29 de junio de 2014

Melón con jamón en tempura


1 rodaja grande de melón
8 lonchas de jamón
135 g de harina de tempura
100 g de queso azul
una cucharada de mantequilla
dos cucharadas de nata líquida
200 ml de agua fría
1 vaso de leche
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
perejil picado

Para la salsa de queso, pon la mantequilla a derretir en un cazo. Incorpora la cebolleta finamente picada. Cuando esté pochadita, añade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve, condimenta con un poco de nuez moscada rallada, con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos. Espolvorea por encima perejil picado. Reserva. Pela y corta el melón en rectángulos (como de bocado). Escurre el exceso de agua sobre papel absorbente. Envuelve cada trozo de melón con una loncha de jamón (si las lonchas son grandes, pártelas por la mitad). Cierra con un palillo. Mezcla la harina de tempura con el agua helada y remueve hasta conseguir una pasta ni muy ligera ni muy espesa. Pasa los pinchos de jamón y melón por la tempura y fríelos en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira el palillo y pon un palo de brocheta corto. Para emplatar, coloca la salsa de queso en el fondo del plato y pon encima las brochetas de melón con jamón.

Melón asado con cítricos


2 lingotes de melón
1 lima
1 limón
1 naranja
1 pomelo
1 nuez de mantequilla
hojas de mejorana
Para la crema de limón:
ralladura de 1 limón
zumo de 2 limones
4 yemas de huevo
100 g de azúcar

Para la galleta de pistacho:
100 g de pistachos
50 g de miga de pan
2 cucharadas de vino blanco
50 g de azúcar
2 claras de huevo
50 g de mantequilla
50 g de arándanos deshidratados

Para la crema de limón, mezcla en un bol, el azúcar con las yemas, la ralladura de 1 limón y el zumo de 2 limones. Coloca la crema en un recipiente para horno, tapa con papel de aluminio y hornea a 180º durante 20-25 minutos. Retira y cuela. Para la galleta, coloca en una picadora, las claras, la miga de pan, los pistachos, el azúcar, el vino blanco y la mantequilla. Tritura, añade los arándanos y mezcla.
Coloca la masa en una placa de horno cubierta de papel para hornear, pon encima otro papel y extiende la masa con el rodillo. Hornea a 185º durante 20 minutos. Pela los cítricos, sácales los gajos sin piel blanca y reserva. Corta el melón en lingotes y saltéalos en una sartén con mantequilla. Sirve el lingote de melón, baña con la salsa de limón y coloca encima los gajos de los cítricos alternando. Acompaña con trozos de galleta y hojas de mejorana.

Crema de melón y puerros


1/2 melón
4 puerros
2 patatas
12 láminas de pasta de raviolis
75 g de foie gras mi cuit
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
Para el caldo:
2 muslos de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
agua
perejil

Para el caldo, pon en la olla rápida la carcasa y los muslos de pollo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y una rama de perejil. Sazona, tapa y cocina 10 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y resérvalo. Deshuesa toda la carne del pollo, pícala finamente y resérvala en un bol. Pica el puerro en rodajas finas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite. Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Cocina durante 10 minutos a fuego suave. Pela el melón y trocéalo. Incorpóralo al cazo del puerro y la patata. Salpimienta. Cubre con el caldo, cuece 20 minutos, tritura y reserva.
Mezcla el pollo con el foie. Rellena la pasta de los raviolis. Enróllalos y cierra los extremos hacia el centro. Fríelos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva. Sirve los raviolis en un plato hondo y vierte la sopa de melón por encima en el momento de servir. Condimenta con un chorrito de aceite y decora con perejil.

Sopa fría de melón con jamón


1 melón 
caldo de jamón 
lonchas o taquitos de jamón serrano 

En primer lugar tenemos que cortar el melón en trozos. En función de si nos gusta la sopa más o menos espesa añadiremos la cantidad de caldo de jamón.  Ponemos en una jarra los trozos de melón y el caldo de jamón. Trituramos.  Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino.  Para servirla la presentamos en un plato y podemos acompañarla de una brocheta de melón y jamón, lo que le dará un toque muy atractivo. Recordamos servir fría esta sopa de melón con jamón.

Timbal de melón


1/2 melón
2 yogures de soja
2-3 cucharadas de azúcar moreno
6 galletas
2 cucharadas de mermelada de fresa

Pela el melón y extrae unos filetes finos y largos. Para preparar el timbal, unta el plato con la mermelada, coloca encima un molde y fórralo con las tiras de melón, haciendo una especie de cesta. Tritura las galletas en un mortero y mézclalas con el yogur y el azúcar. Reserva. Rellena los timbales con esta mezcla. Retira el molde y sirve.

Raviolis de melón con queso


2 lingotes de melón
250 g de mezcla de gorgonzola y mascarpone
1 puñado de rúcula
1 puñado de maíces fritos
20 g de azúcar
aceite de oliva
sal
cebollino picado

Pon la rúcula en el vaso de la batidora. Añade una buena cantidad de aceite de oliva suave. Tritura y cuélalo. Con ayuda de la mandolina, corta laminas finas de melón. Coloca un trozo de queso sobre cada tira de melón y envuélvelas dándoles forma triangular. Pon un poco de azúcar sobre cada ravioli de melón y caramelízalos con un soplete. Machaca un poco los maíces fritos.
Pica finamente el cebollino y haz 4 montoncitos en un plato. Coloca un ravioli sobre cada montoncito y condiméntalos con unos cristales de sal. Esparce por encima los maíces. Riega con el aceite de rúcula y sirve.

Canutillos con crema de melón


1 lámina de hojaldre
2 huevos
3 yemas de huevo
1/4 de melón
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz refinada
canela
azúcar glass para decorar
hojas de menta para decorar

Para los canutillos, corta el hojaldre en tiras largas. Bate un huevo y pinta las láminas de hojaldre. Enrolla las láminas de hojaldre en moldes pequeños con forma cónica (con la parte pintada hacia fuera). Hornea a 180º C durante 20-25 minutos (en horno previamente caliente). Desmolda y reserva.
Para la crema de melón, pela el melón, tritúralo y ponlo en un cazo. Añade la harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero. Mezcla bien, coloca el cazo en el fuego y remueve sin parar hasta que espese. Pasa la crema a un bol, tápala y déjala enfriar. Introduce la crema en una manga pastelera y rellena los canutillos. Espolvorea con azúcar glass y sirve en un plato llano. Decora el plato con canela y menta.

Gazpacho de melon


1 melón "francés"
1 melón 
1 tomate
1 melocotón
unas hojas de orégano
pétalos de flores
1 pizca de azúcar
aceite virgen extra 

Corta el melón "francés" por la mitad, retírale las pepitas y la carne. Pela el otro melón y con un pelador corta unas tiras largas. Después ábrelo, retírale las pepitas y la carne. Pela el tomate y quítale las pepitas. Introduce en la batidora la carne de los dos melones, el tomate y un par de hojas de orégano. Tritura bien y añade dos cucharaditas de aceite virgen extra. Pela el melocotón y trocéalo en taquitos pequeños. Sirve en el centro de cada plato, unas tiras de melón, unos trocitos de melocotón. Vierte encima el gazpacho de melón. Decora con unos pétalos de rosa y unas hojitas de orégano.

Melon con vodka


1/2 melón
1/2 litro de helado o sorbete de limón
150 ml. de vodka
2 naranjas
hojas de menta

Corta el melón en tranchas. Retírales la piel y córtalas en trozos de bocado. Colócalas en un bol grande. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Pasa el zumo a una jarra grande.
Agrega el helado de limón y el vodka y tritura. Vierte el contenido sobre el melón. Sirve el melón en copas. Retira el tallo de las hojas de menta, junta las hojas y pícalas en juliana fina. Espolvorea las copas, decora con una hojita de menta y a disfrutar del postre de melón al vodka.

17 de junio de 2014

Caipiroska de frambuesa (con alcohol)


Vodka de frambuesa 4/10
Lima en dados 2/10
Azúcar en grano 2/10
Frambuesas 2/10

La Caipiroska la haremos en un vaso epsilon, haciéndolo directamente en el mismo. Lo primero, cogemos una tabla y partimos la lima. Añadimos. Echamos una cucharada de azúcar y con un mortero machacamos y mezclamos. Cortamos frambuesas hasta la mitad y las añadimos al vaso. Le ponemos hielo picado, el vodka de frambuesa y removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Añadimos más hielo picado y decoramos.

Shangai (sin alcohol)


Zumo de papaya 
Zumo de naranja 
Sirope de mango 
Maracuyá 

En una tablita partimos la papaya. Aportamos un poco de agua y papaya a la batidora, haciendo así un zumo. Echamos hielo a la coctelera y añadimos maracuyá, sirope de mango y zumo de naranja. Además, echamos el zumo de papaya que previamente habíamos hecho. Agitamos la coctelera y servimos en un vaso de trago largo con hielos.

Vegetoska (con alcohol)


Vodka 3/10
Sorbete de remolacha con vinagre balsámico 4/10
Zumo de zanahoria 3/10

Utilizaremos una copa de trago largo. Tomamos la batidora, le añadimos vodka, sorbete de remolacha con vinagre balsámico, le echamos hielo y batimos. Buscaremos una textura de sorbete. Servimos, decoramos y listo.

Margarita de piña


6 cubitos de hielo 
6 partes de zumo de piña 
2 partes de jarabe 
1 parte de tequila 
1 parte de licor de naranja 
piña, agua y sal (para decorar)

Para escarchar, voltea las copas y pasa los bordes de cada una por un plato con agua y después por otro plato con sal. Decora cada copa con un gajo de piña. Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el tequila, el jarabe, el licor de naranja y el zumo de piña. Agita bien y vierte sobre las copas. 

Sorbete de limón con frutos rojos


Una tarrina grande de sorbete de limón
Variedad de frutos rojos (fresas, fresones, moras, frambuesas, grosellas, arándanos...) 
Unas hojas de menta (para decorar)

Poner el sorbete de limón en la jarra de la batidora. Añadir los frutos rojos que hayas elegido: grosellas, moras, frambuesas, fresas...  Batir bien. Servir el sorbete en copas y decorar con unas hojas de menta.

Para los mayores de edad que lo prefieran, se puede añadir un pequeño chorro de tequila, ron, u otra bebida alcohólica al gusto y convertir este postre en un exquisito cóctel.

Batido helado de cuajada con galletas


2 l de leche de oveja
gotas de cuajo
4 cucharadas de azúcar moreno
1/2 l de helado de nata
grosellas y frambuesas
1 rama de canela
hojas de menta

Para las galletas:
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
30 g de harina
1 clara de huevo

Hierve la leche de oveja con una ramita de canela y deja que se temple hasta que esté a 37ºC.
Vierte unas gotitas de cuajo en varios moldes individuales. Pon también unas gotas en un vaso alto.
Vierte la leche sobre los moldes y el vaso. Deja que se enfríen para que cuajen.
Para hacer las galletas, mezcla en un bol la mantequilla y el azúcar. Añade la harina y sigue removiendo. Incorpora la clara de huevo y mezcla bien.
Extiende pequeñas cantidades de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalas a 180º C durante 5-8 minutos.
Acompaña las cuajadas con azúcar moreno, galletas, frambuesas y grosellas. Decóralas con unas hojas de menta. Pon un poco de helado en la cuajada del vaso y tritura. Sirve el batido helado de cuajada con frambuesas y galletas. Decora con unas hojitas de menta.

Smoothie de mango


1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo

Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a tu gusto.

7 de junio de 2014

Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún y anchoas


1 pimiento rojo
1 pimiento verde de asar
2 latas de ventresca de atún en conserva
8 tomatitos cherry
1 lata de anchoas en salazón
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
cebollino

Coloca los pimientos en una placa de horno, espolvorea con sal gruesa y añade un chorreón de aceite de oliva. Calienta el horno a 200º y asa los pimientos durante 40 minutos. Una vez horneados, dejar enfriar y pélalos. A continuación, córtalos en juliana y alíñalos en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Para servir esta ensalada nos ayudaremos de un aro de emplatar: Coloca una base de pimientos asados y aliñados. Sobre éstos pondremos ventresca de atún en aceite y, finalmente, coronaremos con un par de lomos de anchoa. Alrededor de la ensalada colocaremos unos tomatitos cherry cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal. Espolvorea con un poco de cebollino picado.

Ensalada de gulas con aguacate


4 aguacates
4 tomates de ensalada
200 gr. de gulas
200 gr. de salmón ahumado en lonchas
aceite de oliva
zumo de limón y sal

Divide los aguacates en dos mitades, retira la semilla y, con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa. Ahora córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor. Los tomates los lavaremos y los cortaremos también en rodajas.  Coloca los aguacates laminados en el plato. Sobre éstos dispondremos las rodajas y las gulas. Por último, colocamos unas lonchas de salmón ahumado y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón y sal. Decoramos con unas varitas de cebollino.

Ensalada de jamón ibérico con tomate, albahaca, aceite de oliva y picos


4 tomates de ensalada
200 gr. de jamón ibérico
unas hojas de albahaca
picos de pan
aceite de oliva y sal

En primer lugar, lava los tomates, pélalos y córtalos en rodajas de medio centímetro.  Corta la albahaca en juliana y espárcela sobre los tomates. Ahora coloca las lonchas de jamón sobre el tomate y la albahaca y, dispón unos cuantos picos coronando la ensalada. Para terminar, rocía el conjunto con un buen chorreón de aceite de oliva y pon a punto de sal.

Ensalada de berros con chipirones, pan de ajo y vinagreta de perejil


16 chipirones pequeños
200 gr. de berros
2 rebanadas de pan
2 pimientos verdes
½ cebolla, aceite de oliva
vinagre de jerez
1 diente de ajo
perejil y sal

Tostamos las dos rebanadas de pan. Una vez tostadas, úntalas con ajo y aceite de oliva. Córtalas en daditos y reserva. Los chipirones los lavaremos bien bajo el grifo, los secaremos y doraremos en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, los retiraremos del fuego y aliñaremos con aceite de oliva, vinagre de Jerez y perejil picado.
A la hora de emplatar, coloca un montoncito de berros aliñados con una vinagreta tradicional. Alrededor de los berros dispondremos los chipirones salteados y aliñados. Por último, añadimos los pimientos y la cebolla cortados en juliana, y los daditos de pan tostado.

Ensalada de apio, manzana, nueces y queso fresco


2 manzanas granny Smith
2 ramas de apio
nueces
queso fresco
uvas pasas
escarola. 

Salsa de yogur y pepino: 
1 yogur
1 pepino
hierbabuena
sal
zumo de un limón
aceite de oliva

Para la salsa de yogur: Pela y tritura el pepino junto con el zumo de limón y una pizca de sal. Ahora añade el yogur, un chorro de aceite de oliva y un buen puñado de hierbabuena picada. Bate bien con una varilla hasta conseguir una salsa suave y homogénea. Reserva en el frigorífico.

Las manzanas las lavaremos y, sin pelarlas, les retiraremos el corazón y cortaremos en finas láminas.
Ahora corta el queso en cubitos y lava muy bien las hojas de escarola. Coloca las hojas de escarola en un plato e incorpora las láminas de manzana, los dados de queso, los frutos secos y el apio cortado en bastones. Para terminar, aliña la ensalada con la salsa de yogur y pepino.

Ensalada de vieiras con tomates y vinagreta de aceitunas negras


12 vieiras
300 gr. de lechugas variadas
2 tomates de ensalada
aceite de oliva
vinagre de Jerez
aceitunas negras
sal

Abre las vieiras, lávalas bien, eliminando las telillas y la arena que éstas puedan contener. Una vez limpias saltéalas a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Las reservamos.
El tomate lo lavaremos  y lo cortaremos en gajos. Ponemos las lechugas lavadas y escurridas en el centro del plato. Alrededor de éstas colocaremos las vieiras salteadas e intercaladas con los gajos de tomate. Para finalizar, decora con una vinagreta de aceite de oliva, aceitunas negras trituradas y sal.

Ensalada de bacalao, patata, tomate y aceitunas negras


300 gr. de bacalao en tiras
4 patatas medianas,
2 tomates de ensalada
16 aceitunas negras
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
perejil fresco
sal gruesa.

La noche anterior a la preparación de la ensalada dejaremos el bacalao desalando en agua fría (dentro del frigorífico). Introduce las patatas, lavadas pero sin pelar, en una olla con abundante agua fría y sal. Llévalas al fuego y deja cocer hasta que queden tiernas. Una vez cocidas, déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas más o menos gruesas. Los tomates los lavaremos y cortaremos en rodajas del mismo grosor que las patatas. Ponemos las rodajas de patata en el plato. Sobre éstas colocaremos las rodajas de tomate y, encima, las tiras de bacalao desalado. Para terminar, esparce unas aceitunas negras sobre la ensalada y aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.  Decora con perejil fresco picado.