25 de febrero de 2013

Salsa napolitana


 6 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes ajo 
1/2 pimiento rojo
salsa tomate
aceite

Primero pelamos los tomates y los ajos, y los picamos muy finos. Luego cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos minúsculos.Ponemos en una olla junto con un buen chorro de aceite y cocinamos removiendo continuamente, hasta que el tomate quede muy blando

Tartar de salmón con vinagreta


salmón fresco
1 pimiento verde
1 cebolleta fresca
1 dl aceite de oliva
1/2 limón
Sal
Mahonesa
10 dl salsa Perrins
Un chorrito Ketchup
1 dl zumo naranja
Un chorrito Jerez seco
Cebollino picado

Picamos el salmón en dados y lo mezclamos con la cebolleta y el pimiento picados. Aderezamos con unas gotas de limón, el aceite de oliva y sal.Preparamos la salsa mezclando la mahonesa, la salsa Perrins, el chorrito de Ketchup, el zumo de naranja, el chorrito de Jerez Seco y el cebollino. Añadimos al salmón.Decoramos con cebolleta y cebollino.

Cóctel Dama Blanca


Cointreau 25 ml 
Ginebra 50 ml
 
Zumo de limón natural, 1 cucharadita
 
Clara de huevo 1/2 cucharadita de café 
Cubitos de hielo 3-4 
Limón en espiral (para decorar)
En una coctelera introducir los cubitos de hielo, la ginebra, el contreau, el zumo de limón y la clara de huevo. agitarlo muy bien, servirlo y decorarlo.

Ensalada de cuscús


aceite de oliva
5 cebollas tiernas, picadas
1 diente de ajo, majado
1 cucharadita de comino en polvo
caldo de verduras
cuscús
2 tomates, pelados y costados a trocitos
4 cucharadas de perejil fresco a trocitos
4 cucharadas de hierbabuena fresca a trocitos
1 chile verde fresco, sin semillas, a trocitos
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta negra recién molida
Piñónes tostados y corteza de limón rallada
Hojas de escarola, para servir

Calentar al aceite en un cazo. Añadir la cebolla y el ajo. Agregar el comino y cocer durante 1 minuto. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.Retirar el cazo del fuego, añadir el cuscús, tapar y dejar en remojo durante unos 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y todo el líquido haya sido absorbido. Si se usa cuscús instantáneo, es necesario seguir las instrucciones que están impresas en el paquete.Poner el cuscús en una ensaladera. Añadir el tomate, el perejil, la hierbabuena, el chile y el zumo de limón, y aderezar con sal y pimienta a voluntad. De ser posible, es mejor dejarlo en reposo durante una hora, para que los distintos sabores puedan acomodarse bien entre sí.Para servir, forrar una ensaladera con hojas de lechuga y esparcir el cuscús a cucharadas por el centro. Repartir los piñónes tostados y la corteza de limón rallada por encima, y servir.

Rollitos de queso fundido

Pan de molde
Queso de sandwich
Ingredientes opcionales
Jamón de york
Queso Philadelphia
Nueces
Mermeladas saladas
Mermeladas dulces

Empezamos quitando los bordes del pan de molde, y una vez que los tengamos listos, con la ayuda de un rodillo o una botella aplastaremos el pan de molde hasta que quede lo más fino posible. Una vez listos, le pondremos el relleno por encima, en este caso el queso, y para terminar de prepararlos, los enrollaremos. Para que no se suelten los engancharemos con un palillo. Preparamos una bandeja de horno con papel para horno, y los cocinaremos durante unos 15 minutos, hasta que veamos que el pan se pone tostadito.
Si quieres hacerlo un poco más sofisticado para ti, puedes hacerlo con queso en crema al que le añadirás unas nueces picadas y un toque de mermelada de fresa, y si quieres hacerlo especial,puedes probar con otro tipo de mermeladas como la mermelada de tomate o zanahoria con un poco de queso de cabra. No te digo cómo está, porque está buenísimo.Solo te llevará unos minutos y te quedarán perfectos. Tómalos calentitos y acompáñalos con alguna salsa o mermelada especial.

Atún de almadraba marinado con fresas



atún (lomo, barriga, etc) 
2 fresas grandes o fresones
10-12 pistachos
azúcar moreno
sal gorda
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 pellizco de jengibre molido
pimienta negra recién molida


Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta negra. Vierte este adobo sobre el atún y mételo en el frigorífico media hora antes de hacerlo; dale la vuelta un par de veces para que se marine bien por todos sitios.Por otro lado, limpia las fresas y córtalas en rodajas; espolvorea un poco de azúcar moreno y mezcla bien, deja reposar.Cuando pase el tiempo del marinado, corta el pescado en trozos de bocado; puedes hacerlo ligeramente en una sartén o plancha bien caliente dejándolo rosado por el centro, o consumirlo tal cual; en cualquier caso, coloca en el plato el atún y al lado las fresas y los pistachos pelados; riega con una cucharadita de la marinada y pon un poco de sal encima.

Vasitos de chocolate comestibles rellenos queso a la vainilla


 

4 vasitos de chocolate de chupito preparados
queso crema
créme frâiche (nata fresca)
Unas gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de azúcar
1 Mandarina, futas del bosque, fideos de chocolate... (opcional)
4 galletas de mantequilla
Menta fresca


Batimos el queso con la nata, la esencia de vainilla y el azúcar.Rellenamos los vasitos con esta mezcla (puedes hacerlo con manga pastelera con la boquilla rizada).Machacamos las galletas y espolvoreamos los chupitos con ellas.Decoramos cada vasito con un gajo de mandarina, unas frutas del bosque, fideos de chocolate…. o una hoja de menta.Servir bien frío.

18 de febrero de 2013

Pescado a la pimienta


4 filetes de pescado: merluza, bacalao, salmón o rape
1 limón
2 dientes de ajo
mantequilla
pimienta verde en conserva
pan rallado
aceite
sal

Pelamos el ajo y lo machacamos, exprimimos medio limón y con ello aderezamos el pescado. Calentamos el horno a 200 grados.Mientras, mezclamos la mantequilla con una cucharada de granos de pimienta verde, todo con un poco de sal.Untamos la bandeja del horno con aceite y esperamos a que se caliente, y luego colocamos los filetes de pescado. Lo dejamos cocer 5 minutos y a continuación giramos el pescado, lo espolvoreamos con un poco de pan rallado y mantequilla y lo dejamos cocer entre 6 y 8 minutos.

Arroz a la parmesana


arroz
tacos jamón
queso parmesano
1 cebolla
tomate frito
caldo carne
pimentón dulce
sal

Primero picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén grande. Antes de que empiece a ponerse dorara le añadimos los tacos de jamón. Salteamos unos minutos y agregamos 1 cucharadita de pimentón. Volvemos a saltear un minuto y luego echamos 3 cucharadas tomate, dejándolo sofreír un par de minutos.A continuación agregamos el arroz. Le damos unas vueltas y después de 3 minutos echamos 12 cucharones de caldo. Lo dejamos cocer alrededor de 10 minutos a fuego fuerte.Después añadimos la mitad del queso parmesano y removemos bien y lo dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más o hasta que veamos que el arroz ha absorbido casi todo el caldo. Mientras se hace el arroz, encendemos el grill.Cuando veamos el arroz casi al punto, lo espolvoreamos con lo que nos queda del queso y lo ponemos a gratinar, hasta que se dore un poco.

Jamón asado con piña


jamón en un trozo
1 lata de piña en conserva
3 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva
1 puerro 
1 zanahoria 
1 ramita de apio 
sal 
pimienta

Atar bien el jamón con bramante para que mantenga una buena forma.En una olla grande, poner las verduras troceadas, el vino, una tira larga de peladura de limón, una cucharadita de sal, cubrir con agua y cocer una hora y media..Escurrir bien.Colocar el trozo de jamón en una fuentede horno.En un cuenco, mezclar el jugo de la piña con el zumo del limón y la miel.Colocar el jamón en un cuenco grande o ensaladera y bañar con el líquido.Dejar macerar durante dos horas, bañando de vez en cuando el jamón.Colocar el jamón en una fuente con la salsa y hornear a temperatura fuerte una hora más, regando con el caldo cada cierto tiempo.Desatar y servir con la salsa y los trozos de piña, como lecho. Se puede comer frío o caliente.

Salsa de chile


3 chiles habaneros
2 tomates rojos
2 cucharaditas consomé de pollo
sal

En una olla con agua muy caliente ponemos los tomates y los dejamos unos 10 minutos, hasta que la piel del tomate se haya medio desprendido. Sacamos los tomates, esperamos a que se enfríen y acabamos de quitar la piel.Ponemos los tomates en la licuadora con los chiles y el consomé de pollo. Sazonamos y lo licuamos. Servimos a temperatura ambiente.

Pochas con codornices rellenas


300 gr. de alubias pochas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 codornices
2 trozos de foie
10 tomates cherry
4 dátiles
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil
Elaboración

Pon las pochas a cocer en una cazuela con agua. Pela la cebolleta, la zanahoria, los dientes de ajo y añádelo todo junto con el pimiento. Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 minutos. Retira la verdura, pásala por el pasapurés y añade el puré a la cazuela. Mezcla suavemente.Limpia bien el interior de las codornices, salpimiéntalas e introduce dentro de cada una, un trozo de foie y un par de dátiles deshuesados. Colócalas en una fuente apta para el horno, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 190º C. durante 10-15 minutos.Ensarta los tomates en dos brochetas y ásalos en una plancha con unas gotas de aceite.Sirve las pochas y acompáñalas con la codorniz. Adorna con la brocheta de tomatitos cherry y espolvorea perejil picado.

Lomo de cerdo a la mejicana


lomo de cerdo
1 kg cebolla
zumo de una naranja
¼ de litro de vinagre
pimentón picante
1 chile picante
sal

Primero cortamos las cebollas a tiras. Las mezclamos con el vinagre, el zumo de naranja, el chile cortado en rodajas pequeñas, 3 cucharaditas del pimentón y un poco de sal.Ponemos la carne en un recipiente y vertimos encima la mezcla anterior. Lo dejamos en la nevera unas 8 horas.Luego ensartamos la carne en un pincho y la hacemos a la plancha.

Tortilla de queso jamón cocido y sobrasada


2 huevos
2 lonchas de queso
1 loncha de jamón en dulce
sobrasada

Batimos dos huevos y mezclamos con el queso en trocitos pequeños o rallado, el jamón cocido cortadito en trozos pequeños, y algunos trocitos de sobrasada.Sal al gusto.Ponemos aceite en una satén y agregamos todo, cuando este casi cuajada la enrollamos y listo.

11 de febrero de 2013

Espaguetis con verduras


espaguetis de verduras
tomates
calabacines
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
1/2 taza caldo verduras
tomillo
pimienta
sal

Primero ponemos a hervir un litro de agua con un poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté hirviendo, echamos los espaguetis. Mientras se cuecen los espaguetis, cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana, los tomates en dados, y los calabacines en rodajas.Luego echamos tres cucharadas de caldo en una sartén y llevamos a ebullición. Cuando hierva el caldo rehogamos la cebolla y dejamos un minuto. Luego agregamos los pimientos, los calabacines y los tomates. Cuando todo esté rehogado añadimos el resto de caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejamos que el líquido se reduzca.Por último, cuando esté lista la pasta la colamos y por encima echamos las verduras. Servimos caliente.

Cocido montañes



pechuga pollo troceada
lacón
pata cordero
morcillo
garbanzos
chorizo
repollo
patatas

Doce horas antes de preparar el cocido, ponemos en remojo los garbanzos. Al día siguiente ponemos en una cazuela de barro 3 litros de agua. Cuando hierva, echamos el chorizo, el morcillo y el lacón. Cuando vuelva a hervir añadimos la gallina y los garbanzos, y lo dejamos cocer a fuego lento alrededor de 3 horas y media.A continuación pelamos las patatas y en otra cazuela con agua echamos el repollo a hervir junto con las patatas. Cuando las patatas estén hervidas retiramos y servimos con el resto del cocido.

Crema de guisantes


guisantes
1 zanahoria
1 puerro
1 yema de huevo
3 vasos de caldo natural
4 cucharadas nata para cocinar
mantequilla 
½ ramita de apio
1 cucharadita de maicena
azúcar
pimienta 
sal

Primero pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio. Luego derretimos la mantequilla en una cazuela mediana y freímos en ella las verduras picadas, durante un par de minutos. Luego añadimos los guisantes.Después agregamos el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que las verduras estén bien tiernas. Dejamos enfriar cinco minutos y lo pasamos por la batidora, hasta que la crema adquiera una textura homogénea.A continuación volvemos a echar la crema en la cazuela, añadimos la maicena y lo calentamos.Antes de servir, añadimos las yemas y el azúcar disueltas en la nata y mezclamos bien con la crema.

Crema de marisco con hojaldre



2 láminas de hojaldre
1 rape pequeño
16 langostinos
16 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 vaso de salsa de tomate
1/4 de barra de pan
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva
sal
estragón

Para hacer el fumet, pon la cabeza de rape y las de los langostinos en una cazuela con agua hirviendo, sazona y añade una ramita de perejil. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, cuela, vuelve a poner el caldo en la cazuela e introduce los mejillones limpios. Cocina hasta que se abran. Retira los mejillones, sácales la carne y cuela el caldo. Reserva.Corta el pan en rebanadas y colócalas en una bandeja de horno. Hornea a 200º C durante 3-4 minutos. Trocea el pan y reserva.Pica la cebolla, los puerros y las zanahorias y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite hasta que todo esté bien doradito. Agrega el pan, añade el caldo y la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y tritura. Distribuye la crema en 4 cuencos.Corta la cola de rape en 4 trozos. Salpimienta el rape, los mejillones y los langostinos. Añade una pizca de estragón y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Agrega el marisco a los cuencos de la crema.Corta 4 círculos en las láminas de hojaldre, un poco más anchos que el borde superior de los cuencos en los que has servido la crema. Pon un círculo de hojaldre encima de cada cuenco, hornea a 200º C durante 15 minutos y sirve.

Pato braseado con aceitunas


1 pato
1 cebolla grande.
2 zanahorias grandes.
4 cucharadas soperas de aceite.
1/2 litro de caldo
1 vaso de los de vino de vino blanco.
aceitunas sin hueso.
2 tomates maduros grandes.
6 triángulos de pan de molde fritos.
sal y pimienta.

Poner el aceite a calentar en una olla, incorporar el pato con el aceite ya caliente. Lo dejamos dorar por todos lados dándole vueltas con dos cucharas de palo para no pincharlo.Mientras se va dorando agregamos la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias respadas, lavadas y cortadas en rodajas. Se deja dorar a fuego lento durante 15 min. A continuación añadimos los tomates lavados, pelados y cortados en trozos quitándoles las semillas. Esperar 10 min más.Añadir el vino, el caldo (ligeramente sazonado), la pimienta y la sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 h. Entonces, sacamos el pato y lo reservamos, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a echar en la olla.Ponemos las aceitunas en un cazo con agua fría y se hierven durante 1 min. Se escurren y se cortan en 3 trozos.Se añaden también las aceitunas y echamos todo a la olla. Por último agregamos el pato. Cocer durante 10 min.Sacar el pato, trincharlo y colocar los trozos en la fuente donde se vaya a servir. Se cubre con la salsa y se adorna con el pan de molde frito.

Arroz con Almejas



arroz
almejas grandes
agua
8 dientes de ajo 
1 rama de perejil 
Sal 
Aceite de Oliva
1 l de caldo de pescado

Los ajos se cortan en láminas y se reservan.El perejil se pica y se reserva.Las almejas se dejan un par de horas en agua y bastante sal, para que suelten la arena. Luego, antes de sacarlas, se frotan unas contra otras, cogiéndolas con nuestras manos, para que suelten la suciedad que pudieran tener en las conchas.Para empezar la preparación, se pone un una paellera, aceite de oliva y se rehogan los ajos a fuego lento, sin dejar que se quemen.Antes de que se doren, se añaden las almejas, para que se doren conjuntamente y se abran las almejas (sin tapar).A continuación, se añade el arroz, se le da unas vueltas todo junto y se añade el agua o el caldo de pescado si prefiere. Se rectifica de sal y un poco de pimienta y cuando el arroz esté en su punto se sirve.

Risotto clásico


arroz
1 litro de caldo (carne o pollo)
4 cucharadas de mantequilla
queso parmesano rallado
1 cebolla
sal

Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y a continuación echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante.Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido. Durante los 20-30 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo.Luego añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

4 de febrero de 2013

Chupitos de mousse de mango y naranja



1 naranja
2 mangos
10 g de gelatina
200 g de nata montada
100 g de azúcar
hojas de menta para decorar

Hacemos unas tiras con la cáscara de naranja, las escaldamos en agua hirviendo y las refrescamos seguidamente con agua fría; las escurrimos y secamos. Exprimimos el zumo de naranja, pelamos los mangos, y los cortamos en trozos; trituramos haciendo un puré junto con el zumo de naranja. Disolvemos la gelatina previamente remojada en una cucharada de agua caliente e incorporamos el puré de mango, la nata y el azúcar. Mezclamos todo y vertemos en vasos de chupitos. Dejamos cuajar en la nevera y adornamos con las tiras de naranja y unas hojas de menta.

Pimientos rellenos de arroz salvaje y maiz al horno



4 pimientos morrones de colores
1 lata pequeña de maiz dulce (escurrido)
arroz salvaje
carne de pavo picada
1 cebolla
2 tomates maduros
3 ajos
Aceite de oliva
Queso rallado
Sal

Picamos la cebolla y 3 dientes de ajo, y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina la cebolla hasta que esté tranparente y añade entonces la carne picada; cuando dore un poco, poner el tomate rallado y el maíz escurrido. Cuando esté bien sofrito ponemos el arroz, le damos unas vueltas (2-3 minutos) y aparatamos.Cortamos en círculo la parte del rabo de los pimientos, quitamos todas las pepitas y los untamos por fuera con un poco de aceite; los rellenamos con la farsa de arroz con carne. Horneamos los pimientos durante 50-60 minutos (si se dorasen demasiado, cúbrelos con papel de aluminio). Cuando falten 10 minutos espolvoreamos con el queso rallado para gratinar. Servimos con una buena ensalada.

Muffins de limón




250 gramos de harina
1/4 de sobre de levadura
1/2 cucharada de sal
8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos
1 / 2 vaso de leche
Ralladura de un limón grande
El jugo de un limón grande
Para el jarabe:
1 / 4 taza de azúcar
3 cucharadas. jugo de limón

Lo primero que haremos será precalentar el horno a unos 200 grados y pondremos un poco de mantequilla para engrasar nuestros moldes de muffins. En un bol mezclaremos la harina, la levadura y la sal. Y lo dejaremos reposar.Por otro lado mezclamos la mantequilla y el azúcar  hasta que quede una mezcla unificada y cremosa, y añadimos los huevos de uno en uno batiéndolos bien. Una vez mezclados añadiremos la mezcla del otro bol junto a la leche, el jugo de limón y la ralladura  de éste y batimos todo hasta que quede todo compacto. Una vez hecha la mezcla, la añadimos en cada uno de los moldes de muffins y los horneamos  hasta que con un palillo veamos que la masa está hecha, aproximadamente durante unos 20 minutos. Mientras hacemos los muffins, preparamos el jarabe de limón en un tazón pequeño mezclando el azúcar y el jugo de limon  removiendo hasta que quede compacto. Por último retiraremos los muffins del horno y los dejaremos enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos. Pintamos cada uno de los muffins con el jarabe que hemos hecho.

Raviolis rellenos de pato confitado y cerdo


40 láminas frescas para raviolis (o láminas de lasaña) o de pasta won-ton

1 huevo batido
Mantequilla
caldo de ave
col china picada
parmesano
aceite de oliva
Para el relleno:
Un poco de aceite
1/2 cebolla picada fina
carne picada de cerdo
2 muslos de pato confitado desmenuzados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 diente de ajo
hierbas frescas al gusto (cilantro, cebollino, etc)
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
un poco de salsa de soja.

En una sartén con un poco de aceite a fuego medio pochamos la cebollala y salteamos la carne de cerdo. Agregamos el confit de pato desmenuzado y el jengibre rallado. Pasados unos 2-3 minutos, añadir el ajo, el cilantro y el cebollino picados finamrente. Vertemos la mezcla en un bol y, a continuación, agregamos el huevo, el pan rallado y un poco de salsa de soja. Sazonamos al gusto, removemos y reservamos.Extendemos la masa raviolis en la superficie de trabajo. Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadradito de pasta (sin pasarnos. Con un pincel, mojar con el huevo batido el borde de la masa y, a continuación, plegamos en un triángulo; con un tenedor sellamos bien los bordes. Juntamos los dos extremos y presionamos firmemente para sellar. Repetimos este procedimiento con los demás raviolis.En una olla, cocinamos los raviolis durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, calentamos una sartén antiadherente a fuego medio-alto un poco de mantequilla mantequilla. Escurrir los raviolis y repartirlos por la sartén una vez que la mantequilla se haya tostado ligeramente. Doramos 1 minuto por cada lado, luego desglasar con el caldo de ave, es decir, añadir el caldo y dejar reducir hasta que cubra la pasta.Añadimos finalmente la col y sazonamos. Servir cada porción con virutas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

Costillas a la Fanta de Naranja


2 kilos de costillas de cerdo

1 vaso de fanta de naranja,

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

Romero

ajo en polvo

tomillo y una cucharadita de pimentón dulce

Y acompañaremos con unas patatas.



Preparamos una fuente de horno donde colocaremos el costillar, y le rociaremos por encima el aceite, las hierbas aromáticas, las especias, el vaso de fanta y el vaso de vino blanco, y dejamos que todo repose en la nevera durante un par de horas para que todos los sabores se unan. Una vez pasado ese tiempo prepararemos el el horno a 180 grados  y pondremos a cocinar nuestras costillas con las patatas durante 1 hora aproximadamente.




Palitos de mozzarella al horno


 

mozzarella fresca
Harina de trigo
1 huevo batido
Pan rallado
Copos de maíz tostados y un poco machacados
Perejil
Tomillo
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos escurriendo bien el queso de mozzarella de búfala sobre un papel absorbente y cortamos nuestros pedacitos de mozzarella con el grosor de medio dedo en forma de palitos. Los colocamos sobre una bandeja y los dejamos en el congelador hasta que estén duros, unos 20 minutos. Pasado este tiempo preparamos un bol en el que añadimos unas 5 cucharadas de harina. Otro bol con un huevo batido, y otro con el pan rallado, los copos de maíz machacaditos, el perejil, el tomillo y la pimienta. Pasamos cada una de las baritas por la harina, luego el huevo y al final por el pan rallado. Volvemos a envolver cada palito en film transparente de cocina y los volvemos a congelar unos 30 minutos o hasta el momento en que vayamos a hacerlos. Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados y sobre una bandeja previamente engrasada distrinuimos los palitos de mozzarella y horneamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, damos la vuelta a cada uno y horneamos 5 minutos más hasta que se hayan dorado y servimos.

Magdalenas saladas de manzana y salchichas bratwurst


 



2 manzana peladas y cortadas en dados

1/2 taza de mantequilla o margarina derretida + 2 cucharadas más

2 a 3 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 taza de buttermilk

1/2 cucharadita de levadura

1 taza de harina de maíz

1 taza de harina normal de trigo

1/2 cucharadita de sal

4-7 salchichas


Precalienta el horno a 170º C. Pintamos con un poco de margarina y espolvoreamos con harina unos moldes para magdalenas. Resrvamos. En una sartén con dos cucharadas de mantequilla, salteamos las manzana hasta que que se doren y reservamos. En un cuenco, mezclamos la mantequilla, el buttermilk*, el azúcar y los huevos hasta que todo quede muy esponjoso. Incorporar la manzana y remover con un tenedor.En un recipiente aparte, mezclar las dos harinas, la levadura, la sal; verter en dos veces sobre los ingredientes húmedos (esto es, la mezcla de huevo con manzana). Removemos para integrar los ingredientes cada vez.Vertemos la masa en los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Cortamos las salchichas para que justo sobresalgan por encima de la masa cruda, y las colocamos en medio de la masa. Hornemos hasta que doren, 10 – 15 minutos. Puedes servilrlas calientes o frías con tu salsa favorita (ketchup, mayonesa…).

*Nota: No es fácil conseguir buttermilk en España, así que puedes hacer lo siguiente: añade a una taza de leche una cucharadita de zumo de limón o de vinagre blanco. Remueve, deja reposar 5 minutos y úsala en la receta. No se pone mala, solo cambia de estado. También se puede usar yogur natural, pero el sabor y la textura varían un poco.