24 de marzo de 2013

Filetes de mero al pesto



4 filetes mero
2 tomates maduros
salsa pesto
pimienta
sal

Primero ponemos a precalentar el horno a 180º. Luego salpimentamos los filetes de mero. A continuación cortamos en rodajas los tomates y los distribuimos en el fondo de una fuente para horno. Encima del tomate colocamos los filetes de mero. Por último, cubrimos con salsa pesto y lo horneamos 25 minutos. Servimos caliente al momento.

Cous cous de verduras



2 tazas cous cous precocido
4 zanahorias
3 calabacines 
1 pimiento rojo
1 cebolleta
Coliflor verde
1 diente ajo
Orégano
Albahaca
Pimienta
aceite
sal


Primero cortamos las zanahorias, los calabacines, el pimiento y la cebolleta. Luego, en una cacerola con un poco de aceite salteamos la cebolleta y el pimiento. Añadimos el diente de ajo bien triturado junto con la zanahoria, y por último, el calabacín. Lo cocinamos todo hasta que quede tierno y condimentamos con el orégano y la albahaca. Salpimentamos al gusto.Al mismo tiempo ponemos a hervir dos tazas de agua con sal y colocamos los granos de cous cous en un recipiente ancho para servir. Le añadimos el agua hervida y dejamos reposar unos 8 minutos, para que los granos de cous cous se inflen. Entonces le echamos un chorrito de aceite y removemos con un tenedor, para que los granos queden sueltos.Por último añadimos los vegetales al cous cous y servimos.




Humus


1 bote de garbanzos de bote de unos 500 g (o, si prefieres, 250 g de garbanzo puesto en remojo la noche anterior)
2 ajos
el zumo de un limón
comino en polvo 
pimentón 
sal y pimienta al gusto 
4 cucharadas de aceite de oliva

Cubrir los garbanzos y el ajo con agua y un poquito de sal hasta que los ajos queden blandos. Dejar enfriar y salvar el líquido de la cocción.Mezclar el limón y 3 cucharadas de aceite con la mitad de los garbanzos y los ajos.Pasar por el pasapurés o la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.Seguir añadiendo garbanzos a la mezcla y, si es necesario, líquido de la cocción, hasta conseguir una consistencia homogénea y de puré.Añadir comino, sal y pimienta al gusto.

Roscos Caseros de Semana Santa


1 Kg de Harina
 1/2 Kg de Azúcar
1 Vaso de Aceite de girasol
1 Sobres de Levadura
4 Huevos
75 ml Vino dulce (Tipo Moscatel)
Ralladura de 1 limón
1 Cucharada Pequeña de Canela Molida
1 Cucharada Pequeña de Clavo Molido
1 Cucharada Sopera de Anís en Grano (Matalauva)


En primer lugar pondremos el vaso de aceite al fuego, en una sartén, lo dejamos que se caliente como si fuéramos a usarlo para freir. Una vez se haya calentado lo suficiente añadimos el anis en grano y apartamos del fuego.Lo dejamos apartado hasta que se enfríe, para echarlo ponteriormente junto con los demás ingredientes.Escogeremos un recipiente lo suficientemente grande para poder echar todos los ingredientes. Nosotros usamos una palangana que tenemos reservada para cuando hacemos repostería industrial, es decir, para cuando hacemos cosas que hay que amasar y en cantidades grandes (más que nada para repartir a la familia y amigos).Echamos en primer lugar la harina , seguidamente el azúcar, la canela, el clavo, la ralladura de limón, los huevos y el vino dulce. Por último colaremos el aceite  que hemos calentado, para que no caigan las semillas de anís , y lo añadiremos junto con los demás ingredientes.Empieza el trabajo duro, es hora de mezclar todo.Hay que tener paciencia, e ir mezclando todo con las manos poco a poco hasta que la masa vaya adquiriendo consistencia; hasta que llegue el punto en el que se pueda llegar a amasar el conjunto sin que se desmenuce.Si notas que la masa no se queda compacta, añade un poco de agua mezclada con vino dulce. Lo ideal es ir añadiendo muy poco a poco, para que la masa no quede excesivamente tierna.Cuando todos los ingredientes estén bien ligados, podremos sacar la masa del recipiente que hemos utilizado para mezclar y podremos ponerla sobre la superficie plana de trabajo. Ya en esta nueva superficie, nos dispondremos a amasar el tiempo suficiente para que nos resulte una masa compacta y manejable.

Torrijas


Pan para torrija

Leche
Azúcar
2 ramitas de canela
aceite de oliva y huevo batido para freírlas,
azúcar y canela para terminarlas.

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro.Calentamos la leche y echamos las ramitas de canela y añadimos el azúcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela.

17 de marzo de 2013

Plátano enrollado en bacon

plátano
tiras de bacon 
aceite

Pelar los plátanos y cortar en varios trozos. Cogemos el bacon y los enrollamos y freímos.

Espaguetis integrales con setas


espaguetis integrales
setas variadas
1 cucharada queso philadelphia
1 cucharada leche desnatada
1 ajo
1 ramitas perejil fresco picado
pimienta
aceite
sal

Primero ponemos en una cazuela agua con sal y aceite a hervir. Una vez hierva, cocemos los macarrones el tiempo indicado.Mientras, pelamos y cortamos el ajo muy pequeñito. En una sartén mediana echamos un chorrito de aceite y salteamos las setas con ajo y perejil picado. Cuando casi estén a punto añadimos el queso, la leche y los macarrones cocidos y escurridos. Lo rehogamos todo unos minutos sin dejar de remover.

Banderillas de pollo al curry con bechamel crujiente


pechuga de pollo
1 brick de bechamel
1 huevo 
1 cucharadita de curry
aceite de oliva
1 paquete de kikos (pulverizados)

Cortar el pollo en cuadritos y salpimentarlos y añadir curry. Mover bien para repartir las especias. Dejar reposar 5 minutos. Tomar pinchos de metal o madera y ensarta 3 trocitos de pechuga en cada uno. Poner la bechamel en una fuente y sumergir en ella hasta cubrir con una capa los trozos de pollo, dejar enfriar y endurecer en el frigo. Una vez firme, con la ayuda de una cuchara, sacamos los trozos de pollo dejando una bolita de bechamel alrededor. Batir el huevo y pasar las banderillas por el y a continuación por los kikos pulverizados. Freír en abundante aceite caliente . Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.


Paella oriental



arroz
2 muslos de pollo
1/4 de conejo
1/4 de kilo de costillas de cerdo
judías verdes
gusiantes
1 tomate
Salsa de soja
Ajo
Azafrán
Pimentón
Pimienta
1 cdta. de garam masala o curry en su defecto
Aceite
Sal

Deshuesamos las carnes y las cortamos en dados o trozos pequeños. Con los huesos y 1/3 de las verduras hacemos un caldo poniéndolos en una olla cubiertos de 1 litro de agua y un buen pellizco de sal. Dejamos hervir 20 minutos o media hora.  Añadimos un poquito de aceite y reservamos.Salteamos las carnes en una paella con un poco de aceite y las reservamos. Picamos el ajo y cortamos en dados el tomate, despepitado. Cortamos en trozos las judías. En el mismo aceite de la carne, salteamos las verduras y, cuando hayan dorado, añadimos las especias en el orden que aparece en los ingredientes. Removemos para que todo se impregne. Agregamos el arroz y damos unas vueltas a fuego moderado.  Añadimos las carnes en este momento. Transcurridos un par de minutos, regamos con el caldo que habíamos preparado, cubriendo el arroz  (hasta los remaches de la paella o doble cantidad de caldo que de arroz si no lo haces en paella tradicional).Si ves que se queda muy seco el arroz, añade cazadas de caldo hirviendo, a poquitos.Cuece el arroz 16 minutos. Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos. Sirve de inmediato.

Ensalada de pasta, judías verdes y pesto

raviolis o totellinis
judías verdes
1 manojo de espárragos
tomate cherry
1 puñado de nueces peladas y picadas
5-6 cucharas de salsa de pesto 
aceitunas negras
queso parmesano para espolvorear
sal
aceite de oliva

Lava las judías verdes, corta las puntas y los hilos y trocéalas en juliana. Cuécelas en una cazuela durante 10 minutos con agua y sal. Retíralas y enfríalas.. Pon agua a hervir en una cazuela tapada, agrega pasta y déjala cocer según fabricante con un poco de sal. Escurre y enfría. Corta los espárragos limpios y saltea en una sarten con un poco de aceite. Añade los tomatitos  y saltea 5 minutos, no mas. Pica las nueces con un cuchillo, salteas brevemente en una sarten con unas gotas de aceite y añádelas en un bol. Pon la pasta en una fuente amplia con las judías  espárragos  tomates, nueces y las aceitunas. Aliña la pasta, remueve y espolvorea con parmesano por encima.



11 de marzo de 2013

Plátanos salteados con almendras a la miel


4 plátanos al punto
2 cucharadas soperas de miel.
1 cuchara de aceite de oliva.
50 g. de almendra fileteada.
1 naranja.

Se pelan los plátanos y se cortan a rodajas. Con un cuchillo se sacan un par de tiras de la piel de la naraja, se reservan y se exprime el zumo. En una sartén se calienta el aceite y se saltean ligeramente las almendras. Se añaden las rodajas de plátano y enseguida se vierten por encima la miel y el zumo de naranja. Se sofríe unos 3 minutos y se retira del fuego.Se emplata, decorándolo con tiras finas de piel de naranja.

Huevo escalfado sobre fondo de alcachofa


4 fondos de alcachofas grandes
4 huevos
salsa de tomate
 jamón serrano en tiras
1 cucharada de harina
champiñones
1 cucharada de mantequilla
el zumo de un limón
sal y pimienta

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Agregar los champiñones limpios y troceados y unas gotitas del zumo de limón. Cocer hasta que se evapore todo el líquido, salpimentar y triturar ligeramente.Cocer los fondos de alcachofas en agua con una cucharada de harina diluida y unas gotas de zumo de limón. Reservar.Para escalfar los huevos es importante que sean muy frescos. Se pone agua en una olla, por cada litro de agua añadimos una cucharada sopera de zumo de limón o un chorrito de vinagre . Cuando el agua rompe a hervir, echar los huevos de uno en uno; para ésto se va rompiendo cada huevo previamente en una taza de las de té y se echa el huevo en el agua, casi desde la misma superficie de ésta, para que no se reviente la yema y la clara no se esparza. Cuando vuleve a romper el hervor se baja mucho el fuego y se dejan 4 min en agua muy caliente pero que no hierva a borbotontes. Se sacan entones con una espumadera y se colocan en una tartera. Reservar.Disponer los fondos de alcachofas en los platos, rellenarlos con una parte de puré de champiñones, colocar encima el huevo escalfado, cubrir con salsa de tomate y tiras de jamón serrano pasadas por la sartén. Servir enseguida.

Macarrones a la americana


macarrones
un vaso y medio de leche
1 cucharadita de curry
parmesano rallado
mantequilla
sal

Para cocer los macarrones poner una olla con agua (un poco mas de la mitad) y sal, esperar a que hierva el agua y entonces echar los macarrones. Remover con una cuchara de palo y esperar unos 8 min hasta que estén blandos. Al sacarlos y escurrirlos se les puede agregar un poco de mantequilla para que no se peguen.En un cazo ponemos la leche a calentar. Se añaden los macarrones ya cocidos y se espolvorea con curry. Mezclar bien.Lo pasamos todo a una bandeja apta para el horno. Espolvoreamos el queso rallado y agregamos unos trocitos de mantequilla con una cucharilla.Metemos la bandeja en el horno (a unos 220ºC) previamente precalentado, esperar 15 min y servir.

Huevos gratinados


4 huevos duros
1 lata atún
1/2 cebolla
1 diente ajo
1 pimiento verde
tomate frito
queso rallado para fundir
aceite

Primero procedemos a picar muy finamente la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Luego pelamos los huevos duros, los cortamos por la mitad a lo largo y les quitamos las yemas, reservándolas en un bol.En una sartén pequeña ponemos a calentar un poco de aceite y sofreí­mos la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente retiramos el aceite y añadimos a la sartén el atún y 6 cucharadas de tomate frito. Mezclamos todo y apartamos, dejándolo enfriar. Encendemos el horno a 180º.Una vez frí­o mezclamos el contenido de la sartén con las yemas hasta obtener una pasta, con la que rellenamos los huevos. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno, hasta que veamos el queso dorado.


Gambones al brandy


gambón

ajo troceado
1 dosis de perejil troceado
papel de horno
aceite de oliva virgen extra
1 vaso pequeño de brandy
limón
sal 
bolas de pimienta negra

Coloca los gambones en fila sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, añadiéndoles un poco de sal y un chorrito de aceite.Introdúcelos en el horno precalentado a 250 C durante 7 minutos.Calienta un poco de aceite en una sartén y añade el ajo, las bolas de pimienta rotas y el perejil.Cuando coja color el ajo, añade unas gotas de limón y el brandy caliente.Al retirar los gambones del horno, pásalos a otra bandeja y flambéalos con el brandy.




4 de marzo de 2013

Paté de champiñones


1 cebolla mediana 
½ Kg de champiñones
 
2 nueces de mantequilla
 
150 g de pan rallado
1 diente de ajo 
1 cucharada de levadura fresca 
nuez moscada 
sal y pimienta al gusto 
el zumo de medio limón

Picar muy fino la cebolla y los champiñones.Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta dorarla.Añadir los champiñones y cocinar durante un par de minutos.Empapar el pan rallado con agua caliente y añadir a los champiñones con el zumo de limón y el ajo machacado.Cocinar a fuego lento hasta, que reduzca todo el líquido.Apartar del fuego y añadir el resto de ingredientes, comprobando los sazonadores al gusto.Colocar en un recipiente para servir, tapar con plástico de cocina y refrigerar.

Arroz blanco con salmón


arroz largo
salmón ahumado
1 brik nata líquida
1 cebollita
2 cucharadas perejil picado
1 hebra azafrán
aceite
sal

Primero ponemos a hervir en una cazuela el doble de agua que de arroz. Una vez hierva echamos el arroz y lo cocemos 10 minutos a fuego medio y otros 10 a fuego suave. Cuando esté listo lo colamos y lo pasamos por agua fría. Reservamos.En una sartén pequeña echamos una cucharada y media de aceite. Mientras se calienta picamos finamente la cebollita y cortamos en tiras pequeñas el salmón. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebollita y la removemos 5 minutos, hasta que quede transparente.En un mortero machacamos el azafrán, y lo disolvemos en un chorrito de nata líquido. Aparte, en un cazo grande, ponemos el aceite con la cebollita y el arroz y removemos. Luego añadimos la nata, el salmón y el azafrán del mortero. Volvemos a remover y salamos a nuestro gusto.Finalmente agregamos el perejil fresco picado, removemos con cuidado y servimos.

Picatostes caseros


Aceite de oliva
Pan
 
2 dientes de Ajo (opcional)

Tostar pan fresco o utilizar pan duro y cortarlo en dados.Calentar abundante aceite en una sartén y freír a fuego muy fuerte los dados de pan hasta que se doren. Sacar con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina para evitar el exceso de aceite.

Sushi casero



Preparar sushi es todo un arte. Sin embargo hacer sushi en casa puede ser muy divertido, aún cuando los resultados no sean siempre lo esperado. Para compartir con amigos un buen rato en la cocina es la preparación ideal.
Los implementos básicos que se requieren son: un makisu que es una estera de bambú usada para hacer los rolls, una paleta de madera llamada shamoji, que sirve para revolver el ar
roz con el vinagre. Otros utensilios más sofisticados y que pueden ser sustituidos por útiles similares que tengamos en casa son: un fukin (trapo de cocina, usado para tapar el arroz listo mientras se enfría), un hangiri (pequeño barril de madera donde se coloca el arroz para mezclarlo con el vinagre) y un cuchillo japonés (hocho) para cortar el pescado.
Los ingredientes necesarios para la preparación son: arroz de sushi, vinagre de arroz, algas nori, wasabi (pasta de rábano picante) que se consigue preparado o en polvo al que sólo hay que añadir agua, salsa de soja (japonesa pues la china muchas veces es más densa y oscura), semillas de ajonjolí, jengibre encurtido, pescado fresco y vegetales como cebollín, pepino y aguacate, también se les puede poner un poco de queso crema.
Una vez que tienes todo, el paso más importante es la preparación del arroz que debe quedar con una consistencia un poco pegajosa que garantice que al armar los rolls no se desbaraten.
Una vez que tienes el arroz comienza la diversión. Extiende el arroz en la estera de bambú y arriba coloca una lámina de nori ligeramente humedecida (si lo prefieres también puedes colocar primero el alga y luego el arroz) y coloca en una hilera el pescado y demás ingredientes que quieras utilizar como vegetales, luego ayudándote con la estera formas un rollo que cortarás en ruedas con un cuchillo bien afilado y listo!