
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
Para la salsa de tomate
1 kg de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar

Corta las morcillas en rodajas gruesas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Cubre con una tapa para que no salpiquen. Una vez fritas, ponlas a escurrir sobre papel de cocina y reserva. 
Para la salsa de tomate, pela y corta la cebolla en dados. Pica los ajos. Pocha todo en una sartén con tres cucharadas de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Pela y trocea los tomates y añádelos. Agrega una pizca de sal y otra de azúcar, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pásalo por el pasapurés y ponlo en una cazuela amplia y baja. Incorpora la morcilla y dale un hervor al conjunto para que se mezclen los sabores. Decora con perejil picado y sirve.

4 de enero de 2015

Picas de pollo con guacamole (México)


guacamole
1 pechuga de pollo
50 g de panko
50 g de harina
1 huevo
zumo de 1 limón
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
sal
pimienta

Pon en un cazo la salsa de soja con el zumo de limón y la miel. Condimenta con pimienta y deja reducir hasta que coja consistencia como de caramelo. Corta la pechuga en dados y salpimiéntalos. Pasa los dados por harina, huevo y panko y fríelos en un cazo con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Emplata los daditos de pollo y acompaña con el guacamole. Riega con la salsa de soja y miel y sirve.

Dorada a la egipcia (Egipto)


1 dorada de 1 kilo
3 cucharadas de arroz jazmín
1 cebolla
1 pepino
gotas de limón
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
comino
Para el mojo:
3 cucharaditas de polvo de almendras
2 cucharaditas de comino
zumo de 1 limón
aceite de oliva
sal gruesa

Para el mojo, pon el comino en un vaso batidor. Agrega el polvo de almendras, el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Espolvorea con una pizca de sal gruesa y tritura con la batidora eléctrica. Haz unos cortes diagonales a la dorada hacia un lado y hacia el otro. Repite la operación, por la parte de abajo. Sazona la dorada con sal gruesa por fuera y por dentro y embadúrnala con el mojo. Deja que se macere a temperatura ambiente durante una hora y media aproximadamente. Hornea la dorada, con el horno previamente caliente, a 180ºC durante 20-25 minutos aproximadamente. Pica la cebolla y ponla a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el arroz jazmín, remueve y cubre con agua. Salpimienta, rocía con un poco de perejil picado y al primer hervor, tapa y cocina durante 12 minutos. Pela el pepino, trocéalo y pon los trozos en un bol. Aliña con una cucharadita de vinagre, tres de aceite y unas gotas de limón. Espolvorea con una pizca de comino, sal y pimienta. Remueve. Emplata la dorada y acompaña con el arroz y la ensalada de pepino. Sirve.

Patata Perú (Perú-México)


3 patatas
1 kg de sal gruesa
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 lonchas de panceta
1/2 loncha de jamón cocido gruesa
100 g de carne picada
20 g de hongos
25 g de queso de pesto
25 g de queso de queso parmesano
50 g de nata ácida
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino
sales de colores para decorar

Pon las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con la sal gruesa. Hornéalas en el horno a 200ºC, durante 35 minutos. Deja enfriar. Haz una tapa a las patatas en horizontal y vacíalas. Reserva las patatas, la carne y la fuente con la sal gruesa. Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento verde y las lonchas de panceta picadas. Corta la loncha de jamón cocido en cubitos y añádelos a la sartén. Incorpora la carne picada. Pica los hongos, agrégalos y salpimienta. Añade la carne reservada de las patatas. Sazona las patatas vacías, riégalas con un chorrito de aceite, rellénalas y colócalas en la fuente cubierta con la sal gruesa. Ralla el queso de pesto y el queso parmesano en un bol. Mezcla bien y espárcelo por encima de las patatas. Introduce las patatas en el grill y gratina. Pica un poco de cebollino y mézclalo con la nata en un bol. Rocía con una pizca de pimienta y reserva en frío. Emplata las patatas Perú en una fuente amplia decorada con sales de colores y cebollino. Salsea por encima con la nata de cebollino y sirve.

Magret de pato con puré de boniato y salsa de anís (Australia)


400 g de magret de pato
4 hongos
2 boniatos naranjas
1 fruta de la pasión
10 g de miel
20 ml de nata
150 ml de zumo de mango
200 ml de caldo de pollo
200 ml de oporto
sal
pimienta
nuez moscada
3 anises estrella
pétalos de flor comestible

Para la reducción de oporto, pon en una cazuela el caldo de pollo con el oporto y los anises. Deja reducir y reserva. En otra cazuela introduce el zumo de mango y la miel. Abre la fruta de la pasión por la mitad y vacíala en la cazuela junto con el mango y la miel. Deja reducir y reserva. Pela el boniato, córtalo en trocitos y ponlo a cocer en una cazuela. Una vez cocido, escúrrelo y pásalo por el pasapurés. Pon el puré de boniato en una cazuela. Sazona. Añade un chorrito de nata y una pizca de nuez moscada. Mezcla. Ve incorporando, poco a poco, la reducción de mango. Mezcla bien y reserva. Sazona el magret de pato y hazle unos cortes superficiales en la zona grasa, para que entre mejor el calor. Condimenta con pimienta. Márcalo a la plancha por los dos lados. Retira y deja reposar unos minutos. Limpia bien los hongos con un trapo húmedo y pícalos. Saltéalos con la misma grasa que desprenda el magret de pato. Pon un poco de puré de boniato como base del plato. Coloca encima los hongos salteados y el magret de pato. Salsea con la reducción de oporto y decora con unos pétalos de flor comestible.

Ceviche al estilo de las Islas Fiji


1 lenguado de 500 g
2 limones verdes
1/2 tomate maduro
1 cebolleta con el verde
1 boniato rojo
1 malanga
1 yuca fresca
1 plátano macho
1 aguacate
60 g de crema de coco
200 ml de agua con gas salada
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de chile en polvo

Para la salsa, pica el tallo de la cebolleta, media cebolleta y el tomate. Pon todo en un bol junto con la crema de coco y mézclalo. Salpimienta y añade media cucharadita de chile en polvo. Mezcla y reserva. Parte los limones por la mitad y exprime su zumo en una fuente. Añade el agua con gas salada. Reserva. Limpia el lenguado y saca los lomos. Córtalos en daditos. Introdúcelos en el jugo de limón con agua gaseosa y deja que se marinen durante 15 minutos aproximadamente. Cuando el pescado adquiera un color blanquecino, escúrrelo. Incorpóralo a la salsa, salpimienta y mezcla bien. Reserva. Pela la yuca, el boniato, la malanga y el plátano macho con la ayuda de un pelapatatas. Córtalos en láminas finas con una mandolina, a modo de "chips". Fríelas, por separado, en una cazuela con abundante aceite caliente, hasta que desaparezcan las burbujitas. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona y reserva. Pela el aguacate y córtalo en daditos. Monta el plato.