30 de noviembre de 2013

Pollo a la naranja


1 kg de pechuga pollo
3 patatas grandes
4 naranjas
sal
pimienta
aceite
ajo 

Lavamos las patatas, pelamos y las cortamos en laminas. En un recipiente para horno echamos un poco de aceite, ponemos las patas, ponemos las 3 naranjas, previamente cortada en laminas, y encima ponemos la pechuga.La naranja sobrante hacemos zumo de naranja, le echamos sal ajo y pimienta y lo echamos todo en el recipiente. Lo ponemos al horno unos 45 min aprox, y listo!

Huevos a la mexicana


6 huevos
2 tomate picados finamente
1 chile verde sin semilla picado
1 cebolla
aceite
sal

Primero picamos muy finamente el tomate, el chile verde y la cebolla.Luego, en una sartén echamos un buen chorro de aceite y añadimos primero los huevos y luego, en este orden, el tomate, la cebolla y el chile. Sazonamos al gusto.Revolvemos bien durante unos 8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estén listos. Servimos caliente.

Muslitos de pollo al coco


2 carcasas de pollo
8 muslitos de pollo
3 cebollas tipo chalota
2 pimientos verdes
una lata de leche de coco
ralladura de coco
1 diente de ajo
3 patatas
aceite de oliva
sal
pimienta
caldo de pollo
hojas de basil (opcional)

En un olla pondremos agua a hervir, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez lavadas las carcasas de pollo las introduciremos dentro de la olla y esperaremos a que se haga el caldo.En una sarten, con un poquito de aceite, doraremos el diente de ajo laminado.Añadiremos la cebolla (cortada a juliana) junto con el pimiento verde y lo dejaremos pochar unos 10 minutos.Cuando esté listo le añadiremos la leche de coco y salpimentaremos. Marcaremos los muslitos de pollo salpimentados en la planxa. Freiremos un poco las patatas cortadas a tacos y las pasaremos por un papel absorbente.Añadiremos los muslitos al sofrito junto con las patatas y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que la carne este cocida unos 20 minutos. Pondremos al punto y serviremos con la rayadura de coco espolvoreada por encima.

Verduras al horno con ajo, hinojo y vermut


Verdura variada
Pimiento, cebolleta, champiñones,
calabacínes y espárragos
1 manojo de hinojo
3 dientes de ajo, troceados fino
3 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de vermut (o vino blanco )
Sal y pimienta negra recién molida

Envuelve separadas las verduras en papel de aluminio con un poco de aceite y unas ramitas de hinojo. Coloca los paquetes en una bandeja baja e introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos, para que se cocinen con su propio aroma. Saca las verduras del horno. Pela los pimientos y saca las semillas. Córtalos en tiras a lo largo. Coloca todo en una fuente las verduras. Sazona con sal gruesa. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas. Saltea brevemente, añade un poco de vermut y vierte sobre las verduras. Decora con unas ramitas de hinojo antes de servir.

Calamares rellenos




12 calamares pequeños
350 g de rebozuelos
70 g de paté de gambas
1 cebolla mediana picada
1,5 dl de vino blanco
6 cucharadas de brandy
70 g de mantequilla
2 huevos cocidos
1,5 dl de nata para cocinar
2 yemas de huevo
6 cucharadas de aceite de oliva
sal

Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortarlos en trozos más bien finos. Limpiar los rebozuelos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar algunos enteros para decorar el plato al final del todo. Rehogar la cebolla en mantequilla, añadir los rebozuelos y las patas de los calamares, saltear todo y flamear con el brandy. Agregar el vino blanco y dejar cocer durante unos minutos. Sacar y escurrir bien, pero reservar el jugo de la cocción. Agregar esta preparación a las yemas de los huevos cocidos y el paté de gambas. Mezclar bien hasta obtener una pasta, rellenar los calamares con ella y cerrarlos con un palillo para evitar que se salga el relleno. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Después, escurrirlos bien. Mezclar la nata con el jugo de la cocción reservado y calentar. Añadir las 2 yemas de huevo crudas y batir, sin retirar del fuego, hasta espesar sin que llegue a hervir. Comprobar la sal. Para emplatar rociar los calamares con la salsa. Decorar con los rebozuelos enteros guardados salteados en mantequilla.

Tagliatelle al funghi


tagliatelle
setas
nata líquida
4 dientes ajo
mantequilla
queso parmesano
aceitepimienta
sal 

Primero limpiamos, troceamos y escurrimos las setas. Picamos finamente los ajos. En una sartén, ponemos a fundir la mantequilla y tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echamos los ajos y salteamos unos minutos. Luego agregamos las setas, un poco de queso parmesano y removemos bien.Mientras, ponemos a cocer la pasta en agua salada. Agregamos la nata a la mezcla de la sartén, salpimentamos a nuestro gusto, removemos y dejamos que se vaya espesando.Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la colocamos en cuatro platos. Añadimos la salsa de la sartén, espolvoreamos un poco más de queso por encima y servimos.

16 de noviembre de 2013

Salsa Tzatziki, con yogur y pepinos


yogurt natural
1 pepino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada eneldo fresco
2 dientes de ajo picados

En un bowl mezclas el yogurt con el pepino pelado, sin semillas y picado, con el aceite, el zumo de limón, el eneldo fresco y el ajo picado. Refrigeras al menos un hora para que los sabores se integren bien y listo.

Hongos shiitake marinados y al grill


hongos shiitake grandes
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo aplastados
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de mejorana fresca picada
sal y pimienta
3 filetes de anchoas
zumo de dos limones

En un procesador de comida o mixer haces un puré con el aceite de oliva, las anchoas y el zumo de limón. Lo pasas a un bowl y le agregas las hierbas frescas picadas, sal y pimienta. Después marinas allí los hongos al menos 20 minutos. Lo mejor es más de una hora. Enciendes el grill a fuego medio y parrillas los hongos más o menos cuatro minutos hasta que se marquen y después das vuelta. Cocinas apenas dos minutos más y listo. Deben estar tiernos cuando los pinchas con el tenedor. Esta receta también puede hacerse con hongos Portobello pero ten en cuenta que llevan unos minutos mas de cocción.

Mousse de ricota con compota de fresas


1 kilo de fresas
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de miel
1/2 taza de nata montada a punto 
1 taza de ricota (puede ser ricota de leche de cabra o de vaca)
zumo y piel de 1 limón

En un cazo de fondo grueso coloca el azúcar, la piel y zumo del limón y las fresas y lleva a hervor a fuego mediano. Revuelve bien y cuando hierva bajas el fuego y coces a fuego lento hasta que se cocine bien la fruta, revolviendo de vez en cuando, por alrededor de 10 minutos. Después retiras del fuego y dejas enfriar a temperatura ambiente. En un bowl grande mezclas la ricota con la miel y después le agregas con cuidado la nata montada. Y ya está, es hora de armar los vasos de presentación que es mejor que sean de vidrio: una capa de la mousse de ricota y otra de la compota fría de fresas. Si te gusta más fresco, dejas media hora en el refrigerador los dos componentes antes de servir.

Gambas al grill


gambas limpias
1 cucharada de aceite de oliva
piel de una naranja
sal y pimienta negra
palillos

Primero colocas las gambas en un bowl y agregas el aceite, la piel de la naranja, la sal y la pimienta. Dejas marinando al menos una hora en el refrigerador. Después pinchas las gambas en los pallillos previamente humedecidos (para que el calor no los reseque y quiebre).  Calientas el grill o la plancha de asar a temperatura media-alta y cocinas entre dos y tres minutos por lado. Puedes servir con una ensalada de zucchinis sazonada con un aliño hecho con zumo de limón, aceite de oliva, piel de limón rallada, sal, pimienta y algunas hojitas de menta.


Sorbete de sandía y sorbete de melón


2 tazas de sandía pelada y sin semillas
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
Para el sorbete de melón

2 tazas de melón pelado y sin semillas
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

de sandía: combinas todos los ingredientes en batidora y procesas hasta lograr una mezcla suave. Pasas por un colador o tamiz e introduces la crema en la máquina de hacer helado.
de melón: sigues exactamente los mismos pasos.

Mochi


1 taza de arroz integral
sal
almidón de maíz
agua

Primero sumerge en agua el arroz durante varias horas. Toda la noche, por ejemplo. Después lo cuelas y lo pasas por un procesador o mixer hasta obtener una pasta cremosa. Esta crema la pasas a un bowl y lo cocinas al vapor. Debes cocer al vapor durante al menos media hora o hasta que veas que la crema se ha vuelto pegagosa. En una bandeja cubierta con almidón de maíz colocas la crema de arroz caliente y la aplastas toda. Dejas que se enfríe en el refrigerador por dos horas o más. Si te gusta el mochi redondo debes trabajar la masa hasta formar bolas, algo que no es fácil por la consistencia de la misma masa.

Pie de pollo y puerro


pechugas de pollo
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
leche
pimienta en grano
100 gramos de jamón ahumado
30 gramos de mantequilla
2 puerros
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mostaza
queso parmesa
1 huevo
masa de pie

Primero enciende el horno. En una sartén coloca las pechugas de pollo con la media cebolla, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubre con leche y lleva a hervor. Baja el fuego y deja cocinando durante 25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Mientras tanto saltea el jamón ahumado en un poco de mantequilla, o en aceite de oliva. Agrega los puerros. Cuando el pollo está listo retira la leche y lleva la carne de pollo con el puerro. Desarma las pechugas y después agrega la harina. Después de un par de minutos agrega la leche colada, para que no pase ni el laurel ni la pimienta. Agrega la mostaza y revuelve para integrar todo en una sabrosa salsa. Aparte prepara el molde del pie con la masa comprada. Rellena con la mezcla de pollo y puerro,  tapa con el otro disco de masa, pinta con huevo y espolvorea con queso parmesano. 

3 de noviembre de 2013

Tallarines verdes


250 g tallarines frescos
1/2 taza yogur natural
1/2 taza requesón natural 
4 dientes ajo
1 hoja laurel 
perejil fresco
albahaca fresca
2 cucharadas aceite oliva
pimienta
sal gruesa

Primero lavamos la albahaca y el perejil y reservamos. Pelamos los ajos y les retiramos el brote central. Ponemos la albahaca, el perejil y el ajo en un mortero y machacamos hasta que formemos una pasta.A continuación pasamos el contenido del mortero a un bol e incorporamos el aceite, el requesón y el yogur. Mezclamos bien todo y salpimentamos ligeramente.Seguidamente ponemos abundante agua con y la hoja de laurel en una cazuela mediana. La ponemos al fuego y cuando hierva cocemos los tallarines el tiempo indicado en el envase. Cuando estén en el punto los colamos, retiramos la hoja de laurel y servimos al momento con la salsa por encima.

Besugo a la parrilla


1 besugo
2 dientes ajo
1 guindilla roja
vinagre
aceite
sal

Primero desescamamos y limpiamos el besugo, quitándole las tripas en abundante agua fresca. Lo secamos con un trapo y le damos dos cortes en la espina dorsal, lo colocamos en la parrilla y lo controlamos dando cuatro vueltas, una cada 5 minutos, siempre a fuego fuerte. Para comprobar si está asado, estiramos de su espina dorsal, si sale con bastante facilidad el besugo está asado.A continuación lo colocamos en una fuente, abrimos el besugo, le quitamos la espina dorsal y le echamos un poco de vinagre. Aparte picamos los ajos y la guindilla y lo ponemos con aceite en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente regamos el besugo y volvemos a echar el aceite a la sartén, junto con el jugo que haya soltado el besugo. Calentamos bien y lo volvemos a echar al besugo.

Salsa barbacoa


400 concentrado tomate
6 cucharadas vinagre vino blanco
6 cucharadas cebolla rallada
2 cucharadas miel
2 cucharadas salsa mostaza
2 dientes ajo machacados
2 cucharadas aceite
pimienta blanca molida
sal

En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla y el ajo. Freímos durante 3 minutos y luego agregamos el resto de ingredientes. Salpimentamos al gusto.Cocinamos durante 15 minutos a fuego muy lento, agregando agua caliente para evitar que se seque la salsa, que debe quedar un poco espesa. Antes de servir, colamos la salsa para retirar el ajo machacado.Podemos servir caliente o fría.

Cazuela de caballa y verduras


4 caballas medianas
4 zanahorias
1 cebolla grande
9 dientes de ajo
2 tomates
2 pimiento verde
2 hojas de laurel
¼ l de vino blanco
2 cucharillas de pimienta en grano
Tomillo
Aceite de oliva
Sal

Cortamos las caballas en rodajas de uno o dos dedos de grosor aproximadamente. Colocamos las rodajas sobre un plato y las cubrimos con las ramitas de tomillo y el vino blanco, tapamos todo y lo reservamos en el frigorífico.Limpiamos las verduras, las pelamos y cortamos en juliana la cebolla, las zanahorias y los pimientos. A los dientes de ajo les hacemos un corte a lo largo, y a los tomates les hacemos un corte en la parte superior en forma de cruz.Colocamos una cazuela de barro al fuego, echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las verduras y las hojas de laurel. Echamos un poco de sal, movemos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que las verduras estén un poco tiernas, removiendo de vez en cuando.Repartimos entonces las rodajas de la caballa por la cazuela, con el vino y el tomillo y lo dejamos cocer todo junto a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 10 minutos, hasta que observemos que el pescado esté hecho. Servir caliente.

Pechugas de pollo rellenas


4 pechugas de pollo
2 huevos duros
100 g queso roquefort
50 g aceitunas negras
200 cc vino blanco
200 cc caldo de pollo
20 g mantequilla
2 cucharadas aceite
tomillo
perejil picado
pimienta
sal

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos.A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas.Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas.Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.

Pastel de arroz


250 gr. de arroz
2 latas de atún en aceite
tomate frito
mayonesa
lechugas variadas
1 tomate mediano
Aceite
Vinagre
Sal

Cocemos el arroz en agua con sal, lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Mezclamos el tomate frito con el atún desmigado.Confeccionamos una ensalada con las lechugas picadas en juliana y el tomate en trozos pequeños. La aderezamos con el aceite, el vinagre y la sal.En un bol ponemos la mitad del arroz y lo presionamos un poco para que después lo podamos desmoldar con facilidad. Ponemos sobre ella la mezcla del atún y el tomate frito y encima el resto del arroz. Desmoldamos el arroz en la fuente que vayamos a presentarlo. Lo cubrimos con la mayonesa y colocamos la ensalada alrededor y ya está listo un primer plato fresco y decorativo.

Molinos de viento


hojaldre
queso mozzarella
2 tomates maduros
hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
orégano y aceite de oliva virgen extra

Enharinamos la encimera y estiramos la placa de hojaldre, cortándola con un cuchillo bien afilado en cuadrados de unos 8-10 cm de lado. A continuación, hacemos unos cortes en las diagonales de cada cuadrado, pero sin llegar al centro.Doblamos las esquinas hacia el centro y las pegamos apretando un poco con el dedo. Hay que hacerlo con una de cada dos esquinas, para formar las aspas del molino de viento.Introducimos con cuidado una hoja de albahaca en cada aspa del molino. Cortamos los tomates en gajos como si fueran naranjas. Hacemos la misma operación con la mozzarella y con cuidado colocamos una porción del queso sobre cada hoja de albahaca. En dos de las aspas, añadimos un gajo de tomate.Espolvoreamos de orégano y añadimos un cordón de aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre suba y tome un color dorado. Es importante, para que los molinos de viento queden bien crujientes, que los dejéis enfriar.