24 de octubre de 2014

Ensalada de acelga, garbanzos y tomate


1 ramo de acelga lavada y picada
1 tomate picado
1/2 taza de garbanzos de lata
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas/cebollas picadas
sal y pimienta
zumo de medio limón

Primero calientas el aceite de oliva en una sartén. Salteas las cebolletas hasta que estén suaves y despidan sus aromas. Agregas los garbanzos y sazonas con pimienta y sal. Colocas la acelga y cocinas hasta que el calor la ablande. Entonces sumas el tomate en cubos y el zumo de limón sobre las verduras verdes. Y listo, sazonas de nuevo y al plato.

10 de octubre de 2014

Ensalada de setas con canónigos y rúcula


200 gr. de girgolas
200 gr. de sitakis
200 gr. de champiñones
200 gr. de canónigos
200 gr. de rúcula
1 escarola
2 cebolletas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
aceite virgen extra
vinagre de frambuesa
sal

Pica dos dientes de ajo en láminas y las cebolletas en trozos medianos. Pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los pimientos en dados grandes y añádelos. Limpia y pica las setas en trozos grandes y agrégalos a la sartén. Limpia los champiñones, corta los tallos en trozos grandes e incorpóralos. Pica el otro diente de ajo finamente, colócalo en un bol y vierte bastante aceite. Mezcla bien, unta los champiñones y cocínelos a la plancha, tres minutos por cada lado. Limpia la escarola, rúcula y canónigos, escúrrelos, pícalas y colócalas en un bol. Mezcla aceite, vinagre y sal en un recipiente pequeño. Bate bien y aliña. Puedes sustituir la escarola, rúcula y canónigos por cualquier variedad de lechuga que más te guste.  Sirve en una fuente grande, las setas salteadas a un lado, al otro pon los champiñones a la plancha y en el centro coloca las lechugas aliñadas.

Crepes de champiñones


200 gr. de champiñones
25 gr. de bonito en conserva
1 cebolleta
1 ajo
200 ml. de leche
1 cucharada de harina
2 cucharadas de salsa de pimientos del piquillo
50 gr. de mantequilla
aceite de oliva
sal
perejil
cebollino
Para las crepes:
1 huevo
45 gr. de harina
90 ml. de leche
25 gr. de mantequilla
sal

Pica el ajo y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite y una nuez de mantequilla.  Limpia los champiñones, retírales el tallo y filetéalos. Incorpóralos a la sartén y rehoga durante unos minutos. Añade el bonito desmenuzado, sala y deja que se cocine a fuego lento. Una vez hechos los champiñones, añade la harina y tuéstala. Vierte la leche poco a poco removiendo, hasta que ligue bien. Pon a punto de sal. Para las crepes, pon el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en una jarra y tritura con la batidora eléctrica. Agrega la mantequilla y sigue batiendo. Unta con un poco de mantequilla la crepera o sartén caliente, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínalas por los 2 lados. Repite la operación hasta terminar la masa. Rellena las crepes con los champiñones, dóblalos y caliéntalos en el horno justo a la hora de servir. Sírvelos con la salsa de piquillos y adorna con cebollino y perejil picado.

Filetes rellenos de setas


1 filete de ternera 
3 setas 
1 manojo de espárragos verdes 
2 o 4 palillos de brocheta
2 dientes de ajo 
1 cebolleta
1 cucharada de harina 
1 vaso de leche
aceite
sal

Limpia y filetea las setas. Ponlas en una sartén con un poco de aceite, saltea y sazónalas. Pica la cebolleta en juliana y el diente de ajo en láminas y pon a pochar en la misma sartén. Cuando coja color  agrega una pizca de harina, rehoga, mezcla bien y vierte la leche para crear una bechamel. Pon a punto de sal y lígala. Extiende los filetes, aplástalos un poco, coloca encima las setas, vierte la salsa bechamel y deja que se enfríe. Enróllalos con cuidado de que no se salga el relleno, pínchalos y atraviésalos con un palo de brocheta en cada lado. Córtalo con un cuchillo por la mitad, retira las esquinas de forma que quede una caracola. Coloca los rollos en una sartén con un poco de aceite y deja que coja color. Después introdúcelos al horno a 200º C. durante 5 minutos, para darles un golpe de calor. Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de forma que queden al dente. Para servir, coloca unos espárragos junto con el rollo de filete y adorna con una rama de perejil.

Patatas rellenas de champiñones


4 patatas
300 gr. de champiñones
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
2 cucharadas de harina
1 vaso grande de leche
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Para la salsa:
2 dientes de ajo
200 gr. de champiñones
1 vaso de oporto
1 vaso de nata
aceite virgen extra
sal

Para la salsa, pela y filetea los dientes de ajo. Dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, filetéalos e incorpóralos. Rehoga brevemente y vierte el vino y la nata. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Tritura con una batidora eléctrica. Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas (no demasiado blandas), déjalas enfriar, córtalas por la mitad y vacíalas. Reserva las patatas vaciadas y la carne. Para el relleno, filetea los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos. Rehoga un poco, agrega los champiñones limpios y fileteados. Cocina durante 3-4 minutos, añade la carne de las patatas y mezcla bien. Rellena las patatas. Para a bechamel, pon un para de cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala. Sazona y vierte la leche poco a poco. Cocina hasta que espese. Cubre la parte superior de las patatas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y gratina durante 2 minutos. Sirve un poco de salsa en una bandeja, coloca encima las patatas y espolvorea con perejil picado.