27 de abril de 2014

Pastel de frutas


2 y 1/4 taza de harina
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/4 cucharadita de sal
160 gramos de mantequilla
3 1/2 -4 cucharadas de agua fría
6 galletas amaretti aplastadas

Relleno
2 tazas de frutas de estación
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz
1 yema de huevo batida con nata

En un procesador colocas la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal. Mezclas y agregas después la mantequilla hasta que se forme una arena. Mojas con tres cucharadas de agua y procesas tres o cuatro segundos hasta que la mezcla empieza a unirse. Si todavía la mezcla está algo arenosa agrega un poco más de agua y vuelve a procesar. Después lleva la masa a un plato, envuelve en plástico y lleva al refrigerador durante media hora. Pasado ese tiempo divides la masa en seis partes iguales.
Cada parte la amasas con un poco de harina y forma discos . Forras una fuente de horno con papel de cocina y colocas los discos allí. Los espolvoreas con los amarettis rotos y te dedicas después al relleno: en un bowl colocas la fruta cortada, el azúcar y el almidón de maíz. Colocas un poco en el centro de cada círculo de masa dejando todo el borde del círculo libre. Levantas ese borde hacia adentro y un poco sobre el relleno (como en la foto), y pincelas la pasta con la mezcla del huevo. Espolvorea con azúcar y lleva al refrigerador por media hora.
Después enciendes el horno, precalientas 15 minutos y llevas los pasteles. Dejas dorar por 35 minutos hasta que la fruta burbujee y la masa quede dorada. Lo mejor es dejar enfriar durante 15 minutos y servir tibio, solo o con nata montada o helado.

Verduras con huevos fritos


aceite de oliva
10 cebolletas/cebollas de verdeo
verduras verdes mezcladas: espinacas, radicheta, rúcula, ortigas, etc.
1 taza de hojas de menta picadas
1 taza de perejil picado
1/2 taza de apio picado
6 dientes de ajo picados
sal y pimienta negra
6 huevos

Primero calientas media taza de aceite en una olla a fuego medio. Agregas las cebolletas y cocinas por cuatro minutos. Después agregas las verduras verdes, el perejil, la menta, el ajo y 1/2 taza de agua. Condimentas con sal y pimienta y sigues cocinando, revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras se ablanden. Calcula poco menos de 20 minutos. Retiras del fuego.
Calientas el resto del aceite en una sartén a fuego medio y cocinas los huevos fritos. Lo mejor es mojar las yemas con el aceite caliente para cubrirlas de clara cocida. Transfieres los huevos a un plato y combinas con el revuelto de verduras. Una delicia con gusto a aceite de oliva y mucha clorofila y si utilizas huevos orgánicos mucho mejor y con mas sabor.

Pan de calabacines


2 tazas de calabacines pelados y rallados
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de sal
2 cucharadas de canela
1/2 cucharada de nuez moscada
1 taza de uvas pasas
3/4 tazas de nueces
3 huevos
1 taza de aceite vegetal
1 1/2 cucharada de extracto de vainilla
1 3/4 taza de azúcar

Primero mezclas los ingredientes secos. Aparte mezclas los huevos con el aceite  el azúcar y la vainilla. Sumas la mezcla húmeda a la mezcla de calabacines y agregas las nueces y las uvas pasas. Mezclas bien y después divides en dos bowls la preparación. Cada parte la colocas en un molde de budín enmantecado y llevas a un horno precalentado por una hora.

Puré de manzanas


manzanas
vinagre de manzana
agua

La receta clásica consiste en descorazonar las manzanas y cortarlas en ocho, cocinar a fuego bajo en un cazo de fondo grueso y agregar después media cucharada de vinagre de manzana y 1/8 de taza de agua por cada 450 gramos de fruta. 

Más pálido: pelas las manzanas antes de cocinarlas.
Más dulce: agregas dos cucharadas de azúcar cada 450 gramos de fruta y una barra de canela mientras están cocinándose.
Más suave: a la hora de hacer el puré puedes pisarlo con un utensilio especial o por el robot de cocina. Queda cremoso.
Mas pegajoso: cocinas 1 kilo de manzanas durante media hora revolviendo cada 10 o 15 minutos.

Huevos cocidos con hongos


4 huevos orgánicos
4 dientes de ajo
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de mantequilla
espinaca hervida
pimienta negra
1/3 taza de nata
cualquier hongo que te guste picado grueso
1 pan bagette

El ajo es, además del huevo, el ingrediente estrella de esta receta. En este caso lo cocinaremos confitado: calientas el aceite en una sartén a fuego medio, agregas dos dientes de ajo y cocinas revolviendo de vez en cuando hasta que se ablande, unos 15 minutos. Con una cuchara retiras después los ajos a una tabla de picar y dejas enfriar.  Después cortas a lo largo, fileteando.
Aparte mezclas dos cucharadas de mantequilla en un cazo sobre el fuego hasta que espume. Agregas las espinacas y cocinas revolviendo poco, unos 6 minutos. Sazonas con sal y pimienta y llevas la espinaca a un paño, para exprimirla bien. Reservas la verdura. La mantequilla que queda la llevas al cazo sobre el fuego, agregas 1 diente de ajo y los hongos, sazonas y cocinas. Agregas después la nata y cocinas 5 minutos más. Retiras del fuego, cubres y dejas los hongos en remojo 15 minutos. Deshechas el ajo.
Calientas el horno a temperatura fuerte. Divides la espinaca y los hongos en cazuelas, agregas el ajo fileteado y confitado, rompes un huevo en cada cazuela y las ordenas sobre una fuente de horno.  Cocinas a Baño de María y cubres las cazuelas con papel de aluminio. Cocinas hasta que las claras estén cocidas y las yemas todavía no se hayan cocinado del todo o a tu gusto. Calcula unos 10 minutos. 

Mini budines de calabaza


2 huevos batidos
1 2/3 tazas de harina de trigo
1 1/2 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de clavos de olor, nuez moscada y canela
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua
1 taza de puré de calabaza
1/2 taza de chips de chocolate

Primero debes calentar el horno y enmantecar varios mini moldes savarin. En un bowl mezclas la harina, el polvo de hornear, la harina, el bicarbonato, la sal y las especias En otro bowl mezclas el aceite, el agua, los huevos, el azúcar y el puré. A este segundo bowl agregas los ingredientes secos, chips de chocolate incluidos, y con una espátula de goma mezclas bien hasta unificar los ingredientes. No mezcles demasiado.
Después vuelcas algo de preparación en los mini moldes, calcula rellenar 1/3 de cada uno. Cocinas ente 10 y 12 minutos o hasta que el palillo de muestra salga seco. Si hay humedad deja cocinando unos minutos más.

Dedos de pollo


4 pechugas de pollo
2 huevos
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
sal
2 tazas de panko (pan rallado japonés)
1 flor de brécol
3/4 taza de ketchup
zumo de 1 lima

Primero calientas el horno a temperatura fuerte. Colocas una reja sobre una fuente y rocías con spray vegetal. Aparte bates los huevos con la mostaza, el curry, el comino y la sal. En otro bowl mezclas el panko, o el pan rallado que utilices, con media cucharada de curry.
Cortas las pechugas de pollo en tiras gruesas y las sumerges en la mezcla de huevo, dejas escurrir y pasas después por el panko. Vas colocando los dedos de pollo sobre la rejilla y rocías con más rocío vegetal. Cocinas en el horno hasta cocinar y dorar, unos 20 minutos.
Mientras tanto llevas un poco de agua a hervor y cocinas al vapor la flor de brécol. Aparte mezclas el ketchup, lo que queda del curry y el zumo de lima. Entonces sirves los dedos de pollo con esta deliciosa salsa y el brécol cocido.

Pan de arándanos y manzana


2 tazas de harina
2/3 taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2/3 taza de zumo de naranja exprimido
2 cucharadas de piel de naranja rallada
1 huevo
arándanos (cantidad que prefieras)
1 manzana pelada 
1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Primero enciendes el horno y engrasas al molde del pan con mantequilla o rocío vegetal.  Combinas el zumo y la piel de naranja rallada. Cortas los arándanos por la mitad y pelas, descorazonas y cortas la manzana. Combinas el zumo de naranja, la piel y el huevo y mezclas bien. Aparte mezclas los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, bicarbonato), agregas la mantequilla y con los dedos unes todo hasta que queda una mezcla con grumos. Entonces sumas los ingredientes húmedos y terminas de combinar bien.
Agregas los arándanos, la manzana y si quieres las nueces picadas, revuelves y vuelcas al molde. Cocinas por 60 o 75 minutos hasta que el cuchillo salga limpio.

Albóndigas de pollo casero al horno


400 gramos de carne de pollo picada
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 rodajas de pan hechas migajas
1 cucharada de salsa de tomate o extracto de tomate
1/3 taza de hierbas frescas (perejil, albahaca)

Primero lo primero: calentar el horno a unos 180ºC. Rocías una sartén con spray vegetal o aceite. Allí cocinas la cebolla picada y el ajo hasta que se suavicen y después pasas todo a un bowl. Allí agregas los demás ingredientes y los mezclas con las manos para que todo quede bien unido.
Lo particular que tiene esta receta es que las albóndigas se cocinan en moldes de muffin. Rocías los moldes con rocío vegetal o aceite y colocas la mezcla en ellos redondeando las puntas. Cocinas entre 25 y 30 minutos hasta que estén doradas y bien cocidas. Esta es una opción a la clásica fritura que solo agrega aceite y calorías.

12 de abril de 2014

Trago de manzana y jengibre

1 litro de zumo de manzana 
1 naranja cortada en rodajas y con piel
5 vainas de canela
1 trozo de jengibre del largo de un dedo, picado y con piel
2 litros de agua con gas
cubos de hielo

En un cazo combina las rodajas de naranja, la canela, el jengibre y el zumo de manzana. Lleva a hervor, baja el fuego y deja por media hora revolviendo de vez en cuando Después deja enfriar durante 10 minutos. Elige vasos altos y coloca hielo en ellos. En cada vaso sirve después 1/4 taza de la cidra de manzana con 1/2 taza de agua con gas. Decora con algo de la canela y de las rodajas de naranja. 

Pollo asado envuelto en repollo


carne de cerdo asada, a punto
1 repollo verde
1 cucharada de tomillo fresco
3 cebolletas
5 patatas peladas y cortadas en cubos
2 tazas de caldo caliente de pollo
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Primero enciendes el horno. Aparte calientas agua en una olla y la llevas a hervor. Colocas entonces cuatro hojas de repollo y las cebollas. Cocinas durante 5 minutos, retiras, cuelas y reservas. Frotas la carne de cerdo con  el tomillo, la pimienta y la sal y envuelves con las hojas de repollo y las cebolletas. Colocas el cerdo en una placa de horno y cubres con el caldo. Cocinas por espacio de hora y media. Mientras tanto hierves las patatas. Salteas en aceite lo que queda del repollo con una pizca de comino, sal y pimienta. Agregas las patatas cocidas y cocinas hasta que el repollo esté crocante. Sirves con el cerdo y si quieres  para darle algo de color, agregas algunos tomates.

Puré de patata con orégano fresco


patatas
1 puñado de orégano fresco
1 taza de leche de almendras (o leche común)
1 taza de aceitunas negras sin carozo
4 dientes de ajo confitados
aceite de oliva
1 taza de almendras tostadas

Primero lavas las patatas y las cocinas en agua fría. No las pelas. Cocinas hasta que estén cocidas y firmes. Después las retiras del agua y las pelas. Haces un puré y reservas. Aparte picas las almendras tostadas y las aceitunas negras. Colocas el puré en un cazo sobre el fuego y le agregas poco a poco la leche, las hojas de orégano fresco picadas, las almendras, las aceitunas y los ajos confitados. Un poco de aceite de oliva y mezclas bien.

Salsa vegana de hongos


1/2 taza de hongos frescos
1 1/2 tazas de agua caliente o caldo vegano
1/4 taza de vino blanco seco
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de levadura de cerveza
2 cucharadas de hierbas frescas picadas
2-4 cucharadas de harina común o almidón de maíz
sal
pimienta negra

En una olla grande sobre fuego medio salteas los hongos picados en el aceite de oliva. Agregas todos los ingredientes líquidos y las hierbas y cocinas por cinco minutos, despacio agregas después la harina o el almidón (sin gluten). Con un batidor de alambre revuelves para que no se formen grumos y le vas agregando más hasta que quede de la consistencia que deseas la salsa. 

Helado de yogur natural



200 ml de yogur natural
180 gramos de azúcar
2 claras

Opcional
200 gramos de fruta (cerezas, frutillas)

Primero bates a punto nieve las dos claras y vas agregando durante el batido el azúcar a cucharadas hasta lograr un suave y dulce merengue. Después, con cuidado, añades el yogur y mezclas con movimientos envolventes. Llevas al freezer hasta el momento de servir, por lo menos entre 4 y 6 horas de frío extremo. Lo puedes servir con granola, frutas secas o alguna salsa. Sale un helado esponjoso y muy cremoso y sin utilizar ninguna máquina especial.

Si vas a hacer helado de fruta entonces en lugar de agregar al batido el yogur agregas la fruta. Con el batido del merengue la fruta se va a romper toda y el helado crecerá y crecerá. Después haces lo mismo, al frío y a comer.

Ñoquis de remolacha


1 remolacha grande cocida al vapor
500 gramos de puré de patatas
50 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo batido
200 gramos de harina integral

Primero hierves las patatas con su cáscara y cuando están listas, tiernas pero no pasadas, retiras del agua, pelas y haces un puré. Procesas la remolacha (puedes hervirla o cocinarla vapor), y haces otro puré. Mezclas ambos purés y agregas el queso, el huevo y la harina y condimentas con sal y pimienta. Formas la masa y amasas un poco. Lo moldeas y cortas los ñoquis. Cocinarlos es sencillo: dejas hervir una olla con mucha agua y un puñado de sal gruesa. Apenas subes dejas un minuto y retiras.

Bolitas de colores con arroz


200 gramos arroz
1 remolacha
2 cucharadas Curry
1 cucharadita comino en polvo
1 cucharadita Pimienta Blanca
Un poco Queso Rallado

Coge dos cazos y agrega 1 ½ de taza de agua en cada uno. Hierve a fuego alto. Pasados 5 minutos, echa sal al gusto a cada cazo. Ahora, añade en un cazo el curry y el comino. En el otro cazo, pon la remolacha, previamente lavada y troceada, con un poco de pimienta blanca. Pasado 5 minutos más, agrega 100 gramos de arroz a cada cazo. Deja que cueza durante unos minutos. Cuando notes que están cocidos, escúrrelos y retira del segundo cazo la remolacha. Ahora, añade un poco de queso rallado a cada cazo, removiendo constantemente para que se deshaga y se integre bien. Una vez listo, con la ayuda de unas cucharas soperas forma las bolitas de arroz. Otra opción es usar papel film trasparente para formarlas: solo echa el arroz y ciérralo con un nudo o una goma. Estas deliciosas bolitas de colores con arroz pueden animar cualquier plato.