30 de abril de 2013

Rape con salsa de mango



4 colas de rape
1 mango
1 cebolla
2 dientes ajo
150 ml nata lí­quida
1 cucharadita pimienta negra
4 clavos
1 cucharadita curry
aceite
sal

Primero cortamos las colas de rape en rodajas y las hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite y salpimentadas.Luego pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos y troceamos también el mango. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, rehogamos el mango con los clavos y una pizca de pimienta negra. Cuando el mango se enternezca agregamos la cebolla y sofreí­mos unos minutos. Luego añadimos el ajo.Cuando se empiece a formar una pasta con los ingredientes agregamos la nata lí­quida y el curry. Sazonamos al gusto y dejamos cocer hasta que veamos que la salsa ha espesado.A continuación retiramos los clavos de la salsa y la pasamos por la licuadora. Servimos el rape y regamos con la salsa de mango.

Patata rellena de ropa vieja con crema de cocido y berza frita



700 g de carne de morcillo o jarrete de ternera
1 hueso de ternera, un cuarto de gallina
1 punta de jamón
2 puerros
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo con su piel
180 g de garbanzos
un ramillete de perejil
1 cucharada de jugo de trufa (opcional)
unas hebras de azafrán
agua
sal
Para la patata rellena:
8 patatas pequeñas
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 huevos batidos
aceite de oliva
agua
sal
la carne cocida que tenemos reservada
Para el aceite de cebollino:
Un manojo de cebollino
1 dl de aceite de oliva virgen
Además:
Unas hojas de berza frita
unas hojas de eneldo o perejil
unos garbanzos cocidos (que hemos reservado) y después fritos, hasta que estén crujientes
perejil picado

Previamente puestos en remojo, pon los garbanzos con las verduras, especias y carnes en una olla cubierta de agua a cocer durante unas 3 horas (en la olla a presión se reduce el tiempo a menos de la mitad). Espuma al comienzo de la cocción. Sazona. Una vez cocidos los garbanzos, colócalos (reservando unos pocos para la guarnición) en una batidora con el caldo de cocción y el jugo de trufa. (Reserva la carne y el jamón.) Cuela y sazona. Pela y tornea las patatas (en forma tubular) vaciando parte de su interior. Cuece unos minutos las patatas en agua con sal. Después, escurre y hornearlas con un poco de aceite (unos 8 minutos) a 180º (deben quedar blandas pero no rotas, más bien tersas). Por otra parte, en una cazuela pocha la cebolla y el pimiento y agrega la carne de cocido deshilachada y el jamón picado. Rehoga a fuego vivo y añade los huevos. Sazona. Haz un revuelto jugoso (casi líquido) y rellena las patatas con este revuelto.Licua el cebollino y mézclalo con el aceite. Deja en maceración al menos 2 horas. Da un golpe de horno a las patatas rellenas y colócalas en el plato. Salsea alrededor con la crema de cocido, espolvoreando por encima el perejil picado. Decora con la berza y los garbanzos fritos, así como con la ramita de eneldo o perejil.

Smoothie de fresas: una bebida fresca



20 fresas grandes
2 yogurts griegos
Una cucharada sopera de miel
8 cubitos de hielo

Introducir todos los ingredientes en una batidora y triturarlos, durante 5 segundos.Servir bien fresquito.

Falsa sandia



1 limón, cortado por la mitad
sorbete de frambuesa
chips de chocolate mini
Ingredientes sorbete de frambuesa
700 g de frambuesas
300 g de azúcar
1 naranja
100 ml de agua

Vaciar el interior del limón dejando sólo la cáscara. Os podéis ayudar con la punta de un cuchillo y una cuchara.Para preparar el sorbete de frambuesa pasar las frambuesas por la batidora hasta reducir a puré.En un cazo poner el azúcar con el agua a calentar y dejar cocer hasta que tenga consistencia de almíbar. Dejarlo enfriar y entonces mezclarlo con el zumo de una naranja y el puré de frambuesas.Ponemos la mezcla en el congelador y removemos cada cierto tiempo para evitar que se convierta en un bloque congelado.Poner un poco de sorbete de frambuesa en la cáscara de limón y llevar hasta el borde, dejándolo lo más liso posible.Añadir una mini chips de chocolate en la parte superior para parecerse a las semillas.

24 de abril de 2013

Pollo con salsa de hortalizas


1 pollo
1 puerro
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
1 tomate
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 vaso caldo pollo
aceite
pimienta negra
sal

Primero limpiamos bien el pollo, lo partimos en trozos medianos y salpimentamos. Aparte cortamos el resto de ingredientes: la cebolla en aros, el ajo fileteado, el puerro en trozos, el tomate pelado y sin semillas, y la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras. Lo echamos todo en una olla con 5 cucharadas de aceite. Salamos un poco y ponemos a cocer a fuego medio. Poco a poco le vamos añadiendo el caldo de pollo. Entonces colocamos encima el pollo y dejamos al fuego hasta que el pollo esté en su punto.A continuación retiramos el pollo y trituramos las hortalizas con la batidora hasta convertirlas en salsa. Volvemos a poner el pollo junto con la salsa en la olla y cocemos unos minutos más.

Pavo con salsa de frambuesa



2 pechugas pavo
frambuesas
2 naranjas
4 cucharadas mantequilla
1 vaso vino tinto
2 cucharadas maicena
2 cucharadas vinagre
laurel
pimienta
sal

Primero doramos en una sartén las pechugas de pavo con la mantequilla y las reservamos. Mientras se doran podemos aprovechar para hacer zumo con las dos naranjas y rallar su piel.Luego, en una cazuela aparte echamos el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de naranja, el laurel y la maicena. Removemos continuamente hasta que veamos que ha espesado. Añadimos entonces la pimienta, las frambuesas y un poco de sal según el gusto.Ponemos los filetes doblados con la salsa y lo dejamos unos minutos

Cabrito a la miel



2 piernas cabrito
miel
6 dientes ajo
3 cebollas
1 vaso vino blanco
1 vaso vinagre vino
2 hojas laurel
azafrán
aceite
pimienta blanca
pimentón rojo
sal

Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.Cuando todo esté sofrito, añadimos las piernas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que veamos que la salsa se ha reducido, y rectificamos de sal.Luego encendemos el horno a 180º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado. Si esto ocurre, podemos agregar agua caliente.Unos minutos antes de sacar el cabrito, ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.Rociamos el cabrito con la salsa de miel y dejamos 10 minutos más al horno.

Solomillos de ternera a la mostaza



4 solomillos de ternera
2 cucharadas mostaza
1/2 vaso vino blanco
champiñones
2 cucharadas mantequilla
1 pastilla caldo de carne
aceite
perejil fresco picado
pimienta
sal
Primero sazonamos los solomillos con la pastilla de caldo de carne desmenuzada y los untamos con la mostaza. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.Seguidamente ponemos la mantequilla y un poco de aceite en una sartén mediana y doramos los solomillos. Cuando tomen un poco de color los regamos con el vino y añadimos los champiñones. Por último, incorporamos un poco de sal y perejil picado y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

Caldo de verduras


2 zanahorias
1 puerro grande
1 ajo
1 patata
1 l agua
1/2 dl aceite
pimienta
sal

Primero cortamos toda la verdura en trozos grandes y la pochamos suavemente con el aceite en una cazuela grande.Pasados unos 10 minutos añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento entre 30 y 45 minutos, hasta que veamos que las verduras están blandas. Finalmente colamos el caldo y sazonamos al gusto con sal y pimienta.

16 de abril de 2013

Merluza al horno





1 merluza
patata
4 tomates
1 cebolla
2 dientes ajo
1 vaso vino blanco
perejil
aceite
sal 

Primero limpiamos la merluza, la cortamos en trozos y salamos ligeramente. Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.Luego pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en rodajas de grosor medio. Untamos una fuente para horno con aceite, y vamos colocando las patatas en ella, cubriendo así todo el fondo de la fuente.A continuación colocamos la merluza troceada sobre el lecho de patatas, repartida de forma uniforme. Seguidamente picamos muy fino los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil, y lo añadimos a la fuente cubriendo los trozos de merluza. Echamos un buen chorro de aceite al conjunto.Por último, una vez el horno esté ya caliente, introducimos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos a 200º. Tras este tiempo echamos por encima un vasito de aceite para que el pescado no se reseque y dejamos otros 15 minutos.Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos caliente.

Crema de calabacín


3 calabacines
3 patatas medianas
quesito
sal

En una olla echamos un poco de aceite, cortamos los calabacines con la piel y lo echamos y damos vueltas 5 min, después echamos la patatas previamente cortada en dados, lo removemos todo, echamos 2 vasos de agua, una pizca de sal y esperamos a que se cocinenEchamos 3-4 quesitos y lo pasamos por la batidora.

Patatas a la riojana


1 kg patatas
3 chorizos
2 dientes ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 hoja laurel
pimentón
aceite
sal 

Primero cortamos los pimientos en trocitos y el chorizo en rodajas. En una cazuela ponemos un poco de aceite. Picamos bien la cebolla y los ajos y los echamos a la olla, junto con la hoja de laurel. Damos un par de vueltas y añadimos los pimientos y el chorizo. Dejamos un ratito o hasta que veamos todo bien blandito.A continuación añadimos una cucharada de pimentón, movemos un poco y agregamos agua. Salamos y dejamos hervir unos 30 minutos. Mientras pelamos y cortamos las patatas y las echamos al final de la cocción. Dejamos al fuego hasta que las patatas estén listas.

8 de abril de 2013

Merluza en salsa verde


lomos de merluza
gambas
 guisantes
2 Huevos duros
caldo de pescado
ajo
harina
aceite
perejil
sal

Primero limpiamos la merluza en lomo, quitando la piel y las espinas y la cortamos en trozos más o menos grandes, de unos 200 gr.En una cazuela ponemos un poco de aceite con un diente de ajo picado. Una vez el aceite esté caliente añadimos una cucharadita harina y removemos bien. Cuando veamos que se ha disuelto añadiremos un par de vasos de caldo de pescado.En ese caldo ponemos la merluza y las gambas, cocinándolo a fuego lento, removiendo de vez en cuando cuidando que no se pegue.A media cocción añadimos los guisantes y los huevos duros, y espolvoreamos con perejil muy bien picado.

Arroz integral con verduras


arroz integral

caldo de verduras
judías verdes
zanahorias
espinacas
1 tomate
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

Picamos las judías, las zanahorias, el tomate y los ajos y lo rehogamos todo en una cazuela, con aceite. Añadimos el arroz y lo rehogamos para que quede suelto.Agregamos el caldo y la sal y lo dejamos cocer una hora, aproximadamente, ya que el arroz integral tarda algo más en cocerse. Echamos sal y servimos.

Pechuga de pollo relleno


pechuga de pollo
lonchas de queso
lonchas de jamon york
aceite
sal
pimienta
2 huevos
pan rallado

Cogemos las pechugas de pollo , encima de cada una ponemos una loncha de queso y jamón, lo enrollamos todo y para que no se quite le ponemos unos palitos. Todo eso lo pasamos por huevo y pan rallado y lo freímos en la sartén.

Aros de cebolla




1 cebolla grande
1 taza de harina
1 yema de huevo
1 cucharada de levadura
1 vasito de leche
aceite
sal

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.

Chuletas de cerdo con queso


4 chuletas de ternera o cerdo
4 lonchas de jamón serrano
queso para fundir
1 huevo
pan rallado
harina
aceite
sal

Batimos el huevo y luego pasamos las chuletas por harina, por el huevo batido y por el pan rallado, en este orden. A continuación freímos las chuletas.Calentamos el horno a 180º y ponemos las chuletas en una fuente para horno y sobre cada chuleta colocamos una loncha de jamón serrano y una de queso. Por último, metemos la carne en el horno hasta que el queso se funda

1 de abril de 2013

Espaguetis con cordero y pimientos



espaguetis
carne de cordero picada
1 lata pequeña de tomate triturado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de guindilla
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
6 cucharadas de queso Manchego rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Pelar el ajo y la cebolla, picarlos y sofreírlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 2-3 min. Agregar el cordero, salpimentar y freírlo durante un par de minutos.Regar con el vino blanco, dejar que se evapore e incorporar el tomate triturado, la hoja de laurel y la guindilla. Cocer lentamente durante 30-40 min.Cortar en tiritas los pimientos y saltearlos en una sartén con el aceite restante hasta que estén tiernos. Incorporarlos a la cazuela con la carne de cordero y rectificar de sal y pimienta. En una olla, llevar a ebullición abundante agua con sal y agregar la pasta. Cocerla hasta que esté al dente, escurrirla y condimentar con la salsa de carne y pimiento. Servirla rápidamente acompañada del queso rallado aparte.

Arrroz al cava


4 tacitas arroz

1/2 l cava
1/2 l caldo carne
1 cebolla picada
1 vaso nata lí­quida
100 g queso rallado
aceite
sal

Primero, rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Pasado un minuto añadimos el arroz y sofreímos.Una vez sofrito agregamos el cava y dejamos hasta que se reduzca por completo a fuego medio.A continuación añadimos el caldo de carne ya caliente poco a poco y lo dejamos cocer durante 25 minutos. Rectificamos la sal y 2 minutos antes de que termine la cocción añadimos el queso rallado y la nata 
líquida.Servimos enseguida.

Gominolas caseras


Un sobre gelatina fresa
Un sobre gelatina naranja
Un sobre gelatina lima
3 paquetes gelatina neutra en hojas
200 g azúcar
200 ml agua

Primero ponemos en un cazo el agua e hidratamos un paquete entero de hojas de gelatina. Una vez hidratadas ponemos el cazo al fuego y añadimos el azúcar, removiendo con ayuda de unas varillas.Cuando se haya disuelto todo, incorporamos un sobre de gelatina de sabor y dejamos al fuego hasta que se mezcle todo, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.Pasamos la gelatina a un molde untado ligeramente con aceite, dejamos que se enfrie y guardamos en la nevera durante unas horas. Repetimos la misma operación con los dos sobres restantes.Una vez estén listas las gominolas, las sacamos con unos cortapastas de formas variadas divertidas (estrellas, ositos, lunas, etc) y las rebozamos en azúcar.Una vez rebozadas las dejamos en el frigorífico, a poder ser en un bote hermético, una hora más.

Mousse de chocolate


125 gramos de Chocolate
3 cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar 
75 gramos de mantequilla 

Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa

Canelones de espinacas


espinacas
16 placas canelones
3 dientes ajo
nata líquida
queso rallado
mantequilla
piñones
pasas
salsa bechamel
nuez moscada
pimienta
aceite
sal

Primero ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Luego las colocamos sobre un paño de cocina. Aparte, cocemos las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez tiernas las escurrimos.A continuación pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se tuesten ligeramente. Agregamos entonces las espinacas con un poco de pimienta por encima. Rehogamos unos minutos y vertimos la nata poco a poco. Rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada al conjunto. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Encendemos el horno a 180ºC.Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos. Engrasamos una fuente de horno con la mantequilla y vamos colocando los canelones. Cubrimos con la bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.Por último, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes.