26 de septiembre de 2013

Rollitos de jamón rellenos de atún y cebolleta con mayonesa


2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
una cebolleta blanca pequeña
100 gr de mayonesa
4 lonchas de jamón york fino 
2 rebanadas de pan de molde.

El relleno: escurir todo el aceite de la lata de atun y lo revolvemos con la cebolleta picada y la mayonesa.Después ponemos el relleno a lo ancho de la loncha de jamón york y enrollamos apretando bien. Cortamos los extremos y la loncha la cortamos en dos o en tres, depende el ancho. Quedando de esta forma dos o tres minirollitos. Solo queda montar la tapa. Tostamos el pan, le ponemos una gota de mayonesa y unas hojas de rúcula. Ponemos el rollito encima y pinchamos.

Ensalada de patatas


1 kg de patatas
¼ l de caldo de carne
1 cebolla
4 cebollinos
pimienta 
mostaza
vinagre
aceite
sal

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla, con poca agua, una cucharadita de sal y tapadas. Las dejamos entre 15 y 20 minutos y luego las escurrimos, las dejamos enfriar un poco y las pelamos mientras aun están calientes. Mientras calentamos el caldo, echamos 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, y un poco de sal y pimienta. Luego pelamos la cebolla y la picamos muy fina, y cortamos el cebollino en trocitos. A continuación cortamos las patatas en rodajas y las rociamos con el caldo tibio. Las dejamos un rato en reposo, con el aceite, la cebolla y el cebollino añadido.

Calabacín relleno con couscous y chorizo


1 calabacín grande
100 gramos de couscous
zumo de 1 limón
1 cebolla morada picada
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de chorizo picado
1 ají rojo rostizado sin piel, sin semillas y picado
2 tomates picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de cilantro picado
sal y pimienta negra recién molida

Primero enciendes el horno. Después cortas al medio el calabacín y retiras todas las semillas. Lo llevas al horno. Aparte, colocas el couscous en un cazo con el zumo de limón y suficiente agua hasta tapar el couscous. Cubres con un film y dejas cocinando durante cinco minutos. Mientras tanto calientas una sartén con aceite de oliva. Agregas la cebolla morada y cuando está blanda sumas el chorizo. Cocinas un par de minutos y cuando hayan largado sus zumos agregas el couscous, la pimienta, las hierbas y los tomates. Mezclas muy bien y sazonas con sal y pimienta. Con esta mezcla rellenas las mitades del calabacín ya cocinado.

Salsa de rábanos


1 rábano picante
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite (de canola, mejor)
1/8 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de sal
Preparación de la salsa de rábanos

Primero pelas el rábano y cortas en pequeños cubos. Después combinas con 1/4 de taza de vinagre y una cucharadita de aceite dentro del bowl del procesador con paleta de metal, no de plástico. Procesas hasta lograr la consistencia que más te guste, agregando más rábano si hiciera falta o más vinagre en el caso de que quieras que sea más líquida.

Pudding con semillas de chia


1/4 de taza de semillas de chía
1/4 de miel
extracto de vainilla
1 taza de leche de coco

Primero colocas las semillas en un bowl, vuelcas encima una taza de leche de coco (la consigues en lata o en botella en cualquier tienda de productos dietéticos, aunque es mejor que no sea en cartón), y agregas un poco de miel si deseas una mezcla más suave. Después, un toque de extracto de vainilla. Cuidado con el extracto ya que si le agregas mucho tiene un sabor muy invasivo. Mezclas todo con un tenedor y llevas al refrigerador por alrededor de tres o cuatro horas. Lo ideal es servir este pudding cremoso en vasos o en copas de vidrio y colocarles una hojita de menta o coco rallado para decorar. También puedes utilizar frutas, frambuesas, fresas, arándanos, lo que más te guste.

15 de septiembre de 2013

Batido de piña


6 rodajas de piña
2 yogures sabor piña
6 naranjas
4 cucharadas de miel
hielo picado

Primero cortamos la piña, la ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el yogur. A parte, exprimimos las seis naranjas y añadimos el zumo obtenido al vaso donde tenemos la piña y el yogur, junto con la miel. Batimos todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Repartimos en cuatro vasos y servimos con el hielo picado.

Pantumaca


4 lonchas de jamón ibérico
1 tomate
2 hogazas de pan
aceite de oliva

Tuesta las hogazas de pan en la tostadora. Corta el tomate en láminas finas. Echa un chorrito de aceite sobre las rebanadas de pan y coloca tres rodajas de tomate y dos lonchas de jamón sobre cada hogaza.


Ensalada de judiones



100 g de judiones cocidos
4 tallos de borraja
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 tomate
hojas de rúcula
2 guindillas
1 loncha de jamón serrano
8 gambas
vinagre de Jerez
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
flores comestibles (pensamiento, cebollino)

Para blanquear la borraja, introduce los tallos troceados en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retira, sumérgelos en un bol con agua y hielos para enfriar y quita los pelos frotando con un pañuelo o estropajo. Baña los tallos con un chorrito de aceite y reserva.Pica la cebolleta, las guindillas y el pimiento verde y ponlos en un bol. Pela el tomate (para retirar la piel del tomate con más facilidad, escáldalo en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-30 segundos, retira y pásalo por agua fría) trocea y agrégalo. Salpimienta, vierte una cucharada de vinagre y tres de aceite y deja macerar durante 10 minutos.Corta la loncha de jamón serrano en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade las gambas peladas, saltea durante unos minutos y agrega los judiones cocidos. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea con una pizca de pimienta. Cocina durante unos minutos y reserva en caliente.Para el aceite de flores, trocea unas hojas de rúcula y las flores comestibles de pensamiento y ponlas en un bol con un chorrito de aceite. Mezcla.Pon el macerado de verduras en el plato y coloca encima los judiones templados con las gambas y el jamón. Añade los tallos de borraja y vierte por encima el aceite de flores. Decora con unas flores de cebollino.

Ensalada de bonito y canónigos


1 rodaja gruesa de bonito
100 g de canónigos
1 patata
1/2 cabeza de ajos
10 hojas de remolacha
1/2 limón
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de sal gruesa
aceite de oliva
sal
pimienta
1 rama de romero
vinagreta

Mezcla en un bol el azúcar y la sal gruesa. Retira la piel y la espina central del bonito e introduce los lomos en el bol de la sal y el azúcar. Envuélvelos bien y deja que se maceren durante 15 minutos aproximadamente.Transcurrido ese tiempo, pasa los trozos de bonito por el agua y sécalos bien. Ponlos en un bol y cúbrelos con aceite de oliva. En el momento de servir, córtalos en tacos gorditos. Pon en un cazo abundante aceite, media cabeza de ajo y una ramita de romero. Pela la patata, córtala en rodajas gruesas e introducirlas en el cazo. Deja que se confiten a fuego suave durante 25 minutos.Para hacer el aceite de remolacha, introduce en el vaso de la batidora unas gotas de zumo de limón, 6 hojas de remolacha troceadas y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura, cuela y reserva.Pon los canónigos en un bol y alíñalos con la vinagreta y con un toque de pimienta.Pon un par de trozos de patata en cada plato. Condiméntalas con el aceite de remolacha y con una pizca de sal. Coloca encima unos tacos de bonito y por último los canónigos y una hoja de remolacha. Condimenta con un chorro de vinagreta y con un toque de pimienta.

10 de septiembre de 2013

Sándwich de pollo con queso fundido


3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
8 rebanadas de pan blanco o integral
2 tazas de pollo asado 
115 gr de queso azul 

Calienta el horno a 180º. Esparece mantequilla por cada rebanada de pan, luego coloca cuatro de ellas en una bandeja de hornear engrasada, con la mantequilla hacia abajo.Divide el pollo entre las cuatro rodajas y cúbrelas con algunas rodajas de queso .Coloca las rodajas de pan restante por encima, con la mantequilla hacia arriba. Hornea durante 10 minutos. Corta a la mitad y sirve inmediatamente.

Café Ruso


4 huevos
1 naranja
1/2 limón
2 manzanas
3 plátanos
1 y 1/2 vaso de café exprés
1/2 taza de azúcar
1 copa de ron

Se pasarán por la licuadora los 4 huevos sin cáscara, la naranja, el limón, los plátanos, las manzanas y el café exprés. Se hará funcionar la licuadora a velocidad media durante 1 minuto.En el último momento, antes de retirar el contenido de la licuadora, añadiremos el azúcar y el ron, y lo serviremos.

Brochetas vegetales


1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
1 lata champiñones en conserva
3 cucharadas aceite
pimienta
sal

Primero lavamos bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora. Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua fría y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina. A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y mezclamos bien. Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Lo ponemos al horno a uno 200º 30min. Podemos poner mas verdura si deseamos.

Crema de fresas


½ k de fresas
3 yemas de huevo
2 tazas de azúcar

Limpiamos las fresas y las pasamos por el colador. Luego le añadimos el azúcar (el doble que de agua a calentar).Una vez hirviendo añadimos las fresas y las mantenemos hasta que la crema adquiera la espesor que nos guste. Añadimos entonces las yemas de los huevos y dejamos cinco minutos al fuego.

2 de septiembre de 2013

Ensalada de bonito marinado y espagueti de mar


1 lomo de bonito de 200 g
150 g de espagueti de mar
2 endibias
1 aguacate
1 lima
1 naranja
3 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino
perejil

Limpia y corta el lomo de bonito en filetes de 1 cm de grosor aproximadamente. Sazona. Coloca los filetes en un bol, añade la salsa de soja y unas gotitas de lima. Ralla con la ayuda de un rallador la cáscara de la naranja y agrégala al bol. Agrega una pizca de pimienta y un chorrito de aceite y mezcla todo bien. Tapa el bol con plástico de cocina y deja marinar en el frigorífico.Introduce el espagueti de mar en un bol, añade un chorrito de aceite y mezcla.Pela y corta el aguacate en medias lunas. Corta las hojas de las endibias por la mitad. Reserva.Para emplatar, coloca el bonito en la base de un plato y pon encima el espagueti de mar. Distribuye alrededor las endibias y el aguacate. Adereza con la marinada. Decora con unas ramas de cebollino y perejil. Vierte un chorrito de aceite y sirve.

Ensalada de bonito y hierbas con cerveza negra


400 g de bonito limpio
berros
rúcula
canónigos
hojas de remolacha
nueces peladas
50 g de patata panadera confitada
30 g de tomate deshidratado
4 guindillas
400 ml de aceite de oliva
500 g de sal gorda
perejil
Para la vinagreta:
15 g de miel
15 ml de soja
zumo de 1 lima
100 ml de cerveza negra
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de sésamo
sal
pimienta negra
perejil picado

Pon a reducir la cerveza en un cazo. Reserva.Corta el bonito en 8 porciones. Coloca en el fondo de una bandeja una capa de sal gorda. Pon encima el bonito y cúbrelo con el resto de la sal gorda. Déjalo reposar 10 minutos. Retira la sal del pescado, pasa los trozos de bonito por agua y sécalos con cuidado. Coloca el bonito en una fuente con abundante aceite y cúbrelo con más aceite. Deja macerar durante 10 minutos.Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco una gotita de aceite de sésamo, la salsa de soja, el zumo de lima y la reducción de cerveza. Mezcla bien, salpimienta y añade perejil picado y miel. Añade el aceite de oliva poco a poco sin parar de remover. Reserva.Para hacer la guarnición, coloca en un cuenco las nueces picadas, las guindillas troceadas, la patata confitada troceada, el tomate deshidratado picado y un poco de vinagreta. Remueve bien y reserva.Para emplatar, coloca un puñadito de canónigos en el centro de un plato y pon encima unos berros. Sobre los berros, coloca un trozo de bonito escurrido y rocía con un poco de vinagreta. Pon encima 1 hoja de remolacha y sobre ella rúcula al gusto. Termina con otro trozo de bonito escurrido y rocía con más vinagreta. Acompaña el plato con la guarnición y sazona. Decora el plato con perejil.

Carpaccio de pato a la naranja


2 pechugas de pato ahumadas
4 naranjas
1 cucharadita mostaza dulce
1 cucharadia miel
1 cucharadita semillas cilantro
1 cucharadita bayas rojas
zumo de 1/2 naranja
zumo de 1/2 limón
4 cucharadas aceite
4 ramitas estragón
pimienta
sal

Primero lavamos las naranjas, las secamos y las cortamos en rodajas muy finas. Las repartimos en 4 platos. Luego le quitamos la grasa a las pechugas de pato y las cortamos en láminas muy finas. Las colocamos sobre las rodajas de naranja de forma uniforme. Aparte mezclamos el zumo de naranja y de limón, la miel, la mostaza y el aceite. Con este preparado untamos el carpaccio de pato, y lo que nos sobre de aliño lo vertemos en cada plato. A continuación esparcimos por encima un poco de sal, pimienta, bayas rojas y semillas de cilantro y lo decoramos con una ramita de estragón.
Introducimos en el frigorí­fico alrededor de 20 minutos y servimos.

Rodaballo con guisantes y leche


rodaballo
guisantes frescos
200 ml leche oveja
1 cucharada de nata
1 cucharada lecticina soja
aceite
pimienta
sal

Pedimos al pescadero que nos limpie y nos quite las espinas del rodaballo para que nos queden cuatro lomos.A continuación, desgranamos los guisantes y cocemos la mitad de ellos en abundante agua salada hirviendo. Una vez cocidos, hacemos una crema triturándolos con parte del agua de cocción hasta que quede bien fina. Volvemos a hervir la crema y salpimentamos al punto. Retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita de nata liquida, mezclamos bien y reservamos.Seguidamente calentamos la leche de oveja con otro tanto de crema de guisantes. Una vez bien mezclado y fuera del fuego, añadimos la lecitina de soja.El resto de guisantes lo usamos de guarnición. Unos pocos de ellos los trituramos en crudo con 100 ml. de aceite de oliva, colando la mezcla resultante. El resto de guisantes los escaldamos en abundante agua salada hirviendo durante un minuto.Pintamos los lomos de rodaballo con aceite de oliva y los salamos. En una sartén antiadherente los cocinamos primero por la parte de la piel. Una vez dorada les damos la vuelta procurando que no se cocinen demasiado.Disponemos en el centro de cuatro platos un poco de crema de guisantes. Encima colocamos los cuatro lomos de rodaballo con la piel hacia arriba. A un lado los guisantes con una cucharada del aceite colado de guisantes.Por último, batimos la mezcla de leche de oveja, lecitina de soja y crema de guisantes hasta conseguir una espuma, que echamos por encima del pescado.