19 de octubre de 2013

Salsa de naranja


zumo de naranja
1/2 ajo triturado
1 cucharada vinagre manzana
2 cucharadas aceite
perejil picado
sal

En un mortero machacamos el 1/2 diente de ajo y luego le vamos uniendo poco a poco el aceite de oliva, el vinagre y el perejil picado. Sazonamos ligeramente. Una vez ligados le agregamos el zumo de naranja y dejamos reposar unos minutos.

Truchas al vino blanco


4 truchas
1 cebolla
1 diente ajo
1/2 taza vino blanco
champiñones
2 cucharadas nata líquida
3 cucharadas mantequilla
pimienta blanca
sal

Calentamos una cucharada de mantequilla en una sartén y doramos la cebolla y los ajos pelados y picados. Una vez dorados echamos un poco de sal y pimienta.A continuación lavamos bien los champiñones y los ponemos en una cazuela con 1/4 de taza de agua, junto con el vino, media cucharadita de mantequilla y un poco de sal. Lo cocemos durante 10 minutos. Aparte lavamos las truchas, les quitamos las vísceras, las secamos con papel de cocina y las salpimentamos por dentro y por fuera.Ponemos en una fuente el sofrito de ajo y cebollas y encima, colocamos las truchas. Regamos con la salsa de los champiñones, las cubrimos con papel de aluminio y las horneamos a 180º durante 10 minutos. Luego las sacamos del horno, les quitamos la piel desde la cabeza a la cola y las colocamos en una fuente, manteniéndolas al calor.Para finalizar, ponemos la salsa de la cocción en una cazuela con la nata líquida y cocemos a fuego fuerte hasta que adquiera una textura cremosa. Retiramos del fuego e incorporamos el resto de la mantequilla, sin dejar de batir.Vertemos la salsa sobre las truchas y servimos.

Canapés de Edam


queso Edam (o Gouda tierno, Gruyère, etc) 100 g de mantequilla
sal 
un ramito de perejil 
tostaditas de pan de barra 
1 cucharadita de mostaza

Colocar la mantequilla, previamente templada, en un cuenco y batir junto con la mostaza. Salar al gusto.Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior.Extender la mantequilla mezclada sobre las tostadas y rallar en tiras grandes abundante queso por encima.Colocar en una fuente o bandeja para servir las tostadas y espolvorear el perejil picado por encima.

Ensalada de la huerta


1/2 lechuga iceberg
1/2 escarola
1 pepino
1 zanahoria
queso parmesano
aceitunas negras
vinagre
aceite
orégano
sal

Primero lavamos bien la lechuga y la escarola, las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños. Lo echamos en un bol.A continuación pelamos el pepino y la zanahoria, los lavamos y troceamos el pepino y rallamos la zanahoria. Añadimos al bol, junto con el queso parmesano cortado en trozos medianos. Seguidamente espolvoreamos con orégano a nuestro gusto y decoramos con algunas aceitunas negras. Para finalizar, aliñamos la ensalada con unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.

Arroz con gambas


400 g arroz blanco
400 g gambas
salsa de tomate
aceite
pimienta
laurel
ajo
sal

Ponemos a hervir agua para el arroz , con una hojita de laurel, un ajo y un poco de sal.  Mientras se hace el arroz, cocemos aparte las cabezas y los caparazones de las gambas para lograr un poco de caldo. En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos las gambas, salsa de tomate al gusto y el caldo de cocer las cabezas y los caparazones. Lo dejamos unos minutos. Finalmente, sacamos y colamos el arroz y le añadimos la salsa con las gambas.

Ensalada mixta


1 lechuga
1 tomate de ensalada
cebolla
maíz
aceitunas verdes
2 huevos
tomates cherry
aceite
vinagre 
sal

Primero lavamos las hortalizas. Deshojamos la lechuga, cortamos la cebolla y pelamos el tomate de ensalada. Ponemos a hervir agua para los huevos.Cuando estén cocidos los pasamos por el chorro de agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajas. En una ensaladera ponemos las hojas de lechuga troceados y encima los trocitos de tomate pelamos y troceados. Añadimos también el maíz, las aceitunas, las rodajas de huevo duro y los tomatitos cherry partidos por la mitad. Aparte mezclamos aceite de oliva, vinagre y sal en la cantidad que gustemos y con ello aliñamos la ensalada.

6 de octubre de 2013

Fresca ensalada de espinacas, dátiles y almendras


1/2 cebolla morada cortada en pluma
1 cucharada de vinagre de manzana
3 dátiles picados
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de almendras comúnes picadas
1 cucharadita de comino
espinacas baby
zumo de un limón
pan Pita
sal y pimienta

En un bowl pequeño mezclas la cebolla, los dátiles y el vinagre. Agregas las espinacas con una pizca de sal y revuelves. Dejas marinando 20 minutos. Pasas por un colador para retirar el líquido y reservas las cebollas y los dátiles.  Calientas la mantequilla y la mitad del aceite de oliva sobre un fuego medio. Agregas los trozos de pan Pita y las almendras y cocinas por cinco minutos hasta que el pan esté crujiente y las almendras doradas. Retiras del calor y agregas el comino. A la hora de servir mezclas el pan con las almendrás, las espinacas, las cebollas rojas y los dátiles en un bowl, sumas el aceite de oliva que quedó y el zumo de limón. Sazonas con sal y pimienta y listo.

Muffins de manazana, canela y nuezes


3 manzanas rojas peladas, sin  corazón y cortadas en cubos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos batidos
1 pizca de sal
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 tazas de harina de trigo común
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de nueces

Primero calientas el horno a temperatura moderada. Enmantecas y enharinas moldes de muffins, calcula alrededor de 10 o más para estas cantidades. En el bowl de la batidora combinas los huevos, el aceite, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Bates unos minutos y agregas la sal, el azúcar y la canela. Bates 30 segundos más a temperatura más fuerte. En otro bowl combinas el polvo de hornear y la harina y despacio agregas la mezcla de azúcar y aceite. Aquí la velocidad de la batidora debe ser más lenta. Incorporas las manzanas, bates un minuto más y ya está listo para agregar las nueces. Mezclas bien con espátula y pasas a los moldes de muffin. Cocinas por alrededor de 45 minutos. El aroma es delicioso y los puedes servir tibios con una cucharada de crema Chantilly. Sí, no es lo más sano del mundo pero queda delicioso.

Helado de manzana


manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
1 limón
1 envase de nata
Para las manzanas caramelizadas
manzanas rojas
mantequilla
4 cucharadas de azúcar
Preparación del helado de manzana

Primero pelas las manzanas verdes y las cortas en cubos, sin el corazón. Las colocas en un cazo y les agregas azúcar y el zumo de un limón. Puedes incluso dejar el limón dentro de la mezcla de manzanas durante la cocción. La idea es hacer un puré de manzanas así que la cocción es a fuego lento y revolviendo seguido con cucharada de madera. A mí me gusta que la manzana se deshaga pero puedes dejar algunos trozos grandes. Cuando está listo retiras del fuego y reservas hasta que se enfríe.  Una vez que está frío le agregas crema ligeramente montada. Integras bien y vuelcas en un bowl de acero inoxidable previamente helado. Es decir, lo dejas una hora en el congelador, vacío. Colocas allí la crema y al congelador durante dos horas. Retiras, revuelves para incorporar algo de aire a la crema helada y devuelves al frío.
A la hora de servir el postre terminas la receta: Cortas las manzanas rojas en rodajas, sin pelar y las colocas en una sartén con algo de mantequilla. Agregas después azúcar y mueves un poco. La idea es que las manzanas se caramelicen bien. Cuando estén listas se sirven acompañadas con el helado.

Hongos Portobello rellenos con arroz integral


hongos Portobello grandes
1 taza de cebolla picada
1 taza de arroz integral
orégano deshidratado
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 puñado de aceitunas negras picadas
1/2 taza de tomates cherry picados
1 taza de queso feta picado
perejil fresco picado

Primero colocas sobre un fuego mediano una sartén con un poco de aceite. Salteas las cebollas un poco y después agregas el arroz, el orégano y el caldo de pollo. Llevas a hervor, cubres y bajas el fuego, dejando que se cocine por 25 minutos. Precalientas el horno y colocas los hongos en una placa boca arriba y sin los tallos. Aparte le agregas el arroz las aceitunas picadas, los tomates cherry, el queso y el perejil picado. Distribuyes el relleno dentro de la mitad de cada hongo y cocinas entre 12 y 15 minutos. Y listo.

Tarta salada de tomates


Para la masa
1 1/4 de tazas de harina común
115 gramos de mantequilla fría
1/4 cucharadita de sal
2 0 3 cucharadas de agua fría
Para el relleno
2 huevos
6 a 8 tomates
1 taza de leche
2 cucharadas de romero fresco picado
sal y pimienta
nuez moscada

En un bowl de procesadora o a mano mezclas la harina y la mantequilla hasta incorporar bien. Agregas la sal, mezclas de nuevo y poco a poco agregas el agua fría, uniendo. Vuelcas después la masa sobre la mesa y la trabajas hasta lograr un buen bollo. Le pasas el palo de amasar y logras un círculo delgado. Colocas en un film y llevas al frío durante al menos media hora. Pasado ese tiempo devuelves la masa a la mesa, previamente espolvoreada con harina. Si está húmeda puedes agregar más harina. Cortas discos para tus moldes individuales de tarta o queque, previamente aceitados con una gotita de aceite del que prefieras. Colocas arriba un papel de aluminio con guisantes o judías y devuelves al frío media hora más. Precalientas el horno a temperadura media y llevas los moldes a cocinar por 15 minutos con los guisantes y judías dentro. Pasado ese tiempo retiras del fuego y dejas enfríar. El relleno es sencillo. Cortas los tomates y dejas las rodajas exudando sobre un papel de cocina. En un bowl bates los huegos con la leche, agregas al romero, pimienta, sal y nuez moscada. Bates bien y divides la mezcla en los moldes. Arriba acomodas las rodajas de tomate y cocinas durante 20 o 30 minutos hasta que todo cuaje.