29 de septiembre de 2014

Arroz con caracoles


400 gr de arroz bomba
50 caracoles limpios y cocidos (en conserva)
100 gr de chorizo picante
1 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
2 hojas de laurel
tomillo
romero
perejil

Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolleta y la zanahoria. Trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20-25 minutos. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde finamente y añádelo. Rehógalo bien a fuego medio. Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Cocínalo durante 8-10 minutos. Pica el chorizo en medias lunas y añade. Añade el arroz y rehógalo un poco. Haz un atadillo (bouquet garní) con las hojas de laurel, el romero y el tomillo y agrégalo a la cazuela. Vierte el caldo (2 y 1/3), pon a punto de sal e incorpora los caracoles. Cocínalo durante 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Cubre con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Arroz al vapor con pollo y mojo verde


200 g de arroz thai Sundari
2 muslos de pollo troceados
1/2 puerro
2 ajos
unas hojas de lechuga
100 g de pistachos
2 cardamomos
1 pizca de comino
2 guindillas frescas rojas picantes
1 manojo de cilantro
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Pon a cocer el pollo en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y retira las impurezas que pueda haber.
Para el mojo verde, pela los pistachos y colócalos en un bol. Añade el comino, las semillas de cardamomo y las hojas de cilantro. Moja el conjunto con un poco de caldo del pollo, salpimienta y tritura la mezcla con el batidor eléctrico hasta que quede homogénea. Si quieres puedes agregar unas hojas de espinaca para que el mojo salga más verde. Pasa la salsa a una cazuela, introduce el pollo y deja que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.
Para el arroz, coloca unas hojas de lechuga en una vaporera y pon encima el arroz. Tapa y deja que se cocine al vapor durante 25 minutos aproximadamente. Trocea las guindillas, el puerro y los ajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazona y añade un poco de cilantro.
Sirve en un plato hondo el pollo con su mojo verde, añade las hortalizas y acompaña con el arroz blanco. Decora con un trocito de guindilla.

Arroz con morcilla y berza


200 g de arroz redondo 
1/3 de berza
1 morcilla de cebolla
6 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
agua
sal
perejil

Pincha la morcilla suavemente con un cuchillo y cuécela en un cazo con agua durante una hora sin que hierva. Pica la berza en juliana y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dora los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y agrega el arroz. Sofríelo y cúbrelo con el triple de agua que de arroz. Deja que se cocine durante 16 minutos. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuela la berza e incorpórala. Añade el perejil picado, un chorrito de vinagre de manzana y sazona. Saltea el conjunto. Retira la piel a la morcilla y mézclala con el arroz. Incorpora la berza y rehoga bien el conjunto durante un par de minutos. Pasa la mezcla a una cazuela de barro, añade un poco de perejil y sirve el arroz con morcilla y berza.

16 de septiembre de 2014

Enrolladitos dulces


6 rebanadas de pan de molde (alargado)
150 gr. de mermelada de fresa
150 gr. de crema de cacao y avellanas
150 gr. de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar glas
cacao en polvo
fideos de colores
fideos de chocolate
hojas de menta

Extiende las rebanadas de pan de molde sobre una superficie lisa (encimera) y pásales por encima el rodillo hasta que queden bien finas. Unta 2 rebanadas con la mermelada, otras 2 con lacrema de cacao y avellanas y las últimas con el queso mascarpone mezclado con el azúcar glas. Enróllalas como si fueras a hacer una caracola larga. Enfríalos en el frigorífico durante 1 hora para que queden más compactos. Unta 4 con mermelada y adórnalos con los fideos de colores y de chocolate. Espolvorea los otros dos con un poco de cacao en polvo. Retírales las esquinas y corta cada rollito en cuatro trozos. Adorna con unas hojas de menta.

Piruletas de kiwi cubiertas de chocolate


Kiwis
Chocolate para fundir
avellanas o almendras (opcional)

Pela el kiwi y córtalo en rodajas. Inserta un palito de madera en cada rodaja como si fuera una piruleta. Pon el chocolate troceado en un bol de cristal y fúndelo al baño maría o en el microondas (vigilándolo cada 30 segundos y removiendo para que no se queme). Introduce las piruletas de kiwi en el chocolate (puedes cubrir las piruletas hasta la mitad o enteras) y déjalas reposar unos minutos para que se solidifique el chocolate. 

Merengues con chispas de chocolate


2 huevos 
1/4 cucharadita de sal
2/3 tazas de azúcar blanca
1/8 cucharadita de crema de nata
Chispas de chocolate

Pon a precalentar el horno a 180 grados. Engrasa una placa de horno, y cúbrela con papel antiadherente. Mezcla las claras de huevo con la sal, con la ayuda de una batidora hasta que se formen picos. Ve añadiendo poco a poco el azúcar hasta que se incorpore todo bien. A continuación agrega la crema nata, y deja reservado.
Mezcla suavemente las chispas de chocolate con el merengue. Y con la ayuda de una cuchara, ve realizando copos sobre el papel antiadherente. Mételos en el horno, y una vez estén dentro, apaga el horno con los merengues dentro. Hornea durante unas 4 horas.

3 de septiembre de 2014

Rollitos de melocotón con jamón ibérico


Melocotón en almíbar
Canela molida
Jamón ibérico
Espinacas frescas

Para la elaboración de la receta, vamos a utilizar melocotón en almíbar que va perfecto con el toque salado del jamón ibérico, aportando ese sabor agridulce al plato. Abre la lata de los melocotones en almíbar y corta cada rodaja de melocotón en pequeños gajos. Pon un poco de canela sobre cada uno de los gajos de melocotón. Enrolla cada una de las lonchas de jamón ibérico en los gajos de melocotón en almíbar, y sírvelos con una cama de espinacas frescas.

Hojaldres con mucho corazón


Un cortador en forma de corazón
Mermelada de fresa
16 fresas medianas
1 huevo

Estira la masa de hojaldre sobre la encimera de la cocina, y con la ayuda de un cortador de pasta en forma de corazón, ve cortando cada uno de los corazones de hojaldre. Píntalos con un poquito de huevo y haz un pequeño hueco en el centro de cada corazón y ponle un poco de mermelada de fresa y una fresa para coronar cada uno de los corazones. Pon a precalentar el horno a 180 grados y hornea los hojaldres durante unos 15 minutos hasta que estén doraditos. Si lo deseeas puedes decorarlos con un poco de azúcar glas.

Brochetas de hojaldre y salchicha


6 salchichas (las que más nos gusten)
Una placa de hojaldre fresco
La yema de un huevo para pintar
Palitos de brochetas

Partimos las salchichas en trozos de unos dos dedos de grosor y las dejamos reservadas. Extendemos la placa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortar tiras del mismo grosor que las salchichas que hemos partido. Vamos enrollando cada salchicha con el hojaldre, y las dejamos reservadas. Una vez las tenemos todas enrolladas, las insertamos en el palo de brochetas, y las pintamos con la yema de huevo. Ponemos a precalentar el horno a 180 grados y colocamos los hojaldres de salchicha sobre papel para hornear en una bandeja de horno. Las ponemos a hornear unos 7 minutos por cada lado hasta que el hojaldre se quede bien dorado.

Calabacín crujiente con parmesano y hierbas provenzales


calabacín
queso parmesano
hierbas provenzales

Pon a precalentar el horno a 180 grados.
Lava y seca el calabacín y córtalo en rodajitas de un dedo de grosor. Una vez las tengas déjalas reservadas. Cepilla cada una de las rodajas de calabacín con un poco de aceite de oliva. En un plato mezcla el queso con las hierbas provenzales. Espolvorea cada una de las rodajas de calabacín con la mezcla, y ponles por encima un poco de sal y pimienta. Pon cada una de las rodajas de calabacín sobre una bandeja con papel para hornear y hornea unos 15 minutos a 180 grados. Después pon el horno a gratinar durante unos 3-5 minutos más, hasta que el queso quede bien crujiente

Champiñones portobello rellenos de queso y bacon


Champiñones
queso
bacon

Pon a precalentar el horno a 180 grados.
ava los champiñones y quítales los tallos. Colócalos boca abajo en la bandeja de horno, ponles un poco de aceite de oliva, y ásalos durante unos 10 minutos. Mientras están asándose, en una sartén pon un poco de aceite de oliva, pica la cebolla muy fina y cocínala hasta que empiece a dorarse unos 5 minutos.Añade el bacon y cocina un par de minutos más, después retira del fuego y añade el queso crema a la mezcla. Retira los champiñones del horno y ponles un poco de sal y pimienta. Pon la mezcla que hemos preparado sobre cada uno de los champiñones y ponle por encima el queso parmesano y el queso mozarella. Vuelve a hornear con el horno en gratinado durante 5 minutos más. Decóralos con un poco de perejil.