24 de mayo de 2013

Canelones de pollo



16 placas de canelones
pechuga pollo
champiñones
queso parmesano
salsa bechamel
2 dientes ajo
2 cucharadas perejil
1 huevo
1 nuez mantequilla
pimienta
sal

Primero cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una carne muy menuda. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC. Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y lo mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo. En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de canelones hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla. A continuación cubrimos los canelones con salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados. Servimos calient
es.

Pastel de Queso de Cabra, nueces y ciruelas pasas



4 huevos
2 vasos de harina
½ vaso de aceite
1 queso de cabra
100g de queso rallado
1 sobre de levadura en polvo
100g de nueces
100g de ciruelas pasas

Precalentar el horno a unos 180ºC. Mezclar en un bol los huevos batidos, la harina mezclada previamente con la levadura, el aceite, el queso de cabra cortado en trocitos, el queso rallado, las nueces y las ciruelas pasas. Verter todo en un molde de silicona alargado y poner en el horno unos 40min.

Tallarines con piña




400 g de tallarines
4 rodajas de piña
½ k de gambas
1 huevo
harina
aceite
sal

En una cazuela ancha ponemos a hervir agua con aceite y un poco de sal, y una vez caliente añadimos los tallarines. Los dejamos cocer el tiempo indicado en su envase.Mientras, cortamos la piña en trocitos y batimos el huevo. Pasamos los trocitos de piña por harina y huevo. En una sartén pequeña calentamos aceite y freí­mos los trocitos de piña junto con las gambas.Una vez la pasta esté ya hecha, la escurrimos y la servimos con la piña y las gambas.

Potaje de alubias gratinado



1/2 Kg de alubias blancas
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 salchichas
1 trozo de salchichón
2 lonchas gruesas de tocino
100 g de paté de campaña
1 cucharada de tomate concentrado
50 g de pan rallado
agua
50 g de mantequilla
sal
12 bolas de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 hoja de laurel
2 clavos
2 cayenas

Pon las alubias a remojo de víspera.En el momento de cocinarlas, pásalas a una cazuela con abundante agua. Añade una cebolla troceada, los ajos, las bolas de pimienta, una pizca de sal, el laurel, el orégano y las cayenas.Cuando empiece a calentarse el agua, incorpora el tomate concentrado, la otra cebolla entera y los clavos. Tapa y cocina durante 1 hora y cuarto aproximadamente.Pincha las salchichas, pártelas por la mitad y fríelas en una sartén sin nada de aceite. Agrega el tocino troceado y saltea brevemente el conjunto. Introduce todo en la cazuela. Agrega las rodajas de salchichón. Rectifica de sal y cocina durante 5 minutos más.Corta el paté en dados y ponlos en una fuente apta para el horno. Vuelca encima el potaje y deja que se temple.Espolvorea con pan rallado y esparce por encima unos trocitos de mantequilla. Gratina el potaje en el grill hasta que se dore y sirve enseguida.

17 de mayo de 2013

Albóndigas con tomate



½ de carne picada mixta
4 dientes de ajo
perejil
3 huevos y pan rallado
1 lata de tomate frito
cebolla
pimientos
aceite

Cogemos la carne picada, agregamos huevos batidos y pan rallado. Hacemos la masa de la albóndiga dándole forma de bolas de tamaño que queramos. Se fríen las albóndigas y se ponen en una cazuela de barro, junto con la salsa de tomate, cebolla picada, un poco de harina y pimentón. Se deja cocer el tiempo necesario hasta que estén hechas.

Caldo de alubias con vainas y queso de burgos



350 gr. de alubias negras
100 gr. de queso de burgos
100 gr. de judías frescas
1 tortilla de maíz
1 chile chipotle
1 cebolleta
3 dientes de ajo
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
romero

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de orégano. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente. Limpia, corta en juliana las judías verdes y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas. Alíñalas con sal, pimienta, vinagre y aceite. Corta las tortillas en juliana fina, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados. Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.

Arroz con berenjenas



400 gr de berenjenas
280 gr de arroz basmati
80 gr de cebolla
Aceite
Sal
Pimienta

Empezamos por poner una cazuela con agua a hervir con un poquito de sal. Una vez que el agua llegue a ebullición añadimos el arroz basmati y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir el arroz y reservar.Seguidamente, pelamos y cortamos la cebolla en pequeños dados. Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos la cebolla durante 3 minutos a fuego lento.Mientras la cebolla se está sofriendo, nos ocupamos de la berenjena. Primero la pelamos y la cortamos en pequeños dados. Es importante que esté cortado en pequeños dados ya que tendrá una cocción más homogénea y además, el plato será más equilibrado en boca, es decir, el sabor entre el arroz y las berenjenas.Una vez pasados los 3 minutos, incorporamos las berenjenas y cocinamos el todo durante 7 minutos hasta que estén bien cocidas. Salpimentamos al gusto.Cuando la cocción de las berenjenas estén terminadas agregamos el arroz y mezclamos. Servir.

Rollitos de jamón dulce y queso




8 lonchas de jamón dulce
8 lonchas de queso tipo tranchetes
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Empezamos colocando una loncha de jamón dulce en un plato. Seguidamente ponemos una loncha de queso por encima de la de jamón y lo enrollamos para hacer un canutillo. Realizamos la misma operación con las 8 lonchas. En un plato fondo incorporamos el huevo y lo batimos. En otro plato llano, ponemos el pan rallado y rebozamos los rollitos, pasándolos primero por el huevo e inmediatamente por el pan rallado. Cuando todos los rollitos estén rebozados, pondremos una sartén con un chorrito de oliva al fuego. En el momento en que este esté caliente añadimos los rollitos y los freímos durante 2 minutos por cada lado. Una vez que el queso empiece a derretirse, los retiramos del fuego, dándolos sobre un papel de cocina absorbente, para quietarles el exceso de aceite. Servir.

8 de mayo de 2013

Batido de crema de cacahuete


3 tazas de leche
1 taza de crema de cacahuete
140 g de chocolate para fundir

Ponemos la leche y el chocolate despedazado en un cazo mediano a fuego fuerte. Mezclamos hasta que el chocolate se funda y entonces retiramos del fuego, dejándolo en la nevera durante una hora.Pasado este tiempo ponemos el contenido del cazo en el vaso de la batidora y añadimos la crema de cacahuete. Batimos un par de minutos, hasta obtener una crema fina y homogénea, sin grumos. Servimos al momento en vasos individuales, con hielo si queremos.

Helado de vainilla


1 rama de vainilla
250 grs. de azúcar
500 grs. de leche
16 yemas de huevo

Salsa de Chocolate: 
50 grs. de almendra granillo tostada 
50 grs de azúcar 
100 grs. de chocolate negro 
1/2 litro de nata

Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla. Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.
Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado.

Salsa tártara


1 taza mayonesa
1 cucharada alcaparras
1 cucharada pepinillos en vinagre
1 cucharada cebolleta
perejil

Primero picamos muy bien las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta.Luego, en un bol, mezclamos los ingredientes anteriores con la salsa mayonesa, con la ayuda de una cuchara de palo. Finalmente añadimos el perejil bien picadito.Si la salsa quedara muy espesa podemos añadir un poco de zumo de limón.

Arroz tres delicias


arroz basmati
huevos
gambas peladas
jamón york
1 lata guisantes
2 pimientos rojos
aceite
sal

Primero procedemos a hervir el arroz, junto con un poco de sal y de aceite y lo dejamos a fuego lento. Con los huevos hacemos una tortilla francesa y la dejamos enfriar un poco. Una vez templada la cortamos en cuadraditos.En una sartén con un poco de aceite salteamos las gambas hasta que se doren un poco. En la misma sartén podemos saltear los guisantes.Luego cortamos los pimientos y el jamón en trocitos pequeños.Una vez todo preparado lo mezclamos con el arroz y lo pasamos unos minutos por una sartén amplia.