30 de enero de 2014

Mermelada de cebolla dulce


1,5 kg cebollas dulces
2 cucharaditas de piel de limón rallada
3/4 taza de vinagre balsámico
1 taza de azúcar o miel granulada

En el primer caso colocas un poco de aceite y agregas después las cebollas picadas finamente. Cocinas a temperatura alta por espacio de dos, tres o cuatro horas. Después le sumas la piel del limón, el vinagre balsámico y el azúcar o la miel. Cocinas dos o tres horas más. Si utilizas un método de cocción convencional debes utilizar una olla de fondo grueso, fuego bajo y cuchara de madera. Agrega una bola de vidrio para evitar que la mezcla se pegue y azucare y revuelve con frecuencia. Pasado este tiempo la mermelada ya está lista para usar pero puedes refrigerarla para que dura una semana más o almacenarla. Para almacenarla debes elegir un frasco de vidrio, hervirlo y seguir el típico procedimiento de las conservas.

Espárragos con queso parmesano


espárragos frescos cortados
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo salteados y picados
2 tazas de tomates cortados en cubos
salsa de tomates
1 cucharadita de tomillo
queso mozzarella rallado
2 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de aceite de oliva
sal/pimienta

Primero blanqueas los espárragos durante un minuto y dejas enfriar. Distribuyes en una placa de horno. Aparte salteas la cebolla, agregas el ajo picado y los tomates. Cocinas sin tapar por 10 minutos. Enciendes el horno a temperatura caliente. Después agregar el tomillo y la salsa de tomate a la salsa y dejas cocinando 20 minutos o más. Cuando está lista vuelcas sobre los espárragos y cubres con los dos quesos. Llevas al horno por media hora hasta que el queso se dore un poco. 

Tacos de atún y vegetales


500 gramos de atún  cortados en cubos
2 tazas de brecol cocido
1/2 taza de cebolla morada picada
1/4 taza de cilantro fresco picado
6 cucharadas de yogur griego natural
piel de lima rallada
6 cucharadas de mayonesa liviana
1/4 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 aguacate/palta pelada y picada
1/4 cucharadita de chile en polvo
sal marina
tortillas calientes

En un bowl grande combinas el brecol, el cilantro, la cebolla y una cucharada y media de zumo de lima. Mezclas bien y sazonas con sal y pimienta negra. Reservas. En un bowl más pequeño mezclas la mayonesa con la piel de lima, el yogur y lo que queda del zumo de lima. Sazonas con una pizca de sal. Reservas. En otro bowl mezclas el pescado, el chile en polvo y el comino. Sazonas con sal y pimienta negra. En una sartén calientas el aceite, agregas el pescado y salteas hasta dorar por fuera pero que esté rosado por dentro. Y listo, ya tienes todo preparado para empezar a armar los tacos de pescado pues en sobre la mesa está la salsa, el atún, las verduras, la salsa y las tortillas listas.

Tarta de tomates


1/2 kilo de tomates cortados a la mitad y sin semillas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de orégano fresco picado
masa de tarta

Primero enciendes el horno. Necesitas un molde de tarta con base desmontable y una placa de horno. En una sartén grande, como para colocar los tomates, derrites la mantequilla a fuego medio. Agregas el azúcar y cocinas hasta disolver. Cuando notas que empieza a caramelizar agregas lo tomates cortados con el interior hacia arriba. Bajas el fuego y cocinas durante 10 minutos o hasta que la verdura haya largado sus jugos. Agregas después el vinagre balsámico y cocinas dos minutos más. Dejando el zumo en la sartén llevas los tomates al molde de tarta, espolvoreas con orégano, sal y pimienta. Colocas la masa tarta sobre los tomates pegándola a los bordes del molde. Pinchas con un tenedor para que en la cocción no se infle. Después colocas la tarta salada sobre la placa de horno y llevas al horno. Bajas la temperatura y cocinas durante media hora o hasta que la pasta se dore. Dejas reposar durante cinco minutos, despegas el borde pasando un cuchillo y desmoldas sobre un plato mas grande que el molde mismo.  Espolvoreas con más orégano.

Dedos de patata con salsa de yogur y limón


patatas cortadas en juliana, limpias pero no peladas
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharas de aceite de oliva
3/4 taza de yogur natural
2 cucharaditas de  cebolletas frescas picadas
2 cucharaditas de albahaca morada picada
zumo de medio limón
sal y pimienta negra recién molida

Primero enciendes y calientas el horno a fuego medio. Colocas los dedos de patata en un bowl y bañas con el aceite de oliva. Agregas el tomillo y sazonas con sal y pimienta. Mezclas bien. Pasas las patatas a una fuente de horno y las colocas tratando de que los dedos de patata no estén muy cerca entre sí. Cocinas y mientras tanto, en un bowl, combinas las cebolletas, el yogur, la albahaca, la sal y el zumo de limón. Mezclas bien con tenedor o batidor de alambre. Cuando las patatas están listas y crujientes sirves inmediatamente con la crema de yogur en un costado. 

Ensalada de quínoa y ruibarbo


quínoa blanca
6 tazas de agua
5 ruibarbos, lavados y picados
3 tazas de rúcula
1 taza de queso feta cortado en cubos
1/2 taza de menta fresca picada
1/2 taza de almendras tostada fileteadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 puñado de cebolletas picadas, la parte blanca nada más

Vinagreta
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manzana
sal y pimienta
limón

Primero enjuagas la quinoa en tres cambios de agua fría. Después colocas agua a hervir con un puñado de sal. Cuando hierve agregas la quinoa y cocinas por entre 7 u 8 minutos. Retiras del fuego cuando esté apenas blanda. La pasas por un colador y dejas en la olla apenas un poco del agua de la cocción. Llevas de nuevo al fuego.  Colocas el colador con la quinoa dentro, procurando que el agua no la toque. Cubres con un paño de cocina y a su vez con una tapa. Dejas así hasta que la quinoa se ablande del todo y se seque, proceso que no tarda más de 5 minutos. Después retiras del calor y separas, siempre tapado, por otros 5 minutos. Después la pasas a un bowl y revuelves con un tenedor. En una sartén calientas el aceite de oliva, agregas la miel y mezclas. Sumas las cebolletas y el ruibarbo y salteas unos minutos hasta que la verdura se ablande. Retiras del calor y dejas que se enfríe. En un bowl más grande mezclas los ingredientes de la vinagreta, agregas la quinoa fría, el ruibarbo y las cebolletas con todo lo demás. Mezclas bien, agregas la vinagreta y listo. 

20 de enero de 2014

Tarta de pan con arándanos


380 gramos de pan duro
800 gramos de leche
125 gramos deshidratadas
Cuatro huevos
75 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
200 mililitros de nata para montar
Unas gotas de licor de naranjo de geninha

Poner los arándanos en agua fría una hora antes a hidratar. Cortar el pan en dados grandes. En un bol mezclar la leche con el pan deshacer con las manos, cuando este el pan bien blando añadir los demás ingredientes y seguir mezclando con las manos hasta que la masa sea homogénea, al final del todo mezclar los arándanos, dejando algunos para decorar. Preparar un molde redondo desmontable untar con mantequilla. Precalentar el horno a 180 grados. Volver la masa al molde e introducir en el horno durante 1 hora a 160 grados, para saber si está bien hecho pinchar con una aguja de calceta o pincho moruno.

Tarta de pan duro con almendra


380 gramos de pan duro
800 gramos de leche
100 gramos de almendra triturada
Cuatro huevos
75 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
200 mililitros de nata para montar
Unas gotas de aroma de almendra

Cortar el pan en dados grandes. En un bol mezclar la leche con el pan deshacer con las manos, cuando este el pan bien blando añadir los demás ingredientes y seguir mezclando con las manos hasta que la masa sea homogénea. Preparar un molde redondo o alargado untar con mantequilla y enharinado. Precalentar el horno a 180 grados. Volver la masa al molde e introducir en el horno durante 1 hora a 160 grados, para saber si está bien hecho pinchar con una aguja de calceta o pincho moruno.

Sopa de miga de pan duro


800 ml de caldo de verduras
Dos huevos batidos
70 gramos miga de pan
Perejil
Sal
Aceite para freír

Batir los huevos picar el perejil y añadir al huevo sazonar, desmigar la miga con las manos y mezclar con los huevos. Preparar las bolas freír. En una cazuela poner el caldo agregar las bolas fritas, dejar cocer 12 minutos.

Queique de pan duro


400 grs de pan duro
200 ml de zumo de naranja
350 ml de leche 
Un sobre de levadura en polvo
40 grs de mantequilla derretida
5 grs de levadura prensada
150 grs de azúcar
170 grs de mango  
30 ml de jugo de mango 
2 peras de 
Mermelada de calabaza casera
Mantequilla para el molde

Triturar el pan hasta que quede harinoso. En un bol mezclar todos los ingredientes, menos las peras y la mermelada. Mezclar todo bien hasta que quede una masa homogénea. Engrasar un molde alargado con mantequilla. Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos. Echar la mezcla en el molde, pelar la pera cortar en gajos y poner la mitad en cada esquina del molde, y la otra pera dos mitades en el centro. Introducir el molde en el horno y hornear unos 40 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido. Retirar el molde y en caliente con la ayuda de un pincel repartir la mermelada por todo el queique. Dejar enfriar y desmoldar.

Pan tostado a la albahaca


pan
aceite de oliva virgen extra
albahaca de especiero
sal

Cortar tantas rebanadas de pan como vayamos a hacer, poner un poco de aceite de oliva por encima repartiendolo por el pan. Sazonar a discreción, espolvorear todo el pan con albahaca y con pulverizador poner un poco más de aceite por encima. Precalentar el horno a 220º y hornear el pan hasta que esté tostado sin que quede duro. Tiene que quedar dorado pero tierno. Si se desea antes de poner el aceite se puede dar un toque de horno por la parte de abajo de donde se va a poner el aceite y la albahaca. 

Torrijas de pan con licor


pan en rodajas de 2 cms y ½ de ancho
leche
Una copita de licor (a tu gusto)
Dos huevos
Azúcar
Canela en polvo
Aceite abundante para freír de oliva

Cortar el pan en rodajas, en un bol poner la leche con el licor meter el pan para que vaya ablandando. Mientras se ablanda el pan batir los huevos, poner la sartén con aceite al fuego, mezclar el azúcar con la canela. Cuando el aceite este caliente, pasar las torrijas de la leche al huevo freír y pasar por la mezcla de azúcar y canela.

Sopa de pan duro


Cuatro rebanadas de pan cortadas en dados grandes
Un litro de caldo de carne
Un diente de ajo
Un huevo cocido
Una hoja de laurel
Sal
Una rama de hierba buena

En una cazuela poner el caldo, añadir el pan y el diente de ajo machado, sazonar, añadir la rama de hierba buena y el laurel. Dejar cocer 8 minutos y servir con el huevo cocido picado.

12 de enero de 2014

Budín de limón y tomillo limonero


1 taza de harina común
1 taza de harina integral
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla (o aceite de coco)
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de yogur natural
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de piel de limón rallada
2 huevos grandes
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de tomillo limonero o limón picado
3/4 taza de leche
Glaseado
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 taza de azúcar glas/impalpable
1/2 cucharadita de piel de limón rallada

Primero enciendes el horno y enmantecas un molde de budín. En un bowl ciernes las harinas, la sal y el polvo de hornear. En otro mezclas la mantequilla, los huevos y el azúcar. Después agregas aquí la piel y el zumo de limón y el tomillo limonero.
Finalmente sumas a los ingredientes húmedos los secos, agregas la leche y mezclas bien.  Llevas la mezcla al molde y cocinas durante una hora, más o menos. Mientras el pan está en el horno haces el glaseado mezclando los ingredientes. Cuando el budín está listo lo dejas enfriar unos 10 minutos y lo bañas con el glaseado.

Ensalada de fresas y espinacas


1/4 taza de vinagre blanco (o de arroz)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de mostaza deshidratada o fresca
2 cucharadas de semillas de amapola
3/4 de aceite
6 tazas de hojas de espinaca
2 tazas de fresas lavadas y cortadas al medio
1/4 taza de nueces

Primero tuestas las nueces en una sartén a fuego medio a bajo. Mueves y cocinas hasta que desprendan su aroma y comiencen a dorarse. Las pasas a un plato y las picas.
Aparte, te dedicas a la vinagreta: en un bowl mezclas el vinagre, las semillas, el azúcar, la mostaza y un poco de sal y pimienta.  Después agregas el aceite poco a poco sin dejar de revolver hasta que quede todo bien integrado. Finalmente armas la ensalada: en un bowl grande colocas las frescas y las espinacas con las nueces. Agregas la mitad de la vinagreta y mezclas despacio. 

Pollo oriental envuelto con hojas de parra


pechugas de pollo cortadas en cubos
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 cucharada de salsa de ostras
1/8 cucharada de aceite de sésamo
3 pizcas de pimienta blanca en polvo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de jengibre rallado

Primero mezclas los cubos de pollo con todos los ingredientes . Agregas después el zumo del jengibre y dejas marinando una hora. Después envuelves un poco de pollo en la hoja de parra, bien firme, y clavas con un palillo. Lo siguiente es freír esos bollos hasta que se doren. Se sirve caliente.

Salmón en papillote


filetes de salmón
3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos
3 rodajas de limón
3 rodajas de naranja
8 tomates cherry cortados al medio
2 atados pequeños de eneldo sin tallo
1/2 copa de vino blanco seco
sal y pimienta

Primero enciendes el horno y engrasas una fuente sobre la que colocas después dos hojas papel de cocina o papel de aluminio que sobresalgan de la fuente, cruzados. Allí colocas el salmón con la piel hacia abajo. Desparramas encima los cubos de mantequilla, agregas los tomates con la parte cortada también hacia abajo y acomodas las rodajas de naranja y limón. Cubres con el eneldo, bañas con el vino y sazonas con sal y pimienta. Cierras el papel,  uniendo las puntas que sobresalen de la fuente y cierras, no demasiado fuerte para que el vapor pueda circular y el salmón se cocine. Llevas al horno por 20, 30 minutos hasta que el pescado se desarme con el tenedor. Lo mejor es estar atenta después de los primeros 20 minutos.

Sándwich abierto de huevo y tomate


rodajas gruesas de pan negro de molde
2 tomates cortados a la mitad
hojas de rúcula
1 cucharada de vinagre
2 huevos
sal y pimienta

Primero enciendes y calientas el horno. Colocas los tomates en una fuente de horno y cocinas por diez minutos hasta que se ablanden. Aparte colocas las hojas de rúcula sobre las rodajas de pan. Para hacer los huevos colocas agua en un cazo y llevas a hervor. Bajas entonces el fuego, agregas el vinagre y con delicadeza cascas el huevo dentro del agua. Dejas que se cocine en el agua caliente un minuto y retiras con una espumadera. Con cuidado lo colocas sobre las hojas de rúcula colocadas sobre el pan y haces lo mismo con el otro huevo.

Galletas saladas caseras


1/2 cucharadita de canela
1 1 /4 taza de harina común
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de jengibre rallado
sal
4 o 5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de sirope
1/4 taza de aceite de coco
4 cucharadas de agua

Primero,  debes encender y calentar el horno. Temperatura media. En un bowl combinas todos los ingredientes secos y en otro los húmedos. Después vuelcas los húmedos en los secos y mezclas con espátula hasta unir todo. Con manos limpias tomas la masa y la trabajas hasta darle forma de bola, de balón. Floreas la mesa con harina y con un palo de amasar aplanas la masa hasta lograr el grosor de una galleta. Cortas en rectángulos y colocas en una placa de horno. Pinchas las galletas con un tenedor y cocinar unos 15 minutos o hasta que estén crujientes. ¡Qué no se doren mucho!

4 de enero de 2014

Higos con jamón ibérico


Higos
Jamón ibérico
Aceite de oliva

Empezamos pelando y cortando el rabito de los higos, y los partimos a la mitad y a su vez a la mitad (es decir en cuatro, como su fuera una cruz), sin llegar a separar las partes. Prepara una sartén con un poco de aceite (con unas gotitas basta), y cuando esté bien caliente, dora los higos por ambos lados, un minuto para que se caramelicen un poquito. Sírvelos en una bandeja sobre unas lonchas de jamón ibérico, y te quedarán deliciosos.

Tartaletas de jamón con huevo, queso y champiñón al horno


Una base de hojaldre
3 huevos
200 gr de jamón cocido
200 gr de bacon cocido en taquitos
250 gr de queso rallado para fundir
250 gr de champiñones laminados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Empieza estirando la masa de hojaldre, y corta con la ayuda de un cuchillo bien afilado, tiras de unos 2 dedos de ancho. Más o menos en una masa rectangular te saldrán alrededor de 10-12 tiras de hojaldre. Cuando las tengas cortadas, déjalas reposar, y pon a precalentar el horno mientras preparamos el relleno de nuestro hojaldre. Prepara una sartén con un chorrito de aceite y pon los champiñones laminados a saltear con un poco de sal y pimienta. Mientras se cocinan, en un bol bate dos de los huevos y cuando los tengas batidos, añade los champiñones al bol. Incorpora a la mezcla el jamón cocido en taquitos, el bacon en taquitos y el queso rallado. Ahora prepara un papel de horno sobre la rejilla del horno, y ve colocando en ás tirás de hojaldre en círculos. Cuando las tengas todas colocadas, incorpora en cada círculo un poco de relleno. (No te preocupes porque el huevo vaya crudo, porque va a terminar de cocinarse en el horno). Y pinta con la yema del huevo restante cada uno de los círculos para darle un toque especial de brillo a nuestro hojaldre. Mete las tartaletas y hornea durante unos 10 minutos hasta que veas que están doradas y que el queso y el huevo están hechos.

Aperitivo frío de tomate, mozzarella y gambas


2 tomates grandes
1 bola de mozzarella
300 gr de gambas cocidas
Sal
Perejil
Pimienta
Aceite
Vinagre de módena

Para preparar nuestros aperitivos fríos de tomate, mozzarella y gambas, no tardaremos más de 10 minutos. Empieza lavando los tomates y cortándolos en gajos. Con la ayuda de una cuchara de café quita las pepitas sin que se te rompa cada gajo, y colócalos sobre un plato con cuidado. Coge la bola de mozzarella y desmígala en pequeños trocitos, ya que tiene que ir justo encima de cada uno de los gajos. Pela las gambas cocidas, pero deja las colas sin pelar. Sobre los tomates coloca la mozzarella desmigada, y sobre ésta, las gambas cocidas. Decora con un poco de perejil y si quieres, aliña con un poco de aceite, sal, pimienta y vinagre balsámico de módena.