28 de enero de 2013

Arroz a la boloñesa


arroz
carne picada
3 tomates
2 dientes ajo
2 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas mantequilla
1 cebolleta
aceite
albahaca
perejil
pimienta negra
sal

En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color.Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover.Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.Servimos con queso rallado parmesano por encima.

Sopa de pollo y maí­z


1 l caldo de ave
1 pechuga pollo
150 g fideos
1 lata maí­z dulce
1 cucharada maicena
1 brik pequeño nata lí­quida
aceite
sal

En una cazuela ponemos el caldo a hervir y mientras, cortamos el pollo en tiras finitas. En una sartén con unas gotitas de aceite vamos salteando ligeramente el pollo.Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos los fideos y las tiras de pollo, dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego medio. A continuación añadimos la lata de maí­z y la nata lí­quida, removiendo bien y manteniéndolo a fuego medio.Seguidamente, disolvemos la maicena con un poco de agua hasta obtener una pasta que después añadiremos a la sopa para espesarla un poco. Rectificamos de sal y continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto.Añadimos la pasta de la maicena, removemos un poco y servimos.

Bonito al horno al vermut


bonito
4 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Vaso de vermut blanco
Tacos de jamón

Precalentar el horno unos 10 minutos a 180 grados.En una bandeja de horno se coloca la cebolla y el pimiento cortado en juliana a los que se añade aceite, se introduce en el horno hasta que estén hechos.Se marca el bonito en una plancha para después añadirlo a la bandeja de horno (con la cebolla y el pimiento) incorporando unos tacos de jamón y el vaso de vermut.Se deja asar unos 5 minutos y bonito listo.

Guiso de rabo de ternera con patatas


1 Rabo de ternera en trozos

5 Patatas medianas
2 Cebollas medianas
1/2 Pimiento verde
1 Diente de ajo
Perejil
Pimentón
1 vaso de vino blanco

En una sartén o cacerola se echa aceite y se procede a marcar los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Se retiran a un plato. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada pequeña y el pimiento verde en trozos. Mientras se sofríe la verdura en un mortero se mete el diente de ajo en trozos , una rama de perejil picada y un poco de sal y se machaca hasta formar una pasta a la que se añade el vaso de vino blanco y se reserva.Cuando este lista la verdura se le añade una cucharadita de pimentón dejándolo freír un poco se añade la pasta de ajo con el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a esta salsa se le incorpora el rabo y se deja cocer unas 3 o 4 horas si es una cacerola normal o 30 minutos si es una olla rápida.Se echan las patatas cortadas en trozos grandes al guiso, se cubre de agua y se cuece unos 15 minutos hasta que las patatas estén hechas.

Pollo con manzana a la sidra


Pollo 
sidra
 
tomillo
 
romero 
pimienta
5 ajos picados 
1 manzana grande o dos pequeñas 
Unas ramas de perejil picado 
1 lata de champiñones 
bacon troceado 
1 chorro de Aceite de oliva 
unas virutas de jamón serrano 
piñones 
1/2 limón 
1 hoja de laurel 
sal

Preparar en un recipiente: tomillo, romero, pimienta recién molida y sal. (Reservar un poco para el relleno). Bañar el pollo con la sidra por dentro y por fuera y untar por dentro con las especias, para que queden bien pegadas.Se empieza a preparar el relleno:En un plato, poner: 5 ajos muy picados, la manzana rallada, perejil picado, una lata de champiñones en láminas, bacon troceado, unas virutas de jamón serrano, unos piñones, una hoja de laurel, y medio limón y un chorro de aceite Mezclarlo con las especies reservadas y rellenar el pollo. Coserlo con unos palillos.Untar el pollo con aceite.Poner en la bandeja una base, con unas patatas en rodajas, previamente untadas con aceite, sal y pimienta.Añadir un poco de agua y echar el resto de la sidra.Meter al horno 180º, dejar boca abajo una hora y después la pechuga hacia arriba 45 minutos.

Callos a la Madrileña


 1 Kgr. de tripa 

1 cebolla 
3 dientes de ajo
 
2 chorizos 
2 morcillas 
1/4 Kgr. jamón serrano 
4 tomates maduros 
1 hoja de laurel 
Sal 
1 cucharón de aceite de oliva 
1 guindilla 
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimienta blanca 
1 cucharadita de pimentón dulce 
1 Kgrs. de garbanzos 

Para el caldo:
1 hueso de jamón 
4 puerros 
5 zanahorias 
2 tomates maduros 
1 hoja de laurel 
10 granos de pimienta negra 
Sal

Se limpian los callos (puedes añadir mas cosas que te gusten..) y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo.Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados. Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, morro y la manita y que hirvan durante un buen rato.Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla.Se prepara un sofrito en la cazuela donde va a hacer los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla, a fuego lento y con aceite de oliva. Cuando ya estén pochaditos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado. Luego se sacan los callos del caldo, se escurren los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la cazuela con el sofrito: la mano de cordero partida, los callos o tripa y el morro a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos.Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al guiso.Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.Por último, se cogen las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés, añadiéndolo al guiso, junto con un poco de caldo. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo.Los garbanzos se pueden tener cocidos con antelación y añadir al guiso, cuando le falten 20 minutos, para que cueza todo junto

Osobuco de cordero


osobuco de cordero
zanahorias
3 ramas apio
3 tomates
1 cebolla
1 l caldo verdura
2 dientes ajo
vino blanco
harina
perejil picado
pimienta negra
aceite
sal

Primero vamos pasando los bifes de cordero por harina y los vamos haciendo un poco en una olla con un chorro de aceite. Cuando tomen color los reservamos.A continuación picamos bien finas las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. En la misma sartén donde hemos hecho el osobuco sofreímos ligeramente las verduras, con un chorrito de vino blanco. Cocinamos durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore.Seguidamente añadimos los tomates, los bifes de cordero y luego el caldo de verdura, hasta cubrir la preparación. Salpimentamos y añadimos perejil picado. Llevamos a hervor y luego mantenemos a fuego bajo. Cocinamos tapando la olla durante dos horas.

21 de enero de 2013

Moussaka de patatas con gratinado de yogur


5 patatas grandes
aceite de oliva
carne picada de ternera o mixta
2 cucharadas de harina
pimienta
tomate frito
salsa de yogur griego sin azúcar
2 huevos grandes
ralladura de nuez moscada
2 cebollas grandes
1/2 de canela en polvo
pimienton para espolvorear
queso rallado


Cortar las patatas en rodajas. Haz las patatas al vapor, sazona y tápalas.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Pocha la cebolla y, cuando esté transparente, añade la carne picada. Cocina, removiendo frecuentemente. Agrega la harina y las especias y cocina durante 1-2 minutos antes de verter la salsa de tomate. Continua la cocción, removiendo, hasta que la mezcla hierva y se espese. Sazona al gusto con sal y pimienta. Precalentar el horno a 180 º C. Pinta con aceite una fuente de horno y extiende un tercio de la patata. Cubre con la mitad de la carne picada, pon otro tercio de patatas encima y, a continuación, la carne picada restante. Cubre con las patatas que te quedaron. Presiona hacia abajo la capa superior de patatas para que se aplasten. 

Salsa de yogur. Bate todos los ingredientes de la salsa, excepto el pimentón. Vierte de manera uniforme sobre la moussaka y espolvorea con pimentón. Coloca la fuente en el horno y cocina unos 30 minutos a 180ºC-200ºc. Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

Ensalada de pimiento y jamón


pimientos rojos
pimientos verdes
jamón york
queso emmental
mayonesa
pimentón picante

Picamos en trocitos bien pequeños los pimientos y el jamón york. Luego cortamos el queso emmental en cuadraditos. Lo ponemos en la ensaladera.Por encima ponemos mayonesa y mezclamos bien. Una vez hecha la mezcla, decoramos con un poquito de pimentón picante.

Empanadillas de atún


2 latas de atún
12 tapas de empanadas
2 cebollas
1 ajo rojo
1 diente de ajo
2 huevos
pimienta
aceite
sal

Picamos bien pequeñito las cebollas, el ajo, el ajo rojo y los reahogamos en aceite, hasta que estén bien doraditos. Agregamos entonces el atún y lo salpimentamos al gusto. Mezclamos un minuto.A continuación hervimos los huevos en agua salada durante 10 minutos, hasta que estén duros. Los pelamos bajo el chorro de agua fría.Luego picamos los huevos y los agregamos al atún. Procedemos a rellenar la pasta de empanadas y las freímos unos 3 minutos en abundante aceite caliente.

Pavo real de frutas


Uvas blancas
Uvas tintas
Una manzana
Palos de pincho moruno o palitos

Empezaremos cogiendo los palos de pincho moruno e iremos pinchando una uva de cada color hasta completar la banderillas, Así dejaremos listas 8 banderillas para que sean las plumas de nuestro pavo. A continuación, pondremos sobre una bandeja la manzana verde o roja, como lo prefieras, y empezamos a clavar una a una cada una de las banderillas en modo de plumas. Por último, pondremos el pico a nuestro pavo real en forma de uva blanca.

Salmón con almejas



filetes de salmón
almejas
1 vaso de leche
zumo de 1 limón
vino blanco
pimienta
sal

Previamente, salamos y maceramos en leche y en el zumo de medio limón los filetes de salmón, entre 2 y 3 horas. Luego derretimos la mantequilla en una sartén media y salteamos  las almejas. Cuando estén hechos, añadimos el zumo del otro medio limón y salpimentamos ligeramente. Escurrimos los filetes de salmón y los asamos a la parrilla con fuego fuerte, hasta verlos dorados por ambos lados. Por último, sacamos los filetes y las almejas.

Piruleta de manzana y chocolate

manzanas
chocolate de cobertura (con leche, solo o blanco)
bolitas de azúcar de colores
palos de madera

Empezaremos partiendo nuestra manzanas pos la mitad. Y desde cada una de las mitades, después de quitarle el corazón  haremos rodajas de 1,5 cm aproximadamente.Pondremos cada lamina de mazana en forma de piruleta y lo dejamos reposar.mientras en un cazo al año maría derretiremos el chocolate de cobertura. Podemos elegir de varios tipos, solo, con leche, blanco, si queremos hacer piruletas diferentes, podemos utilizar otros tipos de chocolate. Sumergimos cada una de las manzanas en el chocolate derretido y espolvoreamos inmediatamente con las bolitas de colores y dejamos la piruleta se enfrié.


14 de enero de 2013

Zanahorias asadas



3 zanahorias peladas y cortadas
aceite de oliva
 

Precalienta el horno a 250º . Mezcla las zanahorias ya peladas y cortadas con las dos cucharadas de aceite y sal y pimienta a gusto. Extiéndelas sobre una asadera para horno. Lleva al horno por 20 minutos y luego baja la temperatura a 125º , revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas, unos 25 minutos más.

Lomo de cerdo a la naranja


1 Lomo de cerdo
1 naranja
1 cebolla
1/2 limón
1 pastilla caldo de pollo
2 bolitas pimienta
aceite

En una olla a presión ponemos medio vasito de aceite y rehogamos la carne por ambos lados, hasta que la veamos dorado.Seguidamente añadimos la cebolla previamente cortada finamente, la pastilla de caldo, el zumo de la naranja y del limón y las bolitas de pimienta.Lo dejamos cocer 20 minutos, y cuando se enfrí­e lo cortamos en rodajitas y lo servimos con la salsa.

Potaje del obispo


garbanzos
alubias blancas
arroz
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
2 lonchas de panceta
2 chorizos
sal
perejil picado

En una olla pon a cocer en agua y sal, los garbanzos y las alubias (puestos a remojo de víspera) con la cebolla, el pimiento y el tomate, todo bien picado.Cuece las legumbres durante 45-50 minutos, hasta que estén tiernos los garbanzos. Añade el arroz, el chorizo cortado en rodajas y la panceta picada.Cocina el potaje unos 15 minutos. Desgrasa con el cacillo, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. 

Crema de verduras verdes


mantequilla
brócoli sin cocer
judías verdes limpias y cocidas
guisantes sin cocer
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema espesa
1/2 cucharada de pimienta molida
Sal

Primeramente calentamos la mantequilla en una cacerola y salteamos el brócoli por 5 minutos a fuego alto. Seguidamente bajamos el fuego y agregar las judías verdes y los guisantes; sofreímos por 10 minutos a fuego medio. Agregamos el caldo de pollo frío y la crema espesa; dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego para agregar la pimienta y licuamos.

8 de enero de 2013

Patatas guisadas


 patatas rojas
1 cebolla grande
pimentón
aceite
perejil picado
unas hebras de azafrán
1 pastilla de caldo
agua
sal

Pelamos y picamos muy bien la cebolla. Las patatas las pelamos y las partimos en trozos medianos, las reservamos en agua.En una olla ponemos a calentar 6 cucharadas soperas de aceite, entonces, echamos la cebolla y rehogamos durante 6 min. Agregamos las patatas escurridas. Esperar 5 min moviendo con una cuchara de palo. A continuación agregamos el pimentón y volvemos a dejar 2 min más rehogando. Se cubre con agua fría, incorporamos la pastilla de caldo y un poco de sal.En un mortero machacamos el azafrán con el perejil, después echamos un poco de agua para mezclarlo todo bien y lo vertemos sobre las patatas. Removemos y lo dejamos cocinar a fuego medio durante 30 min, hasta que las patatas estén blandas . Espolvoreamos con el perejil picado y removemos un poco. Servir en seguida.

Cazuela de patatas, setas y costillas


patatas
costillas de cerdo
setas variadas (rebozuelo, níscalos, setas de cardo, etc)
aceite de oliva
ajo
cebolla grande 
sal

Calentar el aceite en una sartén honda y freír las costillas hasta que estén doradas. Añadir la cebolla picada y el ajo también muy picadito; cuando empiecen a tomar color, incorporar las setas bien limpias y troceadas. Cuando se consuma el agua que sueltan las setas, agregar las patatas peladas y cortadas en dados; rehogar durante unos 5 min, cubrir con agua, sazonar y dejar hervir a fuego suave durante unos 30 min. Rectificar de sal si es necesario y terminar la cocción lentamente, a fuego bajo, con la cazuela tapada. Las patatas tienen que quedar para tomar con cuchara, pero tampoco excesivamente caldosas.

5 de enero de 2013

Alcachofas rellenas a la crema


 8 alcachofas grandes 
1 huevo 
champiñones
 
cebolla 
nata para cocinar 
queso parmesano
2 cucharadas de pan rallado 
aceite de oliva 
mantequilla 
pimienta 
sal

En una olla grande, con abundante agua hirviendo, cocer las alcachofas enteras durante 10 minutos.Cambiar el agua de las alcachofas por agua limpia y salada, y seguir cociendo hasta que estén blandas. Lavar los champiñones y picar muy finitos. En una sartén, se pone una nuez de mantequilla y un poco de aceite, y se sofríela cebolla.Añadir los champiñones al sofrito y dejar cocer hasta que el líquido haya reducido bastante.Apartado del fuego, añadir el pan rallado, la nata líquida y el huevo batido, mezclar bien y salpimentar.Escurrir bien las alcachofas, cortar bien la base para que se mantengan de pié, y, con unas tijeras, recortar bien los cabos y las hojas más exteriores.En una fuente de horno, colocar las alcachofas y verter el preparado sobre ellas, a modo de relleno. Rallar el queso sobre las alcachofas y colocar una bolita de mantequilla sobre cada una de ellas.Gratinar 10 minutos en el horno.

Pan de ajo


1 barra de pan
100 g mantequilla
3 dientes ajo
1 ramito pereji
pimienta
sal

Primero, cortamos rebanadas del pan sin llegar a separarlas del todo, hundiendo el cuchillo solo hasta la mitad de la barra de pan. Ponemos a precalentar el horno a 160º.Aparte, dejamos que la mantequilla pierda el frío y la batimos en un cuenco junto con el ajo machacado, el perejil picado, y un poco de pimienta y sal. A continuación, untamos las rebanadas de pan por ambos lados, sin llegar a separarlas. Luego envolvemos el pan en papel de plata y lo horneamos 6 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de plata y lo horneamos 4 minutos más, para que quede bien crujiente.

Salsa mayonesa


2 huevos
1 chorro de limón
1/2 l aceite
sal

Primero en un recipiente de batidora añadimos los 2 huevos, sal , 1 chorro de aceite y el chorrito de limón.Metemos la batidora en el recipiente hasta el fondo y batimos 20 segundos. Luego vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco y seguimos batiendo durante 30 segundos. Para entonces la mayonesa debe estar cuajada.