20 de julio de 2014

Tartaletas de aguacate y pollo


1 lámina de hojaldre
2 aguacates
2 pechugas de pollo
16 gambas
100 gr. de rúcula
1 vaso de mayonesa
1 cucharada de tomate concentrado
zumo de 1/2 naranja
un chorrito de brandy
unas gotas de salsa inglesa
unas gotas de salsa picante
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Pon a cocer la pechuga en una cacerola con agua, sal y perejil. Deja que se cocine durante 15-18 minutos. Estira el hojaldre, prepara 4 rectángulos y bordea con una tira cada pieza. Pincha con un tenedor el centro de cada rectángulo (para que no se levante el hojaldre) y hornea a 180º C. durante 15 minutos. Mezcla en un cuenco la mahonesa con el tomate, zumo de naranja, brandy, un chorrito de salsa inglesa y unas gotas de picante. Bate bien, pon a punto de sal y reserva. Corta la pechuga en láminas y mezcla con la salsa preparada.Pon a cocer en una cacerola con un poquito de agua las gambas peladas. Cuando cambien de color retira a un plato. Abre los aguacates y corta en láminas. Coloca en el fondo de cada pieza de hojaldre las hojas de rúcula y sobre estas dispón el aguacate. Pon encima las lonchas de pollo y por último distribuye las gambas.

Ensaladilla de aguacate y gambas


22 gambas
2 aguacates
100 g de bonito
1 huevo
2 zanahorias
1 patata
1 tomate
1/2 limón
1 cebolleta
6 aceitunas verdes deshuesadas
6 aceitunas negras deshuesadas
1 granada
aceite de oliva
sal
perejil

Pon en un cazo abundante agua con una pizca de sal. Introduce la patata, las zanahorias y el huevo. Cuece la patata 30 minutos, la zanahoria 20 y el huevo 12. Escurre, deja enfriar, pela y pica todo finamente. Ponlo en un bol. Pela el tomate, córtalo en daditos finos y agrégalos al bol. Desgrana la granada e incorpora los granos al bol. Pica finamente las aceitunas verdes y negras y añádelas.
Pela y pica finamente el aguacate e introdúcelo en el bol. Agrega el bonito desmigado. Echa unas gotitas de limón y mezcla bien. Pon en un cazo abundante agua y sal y cuando rompa a hervir incorpora las gambas peladas. Cocínalas medio minuto, escurre y reserva. Sirve la ensaladilla con ayuda de un molde hueco redondo y coloca las gambas encima. Retira el molde, riega con aceite y decora con perejil.

Gazpacho de aguacate


3 aguacates
1/2 calabacín
1/2 pepino
un trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
30 gr. de miga de pan
unas ramitas de cebollino
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
- Guarnición:
100 gr. de jamón
1 tomate
1/4 de pimiento rojo
2 huevos cocidos
unas rebanadas de pan tostado

Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos y pícalos. Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos. Pica también unas ramas de cebollino e incorpóralas. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica. Si estuviera muy espeso, vierte un poco más de agua. Añade un poco de aceite, mezcla bien y pásalo por el chino. Pela el tomate y los huevos cocidos y pícalos en daditos. Pica también el pimiento rojo. Sirve en un platillo. Corta el jamón en lonchas finas, colócalas en un plato y coloca al lado las rebanadas de pan tostado. Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición.

Salmón con salsa de aguacate

4 filetes de salmón fresco
1 cebolleta
1 pimiento verde
100 g de brotes de brócoli
100 g de harina
un chorrito de zumo de un limón
un chorrito de agua con gas
aguacate
aceite de oliva
sal
pimienta

Deshoja la cebolleta capa a capa y fríe las capas en una sartén con un poco de aceite. Sazona y reserva. Coloca en un bol la harina y los brotes de brócoli y mezcla todo bien. Pasa los brotes por un colador para quitar la harina excedente y fríelos en una sartén con aceite hasta que queden bien tostaditos. Vuelve a pasarlos por el colador para quitar el aceite que sobra. Sazona y reserva.
Para hacer la salsa de aguacate, pela el aguacate, quítale el hueso y ponlo en un recipiente. Añade una pizca de sal, el pimiento verde picado, un chorrito del zumo de limón y un chorrito de agua con gas. Tritura todo bien con la batidora y pásalo por el colador. Cocina los filetes de salmón en una sartén con un chorro de aceite. Salpimienta y reserva.
Para emplatar, coloca los filetes de salmón en un plato y acompáñalos con la salsa de aguacate y con los brotes de brócoli.