27 de abril de 2014

Pastel de frutas


2 y 1/4 taza de harina
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/4 cucharadita de sal
160 gramos de mantequilla
3 1/2 -4 cucharadas de agua fría
6 galletas amaretti aplastadas

Relleno
2 tazas de frutas de estación
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz
1 yema de huevo batida con nata

En un procesador colocas la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal. Mezclas y agregas después la mantequilla hasta que se forme una arena. Mojas con tres cucharadas de agua y procesas tres o cuatro segundos hasta que la mezcla empieza a unirse. Si todavía la mezcla está algo arenosa agrega un poco más de agua y vuelve a procesar. Después lleva la masa a un plato, envuelve en plástico y lleva al refrigerador durante media hora. Pasado ese tiempo divides la masa en seis partes iguales.
Cada parte la amasas con un poco de harina y forma discos . Forras una fuente de horno con papel de cocina y colocas los discos allí. Los espolvoreas con los amarettis rotos y te dedicas después al relleno: en un bowl colocas la fruta cortada, el azúcar y el almidón de maíz. Colocas un poco en el centro de cada círculo de masa dejando todo el borde del círculo libre. Levantas ese borde hacia adentro y un poco sobre el relleno (como en la foto), y pincelas la pasta con la mezcla del huevo. Espolvorea con azúcar y lleva al refrigerador por media hora.
Después enciendes el horno, precalientas 15 minutos y llevas los pasteles. Dejas dorar por 35 minutos hasta que la fruta burbujee y la masa quede dorada. Lo mejor es dejar enfriar durante 15 minutos y servir tibio, solo o con nata montada o helado.

Pan de calabacines


2 tazas de calabacines pelados y rallados
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de sal
2 cucharadas de canela
1/2 cucharada de nuez moscada
1 taza de uvas pasas
3/4 tazas de nueces
3 huevos
1 taza de aceite vegetal
1 1/2 cucharada de extracto de vainilla
1 3/4 taza de azúcar

Primero mezclas los ingredientes secos. Aparte mezclas los huevos con el aceite  el azúcar y la vainilla. Sumas la mezcla húmeda a la mezcla de calabacines y agregas las nueces y las uvas pasas. Mezclas bien y después divides en dos bowls la preparación. Cada parte la colocas en un molde de budín enmantecado y llevas a un horno precalentado por una hora.

Puré de manzanas


manzanas
vinagre de manzana
agua

La receta clásica consiste en descorazonar las manzanas y cortarlas en ocho, cocinar a fuego bajo en un cazo de fondo grueso y agregar después media cucharada de vinagre de manzana y 1/8 de taza de agua por cada 450 gramos de fruta. 

Más pálido: pelas las manzanas antes de cocinarlas.
Más dulce: agregas dos cucharadas de azúcar cada 450 gramos de fruta y una barra de canela mientras están cocinándose.
Más suave: a la hora de hacer el puré puedes pisarlo con un utensilio especial o por el robot de cocina. Queda cremoso.
Mas pegajoso: cocinas 1 kilo de manzanas durante media hora revolviendo cada 10 o 15 minutos.

Huevos cocidos con hongos


4 huevos orgánicos
4 dientes de ajo
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de mantequilla
espinaca hervida
pimienta negra
1/3 taza de nata
cualquier hongo que te guste picado grueso
1 pan bagette

El ajo es, además del huevo, el ingrediente estrella de esta receta. En este caso lo cocinaremos confitado: calientas el aceite en una sartén a fuego medio, agregas dos dientes de ajo y cocinas revolviendo de vez en cuando hasta que se ablande, unos 15 minutos. Con una cuchara retiras después los ajos a una tabla de picar y dejas enfriar.  Después cortas a lo largo, fileteando.
Aparte mezclas dos cucharadas de mantequilla en un cazo sobre el fuego hasta que espume. Agregas las espinacas y cocinas revolviendo poco, unos 6 minutos. Sazonas con sal y pimienta y llevas la espinaca a un paño, para exprimirla bien. Reservas la verdura. La mantequilla que queda la llevas al cazo sobre el fuego, agregas 1 diente de ajo y los hongos, sazonas y cocinas. Agregas después la nata y cocinas 5 minutos más. Retiras del fuego, cubres y dejas los hongos en remojo 15 minutos. Deshechas el ajo.
Calientas el horno a temperatura fuerte. Divides la espinaca y los hongos en cazuelas, agregas el ajo fileteado y confitado, rompes un huevo en cada cazuela y las ordenas sobre una fuente de horno.  Cocinas a Baño de María y cubres las cazuelas con papel de aluminio. Cocinas hasta que las claras estén cocidas y las yemas todavía no se hayan cocinado del todo o a tu gusto. Calcula unos 10 minutos. 

Mini budines de calabaza


2 huevos batidos
1 2/3 tazas de harina de trigo
1 1/2 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de clavos de olor, nuez moscada y canela
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua
1 taza de puré de calabaza
1/2 taza de chips de chocolate

Primero debes calentar el horno y enmantecar varios mini moldes savarin. En un bowl mezclas la harina, el polvo de hornear, la harina, el bicarbonato, la sal y las especias En otro bowl mezclas el aceite, el agua, los huevos, el azúcar y el puré. A este segundo bowl agregas los ingredientes secos, chips de chocolate incluidos, y con una espátula de goma mezclas bien hasta unificar los ingredientes. No mezcles demasiado.
Después vuelcas algo de preparación en los mini moldes, calcula rellenar 1/3 de cada uno. Cocinas ente 10 y 12 minutos o hasta que el palillo de muestra salga seco. Si hay humedad deja cocinando unos minutos más.

Pan de arándanos y manzana


2 tazas de harina
2/3 taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2/3 taza de zumo de naranja exprimido
2 cucharadas de piel de naranja rallada
1 huevo
arándanos (cantidad que prefieras)
1 manzana pelada 
1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Primero enciendes el horno y engrasas al molde del pan con mantequilla o rocío vegetal.  Combinas el zumo y la piel de naranja rallada. Cortas los arándanos por la mitad y pelas, descorazonas y cortas la manzana. Combinas el zumo de naranja, la piel y el huevo y mezclas bien. Aparte mezclas los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, bicarbonato), agregas la mantequilla y con los dedos unes todo hasta que queda una mezcla con grumos. Entonces sumas los ingredientes húmedos y terminas de combinar bien.
Agregas los arándanos, la manzana y si quieres las nueces picadas, revuelves y vuelcas al molde. Cocinas por 60 o 75 minutos hasta que el cuchillo salga limpio.

12 de abril de 2014

Trago de manzana y jengibre

1 litro de zumo de manzana 
1 naranja cortada en rodajas y con piel
5 vainas de canela
1 trozo de jengibre del largo de un dedo, picado y con piel
2 litros de agua con gas
cubos de hielo

En un cazo combina las rodajas de naranja, la canela, el jengibre y el zumo de manzana. Lleva a hervor, baja el fuego y deja por media hora revolviendo de vez en cuando Después deja enfriar durante 10 minutos. Elige vasos altos y coloca hielo en ellos. En cada vaso sirve después 1/4 taza de la cidra de manzana con 1/2 taza de agua con gas. Decora con algo de la canela y de las rodajas de naranja. 

Pollo asado envuelto en repollo


carne de cerdo asada, a punto
1 repollo verde
1 cucharada de tomillo fresco
3 cebolletas
5 patatas peladas y cortadas en cubos
2 tazas de caldo caliente de pollo
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Primero enciendes el horno. Aparte calientas agua en una olla y la llevas a hervor. Colocas entonces cuatro hojas de repollo y las cebollas. Cocinas durante 5 minutos, retiras, cuelas y reservas. Frotas la carne de cerdo con  el tomillo, la pimienta y la sal y envuelves con las hojas de repollo y las cebolletas. Colocas el cerdo en una placa de horno y cubres con el caldo. Cocinas por espacio de hora y media. Mientras tanto hierves las patatas. Salteas en aceite lo que queda del repollo con una pizca de comino, sal y pimienta. Agregas las patatas cocidas y cocinas hasta que el repollo esté crocante. Sirves con el cerdo y si quieres  para darle algo de color, agregas algunos tomates.

Puré de patata con orégano fresco


patatas
1 puñado de orégano fresco
1 taza de leche de almendras (o leche común)
1 taza de aceitunas negras sin carozo
4 dientes de ajo confitados
aceite de oliva
1 taza de almendras tostadas

Primero lavas las patatas y las cocinas en agua fría. No las pelas. Cocinas hasta que estén cocidas y firmes. Después las retiras del agua y las pelas. Haces un puré y reservas. Aparte picas las almendras tostadas y las aceitunas negras. Colocas el puré en un cazo sobre el fuego y le agregas poco a poco la leche, las hojas de orégano fresco picadas, las almendras, las aceitunas y los ajos confitados. Un poco de aceite de oliva y mezclas bien.

Salsa vegana de hongos


1/2 taza de hongos frescos
1 1/2 tazas de agua caliente o caldo vegano
1/4 taza de vino blanco seco
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de levadura de cerveza
2 cucharadas de hierbas frescas picadas
2-4 cucharadas de harina común o almidón de maíz
sal
pimienta negra

En una olla grande sobre fuego medio salteas los hongos picados en el aceite de oliva. Agregas todos los ingredientes líquidos y las hierbas y cocinas por cinco minutos, despacio agregas después la harina o el almidón (sin gluten). Con un batidor de alambre revuelves para que no se formen grumos y le vas agregando más hasta que quede de la consistencia que deseas la salsa. 

Helado de yogur natural



200 ml de yogur natural
180 gramos de azúcar
2 claras

Opcional
200 gramos de fruta (cerezas, frutillas)

Primero bates a punto nieve las dos claras y vas agregando durante el batido el azúcar a cucharadas hasta lograr un suave y dulce merengue. Después, con cuidado, añades el yogur y mezclas con movimientos envolventes. Llevas al freezer hasta el momento de servir, por lo menos entre 4 y 6 horas de frío extremo. Lo puedes servir con granola, frutas secas o alguna salsa. Sale un helado esponjoso y muy cremoso y sin utilizar ninguna máquina especial.

Si vas a hacer helado de fruta entonces en lugar de agregar al batido el yogur agregas la fruta. Con el batido del merengue la fruta se va a romper toda y el helado crecerá y crecerá. Después haces lo mismo, al frío y a comer.

Ñoquis de remolacha


1 remolacha grande cocida al vapor
500 gramos de puré de patatas
50 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo batido
200 gramos de harina integral

Primero hierves las patatas con su cáscara y cuando están listas, tiernas pero no pasadas, retiras del agua, pelas y haces un puré. Procesas la remolacha (puedes hervirla o cocinarla vapor), y haces otro puré. Mezclas ambos purés y agregas el queso, el huevo y la harina y condimentas con sal y pimienta. Formas la masa y amasas un poco. Lo moldeas y cortas los ñoquis. Cocinarlos es sencillo: dejas hervir una olla con mucha agua y un puñado de sal gruesa. Apenas subes dejas un minuto y retiras.

Bolitas de colores con arroz


200 gramos arroz
1 remolacha
2 cucharadas Curry
1 cucharadita comino en polvo
1 cucharadita Pimienta Blanca
Un poco Queso Rallado

Coge dos cazos y agrega 1 ½ de taza de agua en cada uno. Hierve a fuego alto. Pasados 5 minutos, echa sal al gusto a cada cazo. Ahora, añade en un cazo el curry y el comino. En el otro cazo, pon la remolacha, previamente lavada y troceada, con un poco de pimienta blanca. Pasado 5 minutos más, agrega 100 gramos de arroz a cada cazo. Deja que cueza durante unos minutos. Cuando notes que están cocidos, escúrrelos y retira del segundo cazo la remolacha. Ahora, añade un poco de queso rallado a cada cazo, removiendo constantemente para que se deshaga y se integre bien. Una vez listo, con la ayuda de unas cucharas soperas forma las bolitas de arroz. Otra opción es usar papel film trasparente para formarlas: solo echa el arroz y ciérralo con un nudo o una goma. Estas deliciosas bolitas de colores con arroz pueden animar cualquier plato.