29 de diciembre de 2012

Magret de pato asado con puré de manzana


2 magrets de pato
3 manzanas golden
1 manzana royal
50 g azúcar
½ limón
hojas de menta
sal

Primero elaboramos el puré el manzana: pelamos las manzanas golden y con el azúcar, las hojas de menta y el zumo del medio limón lo cocemos en una cazuela tapada a fuego suave durante 30 minutos.Mientras, ponemos a hacer el magret a la plancha en una sartén mediana antiadherente, cuidándonos de cuadricular antes con un cuchillo la parte de la grasa.Una vez se tueste la grasa, lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo asamos unos 10 minutos. Después lo sacamos y lo cortamos en cuatro rodajas para comprobar que ha quedado rosado en su interior.A continuación trituramos las manzanas y las dejamos enfriar antes de acompañar el magret.

Crema de queso


¾ tazas de queso
¾ tazas de caldo
2 tazas leche
½ taza de crema doble batida
2 cucharadas cebolla rallada
2 cucharadas harina
1 cucharada manteca
2 cucharadas ketchup
pimienta
sal

En una olla ponemos una cucharada de manteca, dos cucharadas de harina, el caldo y la leche. Llevamos a ebullición.Una vez hierva, agregamos el queso, una cucharadita de sal y un poco de pimiento. Dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos.Mientras, preparamos una crema con la crema doble batida, el ketchup y un poco de sal y pimienta y servimos junto y caliente.

Potaje de Garbanzos


garbanzos 
espinacas
 
1 zanahorias
 
2 cebollas 
1 tomate 
2 huevos duros
1 dl de aceite de oliva 
Ajo 
Laurel 
Pimienta 
Perejil 
Sal 

En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la víspera con agua tibia y sal).Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos. Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el refrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.

Bacalao con tomate


bacalao
cebollas
ajo
tomates
perejil
aceite
sal

Primero ponemos agua a hervir y escaldamos el bacalao bien escurrido, para poder quitarle bien la piel y las espinas. Luego lo troceamos.A continuación freímos en aceite las cebollas bien picadas, y justo antes de que se doren, añadimos el tomate y el perejil, también picados. Agregamos un poquito de sal y pimienta.Luego pasamos el sofrito de tomate por la batidora. Aparte, machacamos bien los ajos y los freímos un poco en aceite, en una cazuela de barro.Por último, incorporamos el pescado y antes de que tome color, agregamos la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y servimos caliente.

Pollo al cava


pechugas pollo
cava
1 limón
harina
aceite
pimienta
sal

Primero salpimentamos los trozos de pollo y luego los rebozamos en harina. Aparte, calentamos aceite de oliva en una sartén mediana.Cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de pollo, hasta que se doren. Añadimos entonces el cava y el zumo del limón. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara.Si la salsa se espesa mucho podemos añadir más cava o bien agua.

Arroz a la griega


arroz
tomate triturado / o puré de tomate
cebolla
1/2 l caldo
aceitunas negras, verdes..
aceite
sal

Primero picamos finamente la cebolla y la ponemos en una cazuela junto con aceite, dejándolo cocer en el horno durante 1 minuto.Añadimos entonces el tomate frito / o puré de tomate, mezclamos y echamos el arroz. Mojamos con el caldo hirviendo, volvemos a mezclar todo bien y dejamos cocer tapado durante 14 minutos.Finalmente sacamos el arroz del horno, rectificamos de sal, mezclamos y añadimos las aceitunas negras/verdes picadas. Tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

Tallarines con salmón


 tallarines
salmón ahumado
nata líquida
mantequilla
pimienta
sal 

Primero ponemos a hervir un litro de agua con sal, para los tallarines. Una vez hierva, cocemos los tallarines el tiempo indicado en su envase.Mientras, cortamos el salmón en tiras. En una sartén mediana derretimos la mantequilla e incorporamos el salmón, salteándolo a fuego lento. Pasados unos minutos, agregamos la nata, salpimentamos al gusto y dejamos unos 2 minutos a fuego suave.Cuando los tallarines estén listos, los escurrimos y los agregamos a la sartén, mezclándolo todo unos minutos. Retiramos del fuego y servimos

20 de diciembre de 2012

Ponche de café


 4 cucharadas de café molido
2 ramitas de canela
1 corteza de naranja
4 copitas de ron

Preparar 4 tazas de café cortas.Verter en una cacerola de barro a fuego lento. Echar la canela y la corteza de naranja.Aparte, calentar el ron y verterlo por encima del café.Flambear.

Polvorones


Para 45 unidades:
400 g de harina
225 g de manteca de cerdo
150 g de azúcar glas
2 cucharadas de anís
1/2 cucharadita de canela en polvo
ralladura de limón
harina y azúcar glas para espolvorear

Calienta el horno a 150 grados y coloca la harina sobre la placa del horno. Extiéndela con una espátula. Introduce en el horno y tuéstala durante 6 minutos. Retírala del horno, remuévela con la espátula y tuéstala durante otros 6 minutos.Tamiza la harina y colócala en un bol. Añade la canela, el azúcar, limpia el limón, sécalo y ralla encima un poco de la cáscara. Agrega la manteca y el anís y amasa bien. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa, espolvoréala con otro poco de harina y estírala con un rodillo hasta conseguir una plancha de 1,5 centímetros de grosor. Con un cortapastas redondo corta los polvorones y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.Junta los recortes, amásalos de nuevo, estíralos y repite el proceso.Hornea a 170 grados durante 15 minutos. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

Champiñones al ajillo


champiñones
5 dientes ajo
perejil
pimienta
aceite
sal

Primero limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas, sazonándolos con un poco de sal. Luego cortamos los dientes de ajos en láminas bien finitas. Ponemos a calentar aceite en una sartén mediana. Cuando esté caliente echamos el ajo y dejamos que empiecen a dorarse.A continuación añadimos los champiñones y los rehogamos un minuto. Echamos el perejil picado y una pizca de pimienta. Continuamos rehogando hasta que los champiñones encojan y cojan color.

Salsa de mostaza


1 cucharada mostaza
1 cebolla
1/2 vaso vino
1/2 vaso agua
1 cucharada harina
1 yema huevo
150 g mantequilla
pimienta
sal

Primero doramos la cebolla en la mantequilla, y cuando esté dorada agregamos la harina. Lo dejamos sofreír un poco y añadimos entonces el vino y el agua.Lo hervimos unos minutos, y ya fuera del fuego, añadimos la mostaza, un trozo de mantequilla, y poco a poco la yema de huevo, con ayuda de unas varillas. Por último, ponemos un poco de sal y pimienta.

Lubina al horno con patatas


1 lubina grande
4 patatas medianas
1 cebolla
ajo
tomillo
aceite
sal

Primero precalentamos el horno a 180º. Mientras, pelamos y cortamos en rodajas las patatas, y también cortamos la cebolla en aros.
Una vez caliente el horno, colocamos la lubina en una fuente untada con aceite. Alrededor y por debajo de la lubina añadimos las patatas, y encima una capa de cebolla. Repartimos en la fuente los unos ajos bien picados, y espolvoreamos con un poco de tomillo y sal, y un chorrito más de aceite.Metemos al horno y lo dejamos una media hora, o hasta que veamos el pescado a punto.

Alubias con morcillitas


 alubias negras
morcillas
1 trozo de panceta de cerdo de 300 g
1 chorizo
2 cebollas
2 hojas de berza
1 diente de ajo
15 g de piñones
10 g de pasas
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de pimentón
perejil

Pon las alubias a remojo de víspera.Retírales el agua a las alubias y colócalas en la olla rápida con abundante agua fría. Añade la panceta de cerdo, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 15-20 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira la panceta, pártela en dos y reserva.Pica las cebollas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez confitadas, resérvalas en un recipiente. Corta la morcilla por la mitad y vacíala apretando poco a poco desde la base. Mezcla la carne con las cebollas pochadas, agrega las pasas, los piñones y el pimentón y remueve hasta hacer una crema. Coloca un poco de la crema de morcilla en un trozo de papel de plástico y envuélvela apretando bien hasta hacer una morcillita. Haz un nudo en los extremos y con un cuchillo, pincha para sacar el aire. Repite la operación hasta terminar la crema. Pon a cocer las morcillitas en un cazo con agua a 90ºC, durante 15 minutos (sin que llegue a hervir). Retira y cuando se enfríen, quita el plástico y reserva en caliente.Pon a cocer el chorizo en un cazo con abundante agua, retira, córtalo en rodajas y reserva en caliente.Pica el diente de ajo y la berza y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.Sirve las alubias en una legumbrera y añade un chorrito de aceite. Coloca la berza salteada en el plato y pon encima las morcillitas y la guarnición de panceta y chorizo. Decora con perejil.

Alubias blancas con alas de pato


alubias blancas
alas de pato confitadas
1 cabeza de ajo
3 zanahorias
2 patatas
agua
sal
perejil

Pon las alubias (puestas a remojo de víspera) a cocer en una olla rápida con agua, la cabeza de ajo entera, las zanahoria cortadas y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, espolvoréalas con perejil picado.Pon las alas al baño maría para que se funda la grasa. Retíralas y colócalas en un recipiente de horno. Hornea a 220º c. durante 12-15 minutos.Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con la grasa de pato. Incorpora a las alubias. Sirve las legumbres en una fuente amplia, coloca en la parte central la cabeza de ajo y alrededor, las alas de pato.

14 de diciembre de 2012

Mizeria (ensalada polaca de pepino)


1 kg de pepino fresco
eneldo picado
1 yogur natural o crema agria
sal, azúcar, pimienta, vinagre al gusto

Lavar el pepino, pelar y cortar en rodajas. Añadir el eneldo picado y crema agria. Sazone al gusto con sal, pimienta, azúcar y vinagre. Mezclar.

Pierogi (empanadillas polacas)


Para hacer la pasta
1 kg de harina
2 huevos
agua templada
sal
Para el relleno
 
1 Cebolla
1 kg Carne picada
pimienta negra
orégano
ajo
sal

Hacer primero la masa, y recortarla con algo redondo que tengáis en casa, por ejemplo un vaso grande. etc. En una sartén con aceite freír la cebolla, ajo y a continuación incorporar la carne picada . Por último, agregar pimienta negra, orégano y sal.Poner el relleno en el medio y aplastar los bordes dándoles un forma de empanadilla. Poner estas "empanadillas" en agua hirviendo con sal . Sacarlas del agua en apenas 5 min.
 
Podéis rellenarlo de dulce o salado.

Café al chocolate (4 pax)


4 cucharadas soperas de café molido
2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)
canela

Mezclar el café con el cacao.Proceder a confeccionar un café normal. Después de servir, aromatizar con una pizca de canela.Endulzar a voluntad.

Alubias blancas con almejas y aceite de cebollino


alubias blancas
almejas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 puerro
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
cebollino

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Estofado de ternera


ternera
2 patatas
2 zanahorias
2 tomates
2 cebollitas
½ vaso vino tinto
1 pastilla caldo carne
1 cucharadita pimentón
hierbas provenzales
pimienta
sal

Primero ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén antiadherente grande. Mientras, salpimentamos la carne, le echamos hierbas provenzales al gusto y cuando el aceite de la sartén esté caliente la ponemos al fuego. Le vamos dando vueltas hasta que veamos que la carne coge color por todos los lados. Entonces la pasamos a una cazuela, junto con el jugo que haya soltado.Añadimos las zanahorias cortadas en rodajitas, las patatas cortadas a trozos, las cebollitas y el medio vaso de vino tinto. Dejamos un par de minutos a medio fuego. Luego agregamos un poco de agua con unos pellizcos de la pastilla de caldo de carne, hasta que cubramos la carne. Los tomates los troceamos dentro de la cazuela.Por último echamos un poco de pimentón y removemos bien, rectificando de sal si lo consideramos necesario. Lo dejamos a medio fuego hasta que veamos que las patatas se empiezan a poner tiernas. Volvemos a corregir de pimienta y sal si hace falta y dejamos al fuego hasta que la carne esté lista.

Alubias rojas con Chorizo


alubias rojas
chorizo riojano
3 cebollas
3 dientes de ajo
4 guindillas o chiles
tocino
 
1 brazuelo de cordero
 
1 cucharón de aceite de oliva extra
 
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
 

pimienta negra

Se ponen en remojo las alubias con agua, durante toda una noche.Se le cambia el agua a las alubias y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 45 minutos.Mientras tanto, se limpian las cebollas: una se corta en 4 trozos y la otra se pica. Se reservan por separado.El chorizo se corta en trozos y el tocino en tiras.Pasados los 45 minutos se añade a las alubias el brazuelo de cordero, la cebolla a cuartos, los ajos enteros y con piel. Debe cocer 1 hora a fuego lento.A la hora de haber echado esos ingredientes, se añade el chorizo.En una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla a la que se echa un poco de sal. Cuando esté bien pochada y comience a dorarse, se añade el pimentón se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade a la cazuela.Cuando le falten unos 15 minutos, se catanlas alubias y se añade la sal y la pimienta, que sean necesarios. Cuando estén blanditas se retiran y se sirven acompañadas de las guindillas.

6 de diciembre de 2012

Atún encebollado


atún troceado
2 cebollas
3 dientes ajo
1/2 vaso vino tinto
1 hoja de laurel
aceite
sal

Primero, ponemos a calentar aceite en una sartén grande. Mientras se calienta, cortamos el ajo en láminas y troceamos las cebollas. Luego sofreímos el ajo, la cebolla y la hoja de laurel, junto con un poco de sal.Cuando veamos que empieza a dorarse, añadimos los trozos de atún con el vaso de vino tinto, rectificando de sal si fuera necesario. Lo dejamos cocer 10 minutos a fuego suave, removiendo con mucho cuidado de no deshacer los trozos de atún.
 
Servimos caliente.

Risotto con setas y pollo


 ½ vaso de arroz por persona
1 vaso de agua por persona
½ kg pechuga pollo
setas (a tu gusto)
1 cebolla
nata liquida de cocina
queso rallado (a tu gusto)
aceite
pimienta negra
sal

Hacemos el arroz.Aparte en una sartén echamos un poco de aceite, echamos la cebolla bien picadita, cuando se este dorando, echamos las setas y el pollo y lo removemos hasta que se haga.Después se lo echamos al arroz echo, mas la nata y el queso lo removemos todo.

Estofado de pavo


 pechuga de pavo en tacos
½ k tomate
¼ k pimientos verdes
¼ k cebolla
2 dientes ajo
10 g pan rallado
1 dl vino blanco
2 pastillas caldo pollo
1 dl aceite
pimienta
sal

Cortamos la cebolla a tiras finitas, el tomate en cuadrados y el pimiento verde en aros. Luego, en una cazuela ancha cubrimos con la cebolla y encima ponemos el pavo. Cubrimos el pavo con los tomates y los pimientos ya cortados.A continuación pelamos los dientes de ajo y los añadimos a la cazuela, junto con el pan rallado y el aceite. Ponemos la olla fuego suave y dejamos cocer unos 15 minutos.Pasado este tiempo removemos el conjunto y agregamos el vino blanco junto con las pastillas de caldo diluidas en un poco de agua. Dejamos al fuego hasta que el pavo esté hecho, unos 40-45 minutos.Servimos acompañado de la verdura y con la misma salsa del estofado.

Coliflor a la vinagreta


coliflor cocida
queso mozzarella
jamón ahumado en tiras
5 cucharadas caldo carne
1 cucharada caldo ave
1/4 taza vinagre
aceite

Primero cortamos la coliflor cocida en ramitos, y el queso mozzarella en cubos. En un tazón, mezclamos el vinagre, el caldo de carne, tres cucharadas de aceite de oliva y el caldo de ave y removemos bien.En un recipiente aparte colocamos la coliflor, con los trozos de queso mozzarella y las tiras de jamón.Regamos con el aderezo anterior y servimos a temperatura ambiente.

Fabada asturiana

judía blanca
panceta cerdo
chorizos gallegos
morcillas secas
punta de jamón
lacón
sal

El día anterior ponemos en remojo las judías. Al día siguiente las escurrimos, las ponemos en una olla a presión y las cubrimos con agua fresca. Llevamos la olla a ebullición, y entonces cortamos la cocción con un chorrito de agua fría. Repetimos esta operación dos veces más. A continuación añadimos la panceta, los chorizos, el jamón y el lacón. Tapamos y cocemos.Cuando se pueda abrir la olla metemos la morcilla, previamente lavada. Sazonamos y terminamos de cocer con la olla abierta para que espese la salsa. Antes de servir la fabada, sacamos unas cuantas judías y las machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta. La agregamos al caldo y removemos, así quedará más consistente. Servimos bien caliente.

Macarrones con calabaza


macarrones
calabaza
1 cebolla
6 vasos de caldo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

Eliminar la cáscara y las semillas de la calabaza y cortar las pulpa en dados. Pelar la cebolla y picarla bien fina.Dorar la cebolla en una cacerola con la mantequilla y el aceite calientes y añadir los dados de calabaza. Salpimentar ligeramente, tapar y cocer a fuego lento 5 min aproximadamente.Retirar la tapa, subir el fuego e incorporar el caldo caliente. Llevar a ebullición y agregar la pasta.Dejar cocer removiendo a menudo hasta que el agua haya sido absorbida y la pasta esté cocida. Retirar del fuego, espolvorear con queso rallado y servir enseguida.

Alubias con salmón y brocheta en tempura


salmón
alubias blancas
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento verde
calabaza
50 g de harina de tempura
agua
aceite de oliva
sal
pimentón dulce

Pon la alubias en una olla y cubre con abundante agua. Sazona, tapa y cocina durante unos 10- 15 minutos, desde que empiece a salir el vapor. Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Trocea el salmón y añádelo a la sartén cuando las verduras estén pochadas. Agrega una cucharada de pimentón. Mezcla bien, introduce todo en la olla y deja cocer unos minutos.Para hacer la tempura, corta el puerro y la calabaza en taquitos e insértalos en los palos de brocheta. Introduce en un bol la harina de tempura y agua bien fría. Mezcla bien con la ayuda de una varilla. Vierte la mezcla por encima de las brochetas. Fríe las brochetas en una sartén con abundante aceite. Escurre las brochetas sobre papel de cocina.Para emplatar, coloca las alubias con salmón en un plato hondo y pon encima las brochetas. Sirve.

1 de diciembre de 2012

Batido de café


1 sobre café soluble
400 ml leche fría
1 cucharada azúcar
300 g helado de vainilla
nata montada
cacao en polvo

En el vaso de la batidora ponemos el café soluble, la leche, el helado de vainilla y el azúcar. Batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Si sale muy amargo, podemos rectificar el azúcar.Repartimos el batido en vasos individuales y decoramos con nata montada y cacao en polvo espolvoreado por encima.Servimos inmediatamente.

Gambas al ajillo


colas de gambas
tomates pequeñitos
2 dientes de ajo
perejil
romero
aceite
sal

Cortamos las colas de gamba por el vientre y les quitamos la cáscara y el hilo intestinal.Calentamos el horno a 200 grados y pelamos los ajos y los picamos finos. Luego lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.Echamos un poco de aceite en una sartén y freímos las colas entre 1 o dos minutos.
 
A continuación las ponemos en una fuente (preparada para el horno), y las mezclamos con el ajo, el tomate, romero y el perejil troceados. Lo rociamos con el aceite de freír y las dejamos unos 8 minutos cociéndose.

Patatas con ajo y perejil


 1 kg. de patatas 
2 dientes de ajos picados 
1 cucharada de perejil picado
caldo 
Sal
 

Aceite

Se pelan y cortan las patatas en rodajas más bien gruesas, se les añade la sal se fríen en una sartén con aceite no demasiado caliente. No hay que dorarlas, pero deben quedar blandas.se sacan las patatas y ponen a escurrir el aceite, para evitar que estén demasiado aceitosas. se deja la sartén sin aceite y untada del que había. Se pone nuevamente al fuego y se echa el ajo, el perejil y un poco de sal, agregando unas gotas de aceite.Se agrega un poco de caldo.se echan de nuevo las patatas a la sartén y se revuelven con el resto de los ingredientes llevando cuidado de no romperlas. Se rectifica de sal y se dejan al fuego mínimo unos 6-8 minutos, moviéndolas de vez en cuando.

Pastel de morcilla y berza con crema de alubias


morcillas
berza
alubias
zanahoria
cebolla
huevos
nata
8 guindillas en vinagre
agua
pan rallado
aceite virgen extra
sal

Limpia las hojas de berza, pícalas un poco y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 15 minutos, escúrrelas y pícalas finamente con un cuchillo. Cuece las morcillas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos a fuego suave. Escúrrelas, retírales la piel y aplástalas con un tenedor. Casca los huevos en un bol grande, bátelos, sazónalos, añade las morcillas y la nata y mezcla bien.Unta un molde con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Alterna en 5 capas, crema de morcilla con berza picada empezando y finalizando con crema de morcilla. Introduce en el horno al baño María a 200º C durante30 minutos. Deja templar, desmóldalo y córtalo en rebanadas. Pela la cebolla y la zanahoria. Pícalas y ponlas a cocer en la olla rápida. Agrega las alubias (mejor si están remojadas) y una pizca de sal y deja cocer durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Si ves que tienen mucho caldo, retira un poco, tritura con una batidora eléctrica y cuela el puré. Sirve un par de rebanadas por ración, acompaña con un poco de salsa de alubias y un par de guindillas.

Sopa de ajo


2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón
12 rebanadas finas de pan del dí­a anterior
1 l de agua
Sal

Ponemos el agua a hervir en una olla. Mientras, freí­mos los ajos enteros en una sartén con el aceite de oliva, procurando que no se quemen.Una vez dorados retiramos la sartén de la candela y cuando el calor haya disminuido añadimos el pimentón y agua hirviendo sin dejar de remover.Por último le añadimos sal al gusto, el pan y dejamos hervir unos 5 minutos.Servimos caliente o templado.

Arroz con costillas y morcilla al horno


costillas de cerdo
2 patata mediana
morcilla
Tomate frito
Aceite
sal
pimenton dulce y colorante o azafran
arroz

Lo primero es freír ligeramente las costillas y las morcilla en una sartén. Retiramos y reservamos en la cazuela de horno. En la misma sartén, freímos la patata, con el tomate, añadimos el agua, para que coja los sabores y temple un poco, rectificamos de sal y ponemos también un poco de pimentón y de colorante. En la cazuela de barro que utilizaremos para el horno, ya habremos puesto junto a las costillas y el embutido el arroz medido, le vertemos lo de la sartén y lo metemos al horno, en el caso de ponerle los garbanzos , este es el momento, se reparten por la cazuela y horneamos unos 45 min, a 180º.Como todos sabemos cada horno lleva su tiempo y ritmo, asi que lo ideal es estar al loro, y en el momento en el que empiece a hervir 20 minutos.

Alubias de Tolosa con berza salteada


alubias de Tolosa o alubias negras
repollo o berza
morcilla
cebolleta
pimiento verde
puerro
2 dientes de ajo
1 guindilla de cayena
agua
aceite virgen extra
sal
una rama de perejil

Pon a cocer la morcilla en una cazuela con agua, una rama de perejil y una pizca de sal durante 35- 40 min. Pica muy fino la cebolleta, el pimiento verde, el puerro y ponlas a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega las alubias ( puestas a remojo de víspera) y cubre con agua, sazona y deja que cuezan a fuego suave durante 2 horas.Limpia la berza y pica. Dora en una sartén los dos dientes ajo cortados por la mitad y un trocito de guindilla. Retira la cayena y añade la berza picada, saltea y deja que se cocine a fuego suave durante 15-20 minutos.