27 de octubre de 2012

Pollo especiado



4 filetes de pechuga de pollo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita pimienta cayena
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita
 

sal
aceite

Primero, en un bol, mezclamos el pimentón, el ajo en polvo, el tomillo, las dos pimientas y la sal. Removemos bien.A continuación untamos cada filete de poco con un poco de aceite y luego los rebozamos en la mezcla de especias.Seguidamente ponemos una capa de aceite en una sartén y esperamos a que se caliente. Una vez caliente, doramos por cada lado el pollo hasta que esté a punto.

Gratinado vegetal


tomates
berenjenas
zanahorias
cebolla
queso rallado
leche
harina
 mantequilla
2 cucharadas aceite
orégano
pimienta
sal

Primero pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. En una cazuela pequeña la ponemos a hervir hasta que queden al dente.Mientras, cortamos en rodajas los tomates y las berenjenas. Untamos con mantequilla una fuente para horno. Vamos colocando alternativamente una rodaja de zanahoria, otra de berenjena y otra de tomate.A continuación preparamos la salsa. Ponemos 30 g de mantequilla en una sartén pequeña, junto el aceite. Mientras se calienta picamos bien fina la cebolla y la rehogamos en la sartén unos minutos. Incorporamos entonces la harina y removemos hasta que burbujee. Agregamos la leche y revolvemos con una cuchara de madera hasta que espese. Salpimentamos.Una vez preparada, vertemos la salsa sobre las verduras. Espolvoreamos con abundante queso y horneamos hasta que el queso esté doradito. Servimos con orégano por encima.

Sepia a la plancha


2 sepias
2 dientes ajo
zumo de 1 limón
8 cucharadas aceite 
perejil fresco picado
sal

primero limpiamos las sepias de vísceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua fría. Una vez bien limpias cortamos las sepias en dos filetes. Luego, con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.Una vez preparada la sepia la ponemos en la plancha y la tostamos por ambos lados, empezando por la de los cortes. Cuando esté doradita, la sazonamos al gusto.Aparte, cortamos el ajo en cuadraditos muy pequeños y en una sartén hacemos un sofrito. Cuando el ajo esté ya dorado sacamos la sartén del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado.Finalmente, servimos la sepia aliñada con el refrito de ajo con limón y perejil.

Solomillo de cerdo con manzana



solomillos de cerdo
manzanas reineta
 
1 cucharada de tomillo
aceite de oliva 
sal
 
pimienta
 

1 cucharada de romero

Salpimentar bien el cerdo.Colocar en una fuente de horno y embadurnar con bien con aceite los dos solomillos.Espolvorear las hojitas de tomillo y romero sobre los solomillos, haciéndolos rotar para que se adhieran las hiervas por todos lados. Meter en el horno precalentado a temperatura fuerte durante unos 12 minutos o hasta que se doren bien. Darles la vuelta y repetir la misma operación.Pelar y trocear las manzanas en rodajas ni muy finas ni gruesas.Verter las manzanas sobre los solomillos, de forma que queden completamente enterrados.Volver a meter en el horno 15 o 20 minutos más, hasta que las manzanas estén doraditas y hayan reducido su jugo.

Ensalada de lentejas y atún


 lentejas cocidas
2 latas atún
2 huevos
1 lata pimientos rojos
1/2 cebolla
queso
pasas
nueces
vinagre manzana
aceite
sal

Primero escurrimos las lentejas. Preparamos una sartén con dos cucharadas de aceite y la ponemos al fuego. Mientras se calienta picamos muy bien la cebolla y la echamos al aceite caliente, dejando que se dore. Agregamos las lentejas con un poco de sal y las rehogamos durante unos tres minutos. Por último, añadimos las pasas y las nueces previamente picadas. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Colocamos las lentejas en un bol.
A continuación, ponemos agua para hervir los dos huevos y mientras, troceamos los pimientos rojos, escurrimos el atún y los añadimos al bol de lentejas. Cuando el agua hierva, cocemos los huevos durante 15 minutos. Luego los sacamos y los pelamos bajo un chorro de agua fría. Picamos los huevos pelados en daditos y los añadimos también al bol.Por último cortamos el queso en dados y lo colocamos en el bol. Aliñamos la ensalada al gusto con sal y vinagre de manzana y servimos

Rollitos de bacon y ciruelas


Bacon
Ciruelas 
Aceite de oliva

Deshuesar las ciruelas.Enrollar cada ciruela en una tira de bacon y cerrar con un palillo.Repetir la operación con el resto de tiras y ciruelas. En una sartén, cubrir el fondo con abundante aceite y freír a fuego fuerte.Sacar con una espumadera y escurrir el aceite en una servilleta de papel antes de servir.

Choricitos fritos con Sidra


sidra
chorizos

Los chorizos asturianos se cortan a trozos .Se coge una cazuela de barro y se pone la sidra. Se pone a fuego lento y se deja cocer hasta que se evapore toda la sidra. Se comen calientes.

Crema de pepino


3 o 4 pepinos 
1 yogurt
 
1 medida de yogurt de nata para cocinar
1 cucharadita de curry 
sal
 

pimienta

Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto.Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullición.Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar.Añadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y recalentar para servir. También puede refrigerarse y servirse frío.

26 de octubre de 2012

Arroz caldoso con habitas tiernas


arroz
habas
carne de ternera
caldo de verduras
1 zanahoria
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
3 hebras de azafrán
sal y pimienta

Desgranar las habas y pelarlas si son grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados.
 
Pelar, picar y rehogar la cebolleta en una cacerola amplia con un fondo de aceite. Añadir la carne, cortada en tiras finas, salpimentar y dejar que se dore.Incorporar todas las verduras, el arroz y rehogar unos minutos. Cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté tierno. Agregar el azafrán unos 5 min antes, aproximadamente, de que termine la cocción del arroz. Rectificar de sal. Apartar del fuego y servir.

Pastel de Carne


1/2 kg de carne picada
2 huevos duros, una cebolla
una cebollita de verdeo,
cuarto morrón rojo
2 zanahorias rayadas
aceite para sofreir
1 kg de patatas
leche
queso rayado
adobo
orégano
ajo y perejil y pimentón rojo
sal.

Salteaos las cebollas, el morrón y las zanahorias rayadas. Agregamos la carne picada con los condimentos hasta que se cocine la carne y retiramos. Cocinamos las papas y hacemos puré. En una fuente colocamos un cuarto del puré después la carne y cubrimos con el resto del puré.Agregamos el queso rayado a gusto y doramos al horno.

Yogurt de chocolate


 3 huevos
6 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche y un vaso para el final

Ponemos en un cazo al fuego todos los ingredientes y vamos removiendo sin parar y rapidito con una cuchara unos 6 ó 7 minutos, en este momento añadimos el vaso de leche caliente o templada e introducimos el minipimer en el cazo para que se mezcle todo. Finalmente seguimos removiendo con la cuchara un par de minutos más.Pasamos la crema a vasos o copas, esperamos a que enfríe y la introducimos en la nevera un par de horas.

23 de octubre de 2012

Ensalada de melón y queso


1 lechuga
1 melón
1 cebolla
 
queso de cabra 
zumo de limón
hojas de hierbabuena
aceite
sal

Primero limpiamos bien la lechuga. Luego la cortamos en trozos medianos y la colocamos en un bol.Aparte, cortamos melón y queso de cabra en cuadraditos. La cebolla la picamos no muy fina. Añadimos todo al bol junto con la lechuga.Por último, picamos unas hojas de hierbabuena y decoramos la ensalada. Aliñamos con aceite, zumo de limón y una pizca de sal y servimos al momento.

Batido de mango y mandarina


1 mango
3 mandarinas
1 taza leche
1 yogur natural
2 cucharadas miel
azucar

Primero pelamos el mango y lo cortamos en trozos. Pelamos las mandarinas, las separamos en gajos y las troceamos. Luego ponemos el mango y la mandarina en el vaso de la batidora.A continuación agregamos la leche, el yogur, la miel y azucar a nuestro gusto y batimos todo un ratito, hasta conseguir una crema fina, sin muchos grumos. Añadimos algo de edulcorante si hace falta.Colamos el batido y lo servimos en copas individuales.

Caldo verde


400 g de grelos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 patatas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g de chorizo
sal y pimienta negra

Lavar los grelos muy bien, escurrirlos y cortarlos en tiras muy finas. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las patatas y partirlas en dados.Calentar el aceite en un cazuela; rehogar la cebolla, los ajos y añadir las patatas hasta que se doren ligeramente. Cubrir con agua todos los ingredientes y dejar cocer a fuego lento durante 25 min. Retirar del fuego y triturar todo.Cortar el chorizo en rodajas y freírlo durante 10 min. Escurrir la grasa.Poner la cazuela con las patatas trituradas en el fuego, añadir el chorizo y calentar. Salpimentar. Agregar los grelos y cocer a fuego lento 5 min. Por último, añadir un chorrito de aceite de oliva y servir en cuencos

Salsa de pimientos


300 g pimientos rojos asados
1 chalota
1 dl caldo vegetal
25 gr azúcar moreno
150 ml nata líquida
1/2 dl aceite
pimienta
 

sal

Primero picamos y rehogamos la chalota en aceite caliente hasta que quede tierna. Incorporamos entonces los pimientos y el azúcar, dejando caramelizar. A continuación regamos la mezcla con el caldo de verduras y el agua de hervir los pimientos y lo llevamos a ebullición. Una vez hierva incorporamos la nata, manteniendo la cocción, y salpimentamos. Removemos un poco.Por último pasamos la salsa por el pasapurés y servimos.

Pinchitos de cordero


cordero
tomates cherry
aceite
pimienta negra
tomillo
romero
laurel
sal

Primero ponemos en aceite el tomillo, el romero, el laurel, la pimienta y un poco de sal. A continuación cortamos en pequeños cubos la carne de cordero y la dejamos en la mezcla de aceite con hierbas que hemos preparado anteriormente, al menos una hora y media.A continuación vamos pinchando los trozos de carne en los pinchitos, alternándolos con los tomates cherry. Una vez preparados, hacemos los pinchitos en una plancha con el aceite y las hierbas donde ha reposado la carne.Servimos cuando la carne esté tostadita.

Sorbete de Limón


4 limones de zumo 
200 g de azúcar
 
1/2 litro de agua
2 claras de huevo 
1 cáscara de 1 limón rallada
 
1/2 rama de canela o unas hojas de menta
 

1 pellizco de sal

Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumos de los limones.Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.

Pasta con gambas y queso


gambas de tamaño medio 
ajos tiernos
 
mantequilla
 
queso feta
cebollino
 
pasta
 
aceite de oliva
 
sal
 

pimienta

Quitar las cabezas a las gambas, mediante un giro y un tirón, y pelarlas.Filetear los ajos tiernos muy finitos, incluyendo parte del tramo verde.En una cacerola, derretir la mantequilla con una cucharada de aceite y freír las gambas a fuego fuerte.Cuando empiecen a tomar color, bajar el fuego y añadir los ajos tiernos y rehogar un par de minutos.Trocear el queso en cubitos y añadir a la cacerola.Trocear parte del cebollino y añadir a la cacerola. Salpimentar.Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del fabricante.Escurrir bien la pasta y colocar en una fuente previamente calentada.Cubrir con las gambas y esparcir el resto de cebollino por encima.

Solomillo al roquefort


2 solomillos
queso roquefort
nata líquida
pimienta
sal

Dejamos los solomillos con la sal y la pimienta unos minutos, y a continuación doramos la mantequilla en una sartén.Luego echamos los solomillos. En un cazo aparte echamos el queso y la nata líquida, y a fuego suave lo mezclamos hasta conseguir una forma homogénea. Lo dejamos espesar unos minutos.Cubrimos el solomillo con la salsa y servimos.

Pulpo a la gallega


 pulpo 
patatas
pimentón dulce
pimentón picante
aceite
sal gruesa

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

20 de octubre de 2012

Ensalada otoñal


setas
champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de vinagre de Jerez
mezcla de hojas de ensalada
1 achicoria roja

Limpiar bien los champiñones y las setas eliminando toda la tierra, retirarles el tallo y cortarlos en láminas más bien gruesas.Rehogar el ajo picado en aceite caliente y, cuando esté dorado, añadir las setas y los champiñones. Salpimentar y saltear hasta que estén tiernos, sin que lleguen a tomar color, y el jugo se haya evaporado.
Añadir el perejil y retirar del fuego.Rociar con el vinagre de Jerez, remover bien con una cuchara de madera para que los sabores se mezclen y servir templado sobre un lecho de ensalada variada en un cuenco formado con hojas de achicoria.

Pan de pita


harina
levadura prensada
3/4 taza agua templada
1/2 cucharadita azúcar
sal

En un poco de agua templada, no muy caliente, disolvemos la levadura, el azúcar y una cucharadita de sal. Sobre el mármol de la cocina hacemos un montón con la harina, abrimos un agujero en el centro y mezclamos la disolución anterior, añadiendo un poco más de agua templada.Vamos trabajando la masa, procurando tener siempre las manos embadurnadas de harina para que no se nos pegue. Seguidamente hacemos una bola y le damos un corte, lo envolvemos con paño limpios de cocina y dejamos reposar alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.A continuación encendemos el horno a 200º diez minutos antes de cocer el pan. Mientras, amasamos nuevamente con energí­a y vamos haciendo bolas pequeñas. Luego estiramos estas bolas hasta hacer unas tortillas de unos 30 cm de diámetro. Las vamos poniendo en la bandeja del horno, previamente engrasada y enharinada.Dejamos que se horneen unos 10-12 minutos. Después de sacar el pan de pita del horno, lo podemos mantener caliente y tierno guardándolo entre paños limpios.

Paté de mejillones


1 lata de atún (mejor en aceite de oliva)
1 Huevo cocido
4 anchoas
1 lata de mejillones
3 cucharadas de mayonesa (suave)
1 lata de mejillones
5 palitos de cangrejo

Introducimos los ingredientes en un bol para triturar con la batidora, dejando para el último los palitos de cangrejo que se intentará que nos queden menos triturados para darle la textura similar a los corales del Centollo.Finalmente se untará en las rebanadas de pan.

Pastelitos de alubias y morcilla


alubias negras
1 trozo morcilla de verduras
1 huevo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
1 pomelo
1 naranja
mantequilla y pan rallado para el molde
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino
perejil
vinagreta

Introduce las alubias en la olla rápida con abundante agua. Agrega el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo finamente picado. Añade los ajos pelados enteros, una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva y unas ramas de perejil. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Escurre las alubias y deja que se enfríen.Retira la piel de la morcilla y ponla en un bol. Incorpora las alubias y mezcla bien. Añade un huevo, sal, pimienta y perejil picado.Unta 2 moldes individuales con un poco de mantequilla. Fórralos con papel de hornear. Añade un poco más de mantequilla y espolvoréalos con pan rallado. Rellénalos con la mezcla de alubias y morcilla. Hornea a 160º C durante 20 minutos.Pela el pomelo sin que quede nada de piel blanca. Saca los gajos. Haz lo mismo con la naranja.Desmolda los pastelitos y coloca encima los gajos de pomelo y naranja. Riega con la vinagreta y espolvorea con abundante cebollino picado.

Puré de alubias a la marinera


alubias blancas
gambas
6-8 hojas de col blanca
30 hojas de espinacas frescas
1 cebolla
1 patata
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado

Pon las alubias a remojo de víspera. Cuando vayas a cocinarlas, escurre el agua del remojo y ponlas en la olla rápida con un poco de sal y un chorro de aceite. Cocina durante 10 minutos.Haz un refrito rehogando en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. Por otro lado, pela la patata, córtala en trozos (como para guisar) y cuécela en un cazo con un poco de agua y sal. Con ayuda de un colador, escurre las alubias y pásalas por un pasapurés. Agrega la patata y tritúrala también. Por último incorpora el refrito de cebolla y ajo y tritúralo . Reserva.Retira el tronco central de las hojas de col y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 4 minutos. Escurre y reserva. Por otro lado, saltea en una sartén con un poco de aceite las hojas de espinacas. Escurre y reserva.Pela las gambas, pártelas por la mitad y retírales los intestinos. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil. Prepara el plato con ayuda de un molde redondo. Rellénalo con el puré de alubias. Pon encima la col, las espinacas y las gambas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, retira el molde y sirve enseguida.

Langostinos sobre crema de setas


langostino mediterráneo
setas
 
cebolla troceada
Pimienta negra molida
caldo de pollo
nata líquida
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Calienta el caldo en un cazo.Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la cebolla y rehógala 4-5 minutos.Agrega las setas y sigue cociendo 3-4 minutos más.Cuando el agua que desprenden se haya evaporado, retira algunas setas reservándolas para decorar.Espolvorea con la harina y remueve unos instantes para que se incorpore. Vierte el caldo caliente, remueve con unas varillas y cuece unos 6-8 minutos.Vierte el caldo caliente, remueve con unas varillas y cuece unos 6-8 minutos.Tritura la crema obtenida con la batidora eléctrica, salpimienta, agrega la mitad de la nata y vierte en platos hondos.Saltea los langostinos en una sartén con el aceite un par de minutos y salpimienta.Sírvelos pelados sobre la crema y decora con las setas reservadas y con unas gotas de nata.

Pulpo con alubias


 alubias blancas
1/2 cebolla
1 patata mediana
1 hoja de laurel
pulpo cocido
2 dientes de ajo
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

Ponemos a cocer las alubias junto con la cebolla picada finamente, la patata en cuadrados, la hoja de laurel, un chorro de aceite y un poco de pimentón en agua fría.Cuando rompa a hervir cortamos la cocción añadiendo agua fría. De ese modo conseguimos que las alubias queden más tiernas y más suaves. Si queremos ahorrar tiempo podemos cocerlo en olla a presión.Una vez que las alubias estén cocidas añadimos el pulpo cocido cortado en láminas, el ajo picado, una cucharada de pimentón y un chorro de aceite cruda.Le damos a todo un ligero hervor para que se integren los sabores y ya está listo para servirlo.

Crema de limón


galletas
mantequilla o margarina
leche condensada
nata
zumo de dos limones grandes
Ralla dura de limón
Fideos de chocolate

Desmenuzamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que previamente habremos calentado un poco en el microondas hasta hacerla líquida.Colocamos tres cucharadas de la masa obtenida en el fondo de cada una de las copas en las que vamos a servir el postre.Ponemos en un bol la nata, la leche condensada, el zumo de los limones y lo batimos con batidora.Repartimos la mezcla sobre la base de galletas en las copas, decoramos la superficie con fideos de chocolate y ralladura de limón.Dejamos reposar un mínimo de dos horas para que tome consistencia la crema de limón y ya está listo para servirlo a la mesa.

Avestruz a la barbacoa


carne de avestruz
2 dientes de ajo
1 limón
1 vaso de vino tinto
comino en polvo
mermelada de melocotón
aceite de oliva
sal

Horas antes, mezclamos aceite de oliva con los dientes de ajo, una cucharadita de comino, el zumo de limón, el vaso de vino tinto y tres cucharadas de mermelada de albaricoque. En esta mezcla dejamos macerar la carne de avestruz entre 3 y 6 horas. A la hora de cocinar la carne, la sacamos, la cortamos en cubos y hacemos pinchitos, para luego asarlas en una barbacoa. Con el jugo marinado anterior, podemos ponerlo a fuego lento en una cazuela hasta que quede espeso y sirva para acompañar la carne.

18 de octubre de 2012

Fideos con cigalas


¼ kg de fideos medianos
6 cigalas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 manojito de perejil picado
2 hojas de albahaca
½ vaso de tomate frito
Sal
Aceite
1 l de agua

Ponemos el agua a hervir en una olla.Aparte, en una cazuela con un poco de aceite, freí­mos la cebolla y el ajo picados. Troceamos 2 cigalas sin pelar, añadimos los trozos a la olla y los rehogamos durante un rato.Después incorporamos el agua hirviendo de la olla, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir el agua, añadimos los fideos, mezclamos todo bien y agregamos el resto de las cigalas enteras. Sazonamos.Dejamos cocer de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo y espolvoreamos con perejil picado.Servimos caliente.

Potaje de garbanzos al romescu


garbanzos cocidos
3 dientes de ajo
3 tomates
1 rebanada de pan
2 pimientos choriceros
6 lonchas finas de bacon
10 avellanas tostadas
10 almendras tostadas
1/2 vasito de caldo de verduras
6 cucharadas de aceite de oliva
un chorrito de vinagre
sal

Colocar la rebanada de pan en un fuente para horno, regarla con el aceite y tostarla en el grill del horno por las dos partes. Poner a remojo los pimientos y, cuando estén blandos, raspar la pulpa con una cuchara y retirar la piel. Dorar los ajos en aceite caliente; añadir los tomates por la mitad y rehogarlos durante unos minutos.En un bol, poner el pan, las avellanas, las almendras, la pulpa de los pimientos y el aceite; añadir el sofrito de ajo y tomate y triturar. Verter en un cazo, dar unas vueltas sobre el fuego y agregar el viangre y el caldo hirviendo. Cocer durante 10 min, sazonar, añadir los garbanzos escurridos y dar un hervor.Retirar las cortezas del bacon y dorarlo en una sartén antiadherente sin nada de grasa hasta que esté crujiente; escurrirlo sobre papel absorbente. Cuando se hayan enfriado, ponerlo entre dos capas de film transparente y triturarlo con el rodillo. Espolvorear sobre los garbanzos en el momento de servir.

Pollo con setas


1 kg pechugas pollo
1/2 k patatas
1/2 setas variadas
2 cebolletas
2 dientes ajo
2 hojas de laurel
1 yema huevo cocido
1 vaso vino blanco
10 almendras tostadas
1 clavo
perejil fresco
2 pastillas de caldo pollo
azafrán
aceite
sal gorda

Primero troceamos la cebolleta y cortamos los ajos en láminas. Luego pelamos, lavamos y troceamos las patatas y reservamos.A continuación, rehogamos unos minutos los trozos de pollo en una cazuela con aceite. Luego añadimos la cebolleta y el ajo, y condimentamos con el laurel, el clavo y el azafrán. Removemos hasta que la carne esté dorada. Entonces agregamos las patatas. Dejamos cocinar unos minutos, mientras troceamos las setas.Seguidamente agregamos las setas limpias y troceadas. Rehogamos unos minutos, echamos el vino blanco y cubrimos con un vaso de agua. Bajamos a fuego lento y dejamos cocinar alrededor de 20 minutos.Aparte, en un mortero machacamos las almendras con la yema de huevo, sal gorda y perejil. Vertimos este majado a la cazuela para engordar la salsa antes de que se termine de hacer el pavo.Servimos caliente

Huevos rellenos al curry


 6 huevos duros 
1 tomate grande 
1 cucharada de pasas
 
1 cebolla pequeña 
zumo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva
 
1 cucharadita de curry
 
sal
 

un ramito de perejil para decorar

Picar la cebolla y el tomate muy finos.Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y dorar las cebollas. Añadir el curry y cocinar un par de minutos.Después el tomate, las pasas y el zumo de limón, salar y cocinar removiendo hasta que quede una mezcla espesa. Dejar enfriar.Cortar los huevos en dos mitades iguales. Extraer las yemas, rallarlas y mezclarlas con la preparación de curry.Rellenar los huevos con la mezcla y decorar con las ramitas de perejil.

16 de octubre de 2012

Bogavante a la plancha


2 bogavantes
100 g mantequilla
ralladura de limón
pimienta negra
aceite
sal gruesa
sal fina

Primero cortamos los bogavantes por la mitad a lo largo, con cuidado que no pierdan los jugos. Separamos las pintas y limpiamos. Los salpimentamos con sal fina y la pimienta.A continuación ponemos la plancha al fuego, con unas gotitas de aceite. Ponemos un poco de sal gruesa y cuando esté bien caliente añadimos los bogavantes con el corte hacia abajo y los cocinamos 3 minutos.Aparte, abrimos las pinzas, retiramos la carne y la picamos fina. Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con la carne picada. Luego giramos los bogavantes y extendemos la carne encima. Cocinamos 5 minutos más.Finalmente rallamos un poquito de limón encima del bogavante, regamos con un chorrito de aceite y servimos.

Sopa de berros con champiñones


champiñones
2 manojos de berros
1 l de caldo vegetal
2 yemas de huevo
1/2 vaso de nata líquida
aceite de oliva
sal y pimienta

Lavar y picar los berros. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y filetearlos. Saltear todo 10 min en una cazuela alta con un hilo de aceite.Verter el caldo vegetal en la cazuela. Llevarlo a ebullición y a continuación, dejarlo cocer a fuego medio con el recipiente tapado otros 10 min.Poner las yemas de huevo y la nata líquida en un sopera. Verter en ella, poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara de palo, la sopa de champiñones y berros hirviendo. Servir enseguida.

Ensalada de alubias, maíz, aguacate y pipas de calabaza


alubias cocidas
1 lata de maiz
1 aguacate al punto
2 tomates rojos
1 puerro
25 g. de pipas de calabaza
aceite de oliva
1 limón
perejil fresco
pimienta y sal

Se tuestan ligeramente las pipas de calabaza en una sartén hasta que se hinchen y se reservan.En un cuenco para ensalada se colocan las alubias y el maíz bien escurrido.Se lavan las verduras. Se corta el tomate a gajos y el puerro a rodajas finas. El perejil se pica ligeramente. Se parte el aguacate por la mitad, se descarta el hueso y se corta a láminas; se rocía con el zumo del limón y se añade al cuenco de las alubias junto con todas las demás verduras.Se esparcen por encima las pipas de calabaza reservadas y se aliña con sal, pimienta y aceite.

Pizza pepperoni


1 masa pizza
pepperoni
salami
tomate natural
queso rallado
mozarella

Primero, sobre la masa de pizza, extendemos una capa de tomate con ayuda de un cuchillo, cuidando que quede bien repartida por toda la base.A continuación ponemos una capa de queso mozarella. Cortamos unas 20 rodajas de pepperoni y las repartimos de manera uniforme. Cortamos también unos trozos de salami y los añadimos a la pizza.Por último, espolvoreamos con queso rallado y orégano a nuestro gusto. Horneamos entre 5 y 10 minutos a 180º, dependiendo de si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha

Bolas de pollo y queso


pechugas pollo
queso mozarella
leche
huevos
zumo de 1 limón
harina de garbanzos
ajo molido
hierbas provenzales
sal

Cortamos en trozos la pechuga de pollo y la ponemos en un recipiente para vatir los alimentos, junto con un huevo, el queso, el zumo del limón, pimienta y sal y trituramos hasta que todo quede molido y formando una pasta. Introducimos un rato en la nevera antes de formas las bolas.A continuación nos humedecemos las manos y vamos formando bolas no muy grandes de pasta. Luego las pasamos por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hiervas provenzales y un poquito de ajo molido.Luego ponemos abundante aceite en una sartén y vamos friendo las bolas de pollo. Las escurrimos en papel absorbente para que no queden muy grasientas y servimos

Risotto al queso azul


arroz
queso azul
queso fresco
nata líquida
mantequilla
1 l caldo pollo
1 vasito vino blanco
queso parmesano sin rallar

Primero ponemos en una cazuela el arroz a rehogar con la mantequilla y el vino blanco. Damos unas vueltas hasta que el vino se evapore, y entonces cubrimos con la mitad del caldo de pollo, dejándolo cocer. Vamos añadiendo el resto del caldo a medida que avanza la cocción.En una cazuela aparte, deshacemos el queso azul junto a la nata. Mientras, cortamos el queso fresco en taquitos y lo vamos agregando. A mitad de la cocción del arroz aproximadamente, incorporamos la mezcla de quesos a la cazuela del arroz y removemos hasta que el arroz esté en su punto caldoso.
Servimos muy caliente, con escamas finitas de queso parmesano por encima.

15 de octubre de 2012

Pierna de jamón ahumada


4 chiles 
1/3 de cebolla en cubos
2 clavos
2 pimientas gordas
2 ramitas de tomillo
 
1 ramita de mejorana
 

Sal y Pimienta y Ajo al gusto
½ cucharadita de canela en polvo
Miel de maíz
1/3 de taza de vino blanco
1 pieza de pierna de jamón ahumada
4 patatas
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de perejil picado
Mantequilla al gusto
15 tomates cherry

Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maíz y vino blanco.Coloca la pierna de jamón ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mételas al horno precalentado a 190°C hasta que estén crujientes unos 20 a 35 minutos según tamaño de la pierna.

Ternera a las finas hierbas


 lomo ternera
2 cebollas
2 dientes ajo
2 cucharadas harina
1 vasito vino blanco
aceite
pimienta
laurel en polvo
tomillo
romero
perejil picado
sal

Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreí­mos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera.Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal. Dejamos unos minutos más.A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

Caldo de carne


1 pechuga pollo entera
1/2 k centro ternera
2 huesos caña
2 huesos rodilla
150 g garbanzos
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 nabo
1 ramita perejil
1 apio
sal

Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua frí­a.Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.

Bacalao al pil pil de hongos


Bacalao desalado
Hongos o setas a nuestro gusto
Ajos
Aceite de oliva
Guindilla (opcional)

Por una parte ponemos a confitar los hogos /setas, en el aceite de oliva virgen. Dejaremos que se hagan a fuego muy lento, una vez estén hechos los retiramos y reservamos.En el aceite que hemos confitado los hongos, freiremos los ajos en laminas, cuando estén dorados retirar y reservar, dejaremos enfriar el aceite.Retirar la mayoría del aceite, y colocar el bacalao con la piel hacia abajo, dándole un ligero meneo para que saque la gelatina. Cuando tengamos un poco de gelatina sacamos a un plato el bacalao, e ir añadiendo el aceite que habíamos reservado poco a poco y sin dejar de remover. En movimientos circulares.Como truco, añadiré que con el colador clásico de colar la leche, el pil pil sale muy bien.Cuando tengamos la salsa con la textura deseada, introducimos el bacalao esta vez con la piel hacia arriba y calentamos a fuego suave, para que la salsa no se corte y el bacalao se termine de hacer. Decorar con los ajos laminados y las setas que habíamos reservado.

Cordero al curry


1 kg paletilla cordero
2 manzanas
2 cebollas
1 cucharadita curry
1 pastilla caldo de carne
1 cucharadita harina
aceite
sal

Primero cortamos la carne de cordero a trozos y la doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la carne esté dorada añadimos las dos cebollas, dejando que se doren un poco. Luego echamos una cucharadita de curry, otra de harina y la pastilla de caldo, previamente diluido en dos cucharones de agua.Lo dejamos a fuego lento unos 70 minutos.Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos a trozos. Cuando hayan pasado 60 minutos, las añadimos a la cazuela y las dejamos con el cordero los 10 minutos de cocción que faltan.

9 de octubre de 2012

Caprice des Dieux con mermelada de tomate

1 queso tipo de Caprice des Dieux
150 g de mermelada de tomate

Precalentar el horno al máximo.Colocar el queso, sin envoltorio, en el centro de un plato que resista el calor del horno y hacer una hendidura profunda, de arriba abajo, en la parte superior. Alrededor del queso, verter la mermelada de tomate.Cubrir con papel de plata, plegando bien los bordes bajo el contorno del plato y meter en el horno a temperatura máxima durante 5-7 minutos.Servir, al momento, para untar con pan de barra tostado, tostadas melba, panecillos tostados suecos, etc...

Solomillo de cerdo con mostaza

solomillo
vino blanco
bacon en tiras
medio litro de nata
medio bote de mostaza
sal
pimienta

Salpimentar los solomillos partidos en dos trozos. Macerar 10 minutos en vino blanco, escurrirlos. Enrollar en bacon y pinchar con un palillo. Meter en el horno 15 minutos a unos 180 grados, desechar el liquido que queda en la fuente de hornoSe mezcla bien la nata y la mostaza y se cubren los solomillos. Otros 15 minutos al horno y servir.

Queso de cabra al horno

1 queso pequeño de cabra
1 cucharadita de tomillo
pimienta
cuatro cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero

Precalentar el horno al máximo.Cortar un pedazo de papel de plata de tamaño suficiente para envolver el queso holgadamente y colocarlo, extendido, sobre la bandeja del horno. Colocar el queso en medio del papel y rociar con el aceite de modo que toda la superficie del queso quede impregnada. Esparcir las hierbas y la pimienta de igual manera y plegar el papel de plata sobre el queso, cerrando completamente el envoltorio.Meter en el horno y cocinar a temperatura máxima durante 5-7 minutos. Servir, al momento, con pan de barra tostado, panecillos tostados suecos, etc.

Batido de nata

helado de nata
leche
1 cucharadita azúcar

Primero ponemos el helado en el vaso de la batidora y echamos encima la leche fría. Batimos todo hasta que se deshaga completamente el helado y adopte una consistencia cremosa. Si lo deseamos, podemos añadirle un poco de azúcar.Repartimos el batido en cuatro vasos y reservamos en la nevera unos minutos antes de servirlo.

Besugo al horno

1 besugo
3 dientes de ajo
aceite de oliva

patatas
Perejil picado
Sal

Limpiamos y descamamos el besugo. Le damos unos cortes en los lomos y lo salamos por dentro y por fuera. Ponemos el horno a calentar a temperatura media.Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas, las lavamos y las salamos ligeramente.Colocamos en una fuente para horno las patatas a modo de base y sobre ellas ponemos el besugo. Lo rociamos con un chorro de aceite de oliva. Metemos la fuente en el horno durante 15 minutos a fuego medio.Mientras, picamos los ajos en tozos muy pequeños y los sofreímos en una sartén con aceite. Cuando se doren los ajos, retiramos del fuego.Sacamos la fuente del horno y lo rociamos todo con el aceite de haber refrito los ajos y los ajos fritos, espolvoreando el perejil muy picado.Servir bien caliente.

7 de octubre de 2012

Ensalada alemana

patatas
salchichas Frankfurt
pepinillos pequeños
tomates
cebolleta
mayonesa
mostaza
sal

Primero hervimos agua con sal y cocemos las patatas con su piels. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos. Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos. Cortamos también las patatas cocidas, los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finitas.

Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en una fuente. Aparte mezclamos la mayonesa y la mostaza en esta proporción: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa. Finalmente echamos la salsa por encima de la ensalada y dejamos en el frigorífico 10 minutos antes de servir.