22 de noviembre de 2014

Hamburguesas de merluza


2 lomos de merluza
2 panes de hamburguesa
2 hojas de lechuga
2-3 cucharadas de mayonesa
2 rodajas de tomate
harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)
aceite de oliva
Sal

Sazona los lomos de merluza, enharina, pasa por huevo y por pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Abre los panes y coloca en la base de cada uno una hoja de lechuga y un poco de mayonesa. Pon encima las hamburguesas y añade una rodaja de tomate. Agrega un poco más de mayonesa, cubre con la tapa de pan y a disfrutar de estas hamburguesas de merluza.

Popietas de pechuga de pollo con tocineta y calabacín


4 filetes de pechuga de pollo
1 calabacín
4 lonchas de tocineta
aceite de oliva
sal
pimienta
Para la vinagreta:
2-3 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
2 nueces picadas
aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
perejil

Con la ayuda de una mandolina, corta 4 láminas de calabacín, a lo largo. Extiéndelas sobre una superficie plana y salpimienta. Coloca encima de cada una un filete de pechuga de pollo, vuelve a salpimentar y haz un rollito. Enrosca ahora una lámina de tocineta en cada rollito y atraviesa con un palillo de un lado a otro para que no se suelten.
Pinta la bandeja de horno con un poco de aceite y coloca encima las popietas. Hornea a 200 grados durante 7-8 minutos (con el horno precalentado). Retira y reserva.
Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel con un buen chorro de aceite, un poco de vinagre y la mostaza. Salpimienta, añade unas nueces picadas y mezcla. Añade perejil picado.

Macarrones con bacon, espinacas y salsa mornay


400 g de macarrones
500 g de espinacas
3 dientes de ajo
6 lonchas de bacon
40 g de harina
600 ml de leche
2 yemas de huevo
50 ml de nata
60 g de queso emmental rallado
40 g de avellanas
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la sal y los macarrones durante 8-10 minutos. Escurre y refréscalos.
Lamina los dientes de ajo y pica el bacon en dados. Dóralos en el wok con un chorrito de aceite. Agrega las espinacas, sazona y saltéalas. Incorpora la pasta y saltea todo de nuevo.
Rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte la leche poco a poco, sazona y cocínala sin dejar de remover por lo menos durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado. Incorpora el queso. Mezcla en un bol la nata con las yemas de huevo e incorpora la mezcla a la bechamel. Cocínala a fuego suave durante 1 minuto sin dejar de batir.
Reparte la pasta en 4 recipientes aptos para el horno, nápalos con la salsa mornay. Pica las avellanas, espolvorea los recipientes y gratínalos. Sirve los macarrones con bacon, espinacas y salsa mornay.

9 de noviembre de 2014

Tarta salada de calabaza


1 taza de harina integral
3 cucharadas a de aceite de oliva
1 taza de agua
sal y pimienta
Relleno
1 calabaza mediana
250 gramos de requesón bajas calorías
3 claras
tomillo
sal y pimienta

Todo debe estar a temperatura ambiente. Integras todos los ingredientes de la masa y le das forma a una masa suave y homogénea. Si ves que falta harina puedes agregar hasta lograr la consistencia deseada. La dejas descansar durante 20 minutos. Mientras tanto te dedicas al relleno. Puedes hervir la calabaza o cocinarla al horno, común o microondas. Si la hierves recuerda que absorve mucha agua así que puedes retirarle el exceso de humedad en una sartén a fuego bien bajo, revolviendo. Una vez que tienes el puré hecho mezclas con el requesón, el tomillo, sal, pimienta y las tres claras. Mezclas bien.
Estiras la masa con un rodillo de madera sobre un molde con rocío vegetal o en su defecto pintado con mantequilla o aceite. Rellenas y cocinas en horno precalentado durante 40 minutos. La masa debe estar dorada.

Salteado picante de vegetales


200 gramos de patatas peladas y cortadas en dados
4 tomates picados grueso
300 gramos de espinacas picadas
120 gramos de guisantes frescos
3 echalotes
1/2 cucharadita de comino
aceite
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
1 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de guindilla molida
1 cucharada de zumo de limón
arroz

La cúrcuma es uno de los componentes del curry, de color amarillento, y con muchas buenas propiedades. Calientas el wok con dos cucharadas de aceite, agregas la especia, sal y pimienta y sumas las patatas picadas. Las salteas durante 5 minutos, retiras y reservas. Agregas una cucharada más de aceite y salteas los echalotes picados. Al minuto agregas la hoja de laurel, el jengibre, la guindilla y el comino. Sumas el tomate picado grueso y salteas. Un par de minutos después agregas las espinacas picadas, remueves y tapas el wok bajando el fuego.
Dejas cocinando de 2 a 3 minutos y recién entonces vuelves las patatas a la cocción, les agregas los guisantes y el zumo de limón. Cocinas durante 5 minutos más buscando ya la cocción completa de la patata y listo. Sal, pimienta y a servir los vegetales picantes con el arroz.

Souffle de maíz


2 maíces
2 claras
2 yemas
1 cucharadita de azúcar
Para la salsa blanca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
nuez moscada
sal
1/2 litro de leche

Primero haces la salsa blanca: colocas la leche en una sartén honda y dejas que rompe el hervor. Aparte llevas la mantequilla y la harina al fuego y mezclas con batidor. Derretida la mantequilla agregas dos cucharadas de leche, mezclas y mientras sigues batiendo agregas el resto de la leche. La salsa está lista así que te queda condimentarla con sal y nuez moscada. Dejas enfriar y llevar al frigorífico.

Ralla  el maíz y después bates las claras a punto nieve. Mezclas el maíz rallado con la sala blanca y la cucharadita de azúcar y las yemas y condimentas con sal. Mezclas bien y recién después agregas las claras a punto nieve con cuidado. Los moldes individuales o el molde grande, como prefieras, deben estar enmantecados y enharinados. Rellena 3/4 del molde. Debes cocinar el souffle a horno fuerte durante 10 minutos.

Pimientos tostados con ajo, tomates y albahaca


1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 taza de tomates cherry
1/2 taza de albahaca fresca picada
8 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
º cucharada de vinagre de alcohol
aceite de oliva 

Primero calienta el horno y engrasa una placa con el aceite de oliva. Lavas los pimientos, los cortas a la mitad y les retiras las semillas.  Los colocas boca arriba. En un bowl mezclas los tomates cherry, el ajo picado y la albahaca. Rellenas cada pimiento con esta mezcla y sazonas con sal y pimienta. Cubre el plato de los pimientos con papel de aluminio.
Cocinas por 15 minutos, después retiras el papel de aluminio y continúas la cocción por otros 15 minutos. Después retiras del horno y le hechas a cada pimiento unas gotas de vinagre. Si tienes algún vinagre especial, con hierbas, es lo mejor. Caso contrario puedes usar vinagre blanco o de manzana o de vino, como más te guste.