30 de septiembre de 2012

Gazpacho


 Tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pepino
1 cebolleta
2 dientes pequeños de ajo
Miga de pan (queda bien también con
pan de molde)
Sal

Se echa todo en un cuenco y se tritura, se mete al frigorífico y listo.

Lubina con salsa de aceitunas


lubinas

chalota
aceitunas verdes deshuesadas
alcaparras
1/2 pastilla caldo pescado
vinagre balsámico
zumo de limón
mantequilla
aceite
pimienta blanca
sal

En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla, y dejamos que se derrita. Mientras picamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad. A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Añadimos dos cucharadas de vinagre balsámico y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si quedase muy espesa, podemos echar un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.Seguidamente lavamos las lubinas y las abrimos por la mitad. Las salpimentamos a nuestro gusto y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite.Servimos la lubina con la salsa por encima.

Pollo a la cerveza


1 pollo en trozos medianos
2 cebollas grandes
1 lata de cerveza
1 vasito de coñac
aceite de oliva
sal
pimienta

Salpimentar bien el pollo. En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar. Trocear en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una. Dorar un par de minutos la cebolla. Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más. Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela. Cocinar hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

Arroz Negro con Sepia


sepia
arroz
2 cebollas grandes
4 tomates maduros
2 pimientos medianos
2 tacitas de aceite de oliva
sal y pimienta
1/4 l. caldo de pescado
3 dientes de ajo

Se lava la sepia y se corta a dados. Se sal pimenta y se fríe. Cuando este lista. se reserva. Se trocea la cebolla pequeñita, los ajos no muy pequeños y los pimientos a tiras. El tomate se ralla o se le pone tomate frito (a gusto del consumidor o de las prisas que se tengan).La cebolla cortada fina se sofríe junto a los pimientos cuando empiece a dorarse se le echan los ajos y la sepia. Luego se le incorpora la sepia y los tomates maduros y se sofríe todo junto. Mientras tanto, se deshace la tinta con un poco de agua y se reserva. Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela o a la paellera (donde se prefiera)y se le añade el arroz. Se le da unas vueltas y a continuación se le añade el caldo de pescado y la tinta. Se cuece a fuego fuerte durante 8 minutos 20 o 25 min. a fuego medio. Se rectifica de sal y se echa un poco de pimienta cuando esté a media cocción. Transcurrido ese tiempo se prueba y si ya está hecho se retira del fuego y se deja reposar 5 min. antes de servirse.

29 de septiembre de 2012

Huevos con pisto


4 huevos grandes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 calabacines
1 berenjena fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
4 berenjenas pequeñas
Sal
Pimienta

Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacín, la berenjena, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. Los rehogamos a fuego medio hasta que todo esté bien rehogado y tierno, echamos sal y pimienta y apartamos. Separamos las claras y las yemas. Por un lado cocemos a la plancha las claras y reservamos las yemas.

Muslos de pollo al jerez


muslos de pollo
1 vaso de jerez seco
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Pimienta
sal

Añadir la sal y la pimienta a los muslos de pollo, untarlos con la mostaza. Dorar los muslos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Echar por encima el jerez y dejar cocer hasta que estén bien hechos. Se puedes servir con patatitas asadas, hervidas, fritas...

28 de septiembre de 2012

Sopa de aleta de tiburón

filete de pechuga de pollo
setas chinas
1 yema de bambú
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soja
1 l. de caldo de ave
jengibre picado
ajinomoto
gelatina
pimienta
sal

Ponemos a calentar el caldo. Mientras, cortamos el filete de pollo en tiritas.Cuando el caldo esté caliente echamos todos los ingredientes, excepto el ajinomoto y la maicena, y lo dejamos a fuego lento una hora como mí­nimo. Luego diluimos la maicena en agua frí­a y la añadimos a la sopa, junto con el ajinomoto.

Almejas a la Marinera


Almejas
Aceite de Oliva
Cebolla
Ajo
Pereji
Laurel
1 Cucharada sopera de harina
1 Vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Pimienta blanca
Sal

Limpiar muy bien las almejas.Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer. A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando. Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo. Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.

27 de septiembre de 2012

Canapés de queso brie con almendras


queso brie cremoso 
mantequilla
sal y pimienta
 
tostaditas de pan de barra
 
almendras tostadas
 

Retirar completamente la corteza del queso.Colocar el queso en un cuenco y trabajar abundantemente con un tenedor junto con la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Salpimentar al gusto.Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y extender la mezcla de queso sobre las tostadas.Colocar en una fuente para servir.Filetear las almendras tostadas y esparcir sobre los canapés.

Ensalada de Berros



Berros 
Aguacate en su punto 

1 lechuga (icebrg, romana) 
2 granos de ajo
1 cebolla pequeña 
2 tomates ensalada 
1 manojo de cilantro 
1/2 aceite de oliva virgen extra 
1 Limón exprimido 
Vinagre
sal


Se lavan los berros muy bien y se dejan escurriendo. Los tomates se limpian y se cortan a dados. El cilantro, la cebolla, el aguacate y los ajos se cortan muy pequeñitos. La lechuga se limpia y se corta a trozos no muy grandes. Se exprime el limón y se reserva. Una vez todos los ingredientes cortados se mezclan y se aliñan con sal, vinagre y aceite. Y se sirve enseguida, de lo contrario los berros se mustian.

26 de septiembre de 2012

Mousse fría de queso y limón

 

300 g de queso cremoso, tipo mascarpone
1 vasito de nata líquida

1/2 limón

75 g de azúcar glass

2 claras de huevo

4 guindas rojas en almíbar

sal


Pelar la piel del medio limón sin dejar restos de la parte blanca y picarla muy fina, conservando el medio limón para un paso posterior.En un bol mediano, mezclar el queso mascarpone con la nata líquida, la piel picada del medio limón y los 75 g de azúcar glass.En un bol grande montar con unas varillas las 2 claras de huevo a punto de nieve firme. Añadir una pizca de sal e ir incorporando, con delicadeza, el contenido del otro bol, siempre mezclando con un movimiento de abajo arriba, para que no se caigan.
Repartir el preparado en copas individuales de helado, decorar las superficies con las guindas rojas escurridas del almíbar y guardar en el frigorífico al menos 4 horas antes de servir.

Pizza Bavaresa


1 bases de pizza congelada o masa casera
6 salchichas de frankfurt
4 trozos de panceta
200 grs.de mozzarella
3 cucharadas de tomate frito
cucharadas de alcaparras
aceitunas negras
1 pellizco de orégano
aceite de oliva

En primer lugar cortamos en rodajas mas o menos gruesas las salchichas, y hacemos trocitos con la panceta, para freírlo en una sartén con muy poco aceite. A continuación, sobre la base de pizza, esparcimos unas cucharadas de tomate frito, espolvorear con un poco de pimienta y orégano) y ponemos por encima la mozarella .Para finalizar, colocamos por encima repartiéndolo bien las salchichas, la panceta, unos trocitos de aceituna y alcaparras y un poco de orégano. Horneamos durante unos 5-10 minutos

25 de septiembre de 2012

Salsa de limón

1 limón
300 ml nata líquida
pimienta
sal

Primero ponemos en un bol un poco de sal y pimienta y vertemos el zumo del limón. Removemos bien hasta que la sal se disuelva y añadimos un chorrito de nata sin dejar de remover.Cuando la salsa espese, servimos enseguida.

Asado de cordero con ajo y tomillo

1 pierna de cordero de 1,5 kg
4 dientes de ajo cortados en rodajas
10 ramitas de tomillo
1/4 de taza de miel
1/4 de taza de mostaza de Dijon
1/2 taza de vino blanco seco

Poner sal y pimienta y untar la pierna de cordero con manteca. Hacer pequeñas incisiones e introducir en ellas las rodajas de ajo y unas ramitas.Poner el cordero en una rejilla sobre una bandeja de hornear y echar 1 taza de agua en la bandeja. Asar el cordero en un horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Añadir agua si hace falta. Untar la pierna con la mezcla de mostaza y miel. Hornear durante 10 minutos más o hasta que la carne esté a su gusto. Retirar el cordero de la bandeja, táparlo y déjarlo aparte.Poner la bandeja de hornear a fuego medio. Añadir el vino y unas ramitas de tomillo, remover hasta que la salsa hierva.Vertir la salsa sobre la pierna.

Canapé de queso con aceitunas

 rebanadas de pan integral tostado
lonchas de queso de oveja
aceitunas verdes rellenas de pimiento
aceitunas negras
romero en ramitas
aceite de oliva
sal

Se dispone el queso de oveja en un plato hondo, se le agrega una pizca de sal y se aliña generosamente con un buen aceite de oliva. Se deja macerar toda una noche dentro del frigorífico cubierto con un plato que encaje bien.Al día siguiente, se cortan las aceitunas rellenas y se escurre el queso de oveja antes de preparar el canapé.Se coloca el queso encima de las rebanadas de pan tostado y, a continuación, las aceitunas cortadas.Cortar las rebanadas en cuadrados o rectángulos.Por último se dispone una aceituna negra y una ramita de romero, que le dará un toque especial al preparado.

Fideos chinos de arroz con verduras

fideos chinos de arroz
1 puerro mediano
judías verdes
1 zanahoria
setas
jengibre fresco
2 o 3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de sésamo
cebollino freso picado
sal

Se limpian y se cortan las verduras en rodajas finas y en diagonal. Las setas se cortan en láminas finas también. Se ralla el jengibre. Se remojan los fideos en agua muy caliente durante 5 min, mientras se saltean las verduras.Para el salteado, se calienta aceite en una sartén y se echa el jengibre, añadiendo enseguida las verduras. Pasados 2 min se incorporan las setas y pasados otros 2 min más se añaden los fideos escurridos.Se sala el salteado ligeramente y se rocía con la salsa de soja. Se remueven todos los ingredientes durante 2 min y se espolvorea con el cebollino.

24 de septiembre de 2012

Tofu salteado con vegetales

tofu
judías verdes
puerro
pimiento verde
zanahoria
salsa soja
4 cucharadas harina
tomillo
pimienta
sal

Primero cortamos el tofu en bastones y lo rebozamos con la harina. Cortamos todas las verduras en tiras finas y ponemos a calentar aceite en una sartén mediana.Una vez bien caliente el aceite freímos el tofu hasta que tome un color dorado y reservamos. En la misma sartén salteamos las verduras en este orden: primero la zanahoria, luego las judías, después el pimiento y por último el puerro.Antes de que los vegetales estén en su punto, añadimos la salsa de soja y dejamos al fuego unos minutos más, agregando el tofu que habíamos reservado. Sazonamos el conjunto con sal, pimienta y tomillo, a nuestro gusto.Servimos al momento.

Pizza prosciutto


1 base pizza
champiñones
jamón dulce
queso mozarella
tomate frito
orégano

Primero, limpiamos bien los champiñones y los cortamos a láminas, quitándoles el rabito. Cortamos también el jamón dulce en trozos medianos.A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartido de forma uniforme. Encima, ponemos una capa fina de queso mozarella.Seguidamente, repartimos los trozos de champiñón y de jamón dulce y espolvoreamos de nuevo con queso mozarella. Condimentamos con orégano a nuestro gusto y horneamos la pizza entre 5 y 10 minutos a 180º, dependiendo si nos gusta menos hecha o muy hecha.

Ensalada de pavo


pechuga de pavo
5 ramas apio
½ lechuga iceberg
1 pimiento rojo
2 cucharadita mayonesa
2 cucharadita mostaza
pimienta
sal

Cortamos en daditos la pechuga de pavo y el apio. Luego troceamos la lechuga y picamos el pimiento rojo finamente.A continuación mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien con la salsa mayonesa y con la mostaza.Dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos y servimos.

23 de septiembre de 2012

Ñoquis de calabaza con pesto y tomate

500 g de calabaza
60 g de harina integral
100 g de harina blanca
1 huevo
aceite
salsa de tomate frito
nuez moscada
sal
Para la salsa pesto:
albahaca fresca
ajo
piñones
parmesano rallado
aceite de oliva
pimienta blanca
sal

Se precalienta el horno a 150ºC. Se corta la calabza a trozos grandes, sin pelar. Se hornea hasta que esté tierna en una bandeja untada con aceite. Se retira y se deja enfriar. Cuando la calabaza esté fría, se retira la pulpa y se aplasta con un tenedor, hasta convertirla en un puré.Mientras tanto, se prepara la salsa en la batidora con todos los ingredientes, menos el queso. Se vierte un poco de aceite y se bate. Se añade el resto del aceite, poco a poco, y se sigue batiendo. Se añade el queso y se bate un poco más.Se tamizan las 2 harinas y se añaden a la calabaza, junto con el huevo batido, y una pizca de nuez moscada. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea formando una bola.Con las manos enharinadas, se forman unos cilindros y se cortan trozos de 3 cm de largo. Se les da forma y se les hace unas muescas con el tenedor. Se introducen, poco a poco, en una olla con agua hirviendo y sal. Pasados 4 min se retiran y se escurren. Se sirven calientes en platos individuales con un poco de salsa pesto en el centro y unas líneas de salsa de tomate alrededor.

Bolas de queso y nueces

queso cheddar o gouda rallado
nueces peladas y troceadas
2 huevos
1 cucharadita colmada de perejil picado
½ cucharadita de guindilla
sal
aceite

Mezclar bien en un cuenco, el queso, las nueces, la guindilla, el perejil y las yemas de los huevos.Montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la mezcla de queso. Salpimentar y hacer bolitas con la masa.Calentar abundante aceite en una sartén e ir friendo en tandas las bolas, a fuego fuerte, hasta dorarlas (unos 3-4 minutos). Sacar y depositar en un plato con papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Servir al momento. Combinan muy bien con salsa de tomate y ensaladas

Batido de coco y vainilla

4 vasos de leche
4 cucharadas coco deshidratado
4 bolas helado vainilla
1 cucharada azúcar
canela en polvo

Primero calentamos la leche en un cazo, junto al coco y el azúcar. Una vez empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.A continuación colamos la leche y batimos con las bolas de helado de vainilla hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si lo consideramos necesario podemos añadir algo de azúcar.

Servimos el batido en cuatro copas individuales y espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

22 de septiembre de 2012

Libritos de pollo con queso

pechugas de pollo
queso roquefort (o el que os guste)
un manojo de perejil
1 o 2 huevos
pan rallado
sal y pimienta
aceite de oliva

Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.Seguidamente rellenamos con un poco de queso roquefort y perejil picado. Cerramos los libritos, salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente freírmos con aceite abundante y bien caliente.Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que se escurra el aceite. Y ya están listas para servir, ojo con el queso puede estar caliente.

Rape con uvas y cebollitas glaseadas al cava

rodajas de rape
cebollita perla
juliana de verduras

1 botella de crema de leche
uva blanca
1/2 botella de cava
Medio limón
aceite de oliva
Sal
Harina

Hierve la cebollita perla,durante unos 5 minutos; retírala del agua y enfríala. En el mismo agua, añade la juliana de verduras, escáldala 2 minutos, enfríala y resérvala.Lava la uva y reserva 24 granos pelados.Puedes triturar el resto con un poco de agua y unas gotas de limón; finalmente, cuélalo.Una vez esté descongelado el rape, sálalo, enharínalo y fríelo.Dentro de una cazuela plana, calienta un poco de aceite, sofríe las cebollitas perla, previamente hervidas y, cuando estén bien hechas, añade media botella de cava, déjalo reducir y añade la crema de leche y el zumo de la uva.Vuelve a poner el rape en la cazuela, añade las uvas peladas, la verdura juliana y finaliza la cocción. Puedes decorarlo con un poco de perejil.

Croquetas de caballa

 
2 ó 3 latas de caballa en aceite de oliva
aceite de las caballas
1 tazón de desayuno de harina
3/4 de litro de leche
1 cebolla
2 dientes de ajo
pan rallado
perejil
aceite de oliva para freír
nuez moscada
sal y pimienta

Escurrir bien las caballas y pasar el aceite de las latas a una sartén grande y honda, poner a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo, salar y sofreir hasta que la cebolla esté transparente y blandita.Luego añadir las caballas y mezclar bien con el sofrito con la ayuda de una cuchara de madera, cuando las caballas estén bien integradas le ponemos la pimienta, la nuez moscada y el perejil picadillo.Es la hora de comenzar a añadir la harina, la añadiremos, poco a poco, procurando que quede bien impregnada del sabor del sofrito y que pierda el sabor a crudo. Cuando lo anterior esté listo comenzaremos a añadir la leche también, poco a poco, a medida que la harina va absorbiendo la leche vamos añadiendo más, el secreto está en añadir prácticamente toda la leche para que queden unas croquetas bien suaves.El punto de las croquetas es cuando, después de haber integrado toda o casi toda la leche, la masa se despega de las paredes de la sartén dejándola prácticamente límpia y podemos formar con ella una bola.Ya podemos dar forma a las croquetas,pasamos por el pan rallado, las rebozamos y ya están listas.También las puedes rebozar pasandolas primero por harina luego por huevo y finalmente por pan rallado. Para freirlas las ponemos en el aceite calentito y les damos la vuelta según se van dorando, las pasamos a un plato con una servilleta de papel para que no queden grasientas.Servir calentitas.

Pescadilla en salsa de tomate

 filetes de pescadilla
aceite
mantequilla
albahaca
4 tomates para ensalada maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hora de laurel fresca
1/8 de litro de caldo de pescado sal y pimienta

Escaldar los tomates, pélarlos y córtarlos en trocitos. Pelar y piquar  los ajos y la cebolla.Para preparar la salsa calentar el aceite en una cacerola y rehogar los tomates y las hierbas, echar todo con el caldo de pescado y sazónarlo con sal y pimienta. Déjarlo hervir a fuego lento durante 20 minutos.Mientras tanto, lavar la pescadilla, secarla y sazónarla con sal y pimienta.Calentar el aceite en una sartén de fondo antiadherente y freír los filetes de pescado por ambos lados a fuego vivo durante 3-4 minutos.Lavar y secar la albahaca, pícarla y mézclarla con la salsa de tomate. Colocar los filetes de pescado sobre una bandeja precalentada préviamente y echar la salsa.

Escalopas de ternera al limón

filetes de ternera
harina
huevos
pan molido
aceite vegetal
Sal
Pimienta
Limón al gusto

Eliminar el exceso de grasa y las membranas de la carne; sazonar.Pasar los filetes por el harina, después por los huevos batidos y, finalmente, por el pan molido hasta que estén completamente cubiertos.Calentar el aceite y  y freír las escalopas hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por dentroCortar el limón en rodajas o cuartos y servir con las escalopas.

20 de septiembre de 2012

Crema de garbanzos

garbanzos previamente cocidos
tomate frito
queso fresco
1 berenjena
1 cebolla
1/2 l de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
dados de pan fritos

Pelar la berenjena y cortarla en dados. Sazonarla y dejar que repose 30 min (para evitar el sabor amargo que pueda tener). Pasado ese tiempo, enjuagar con un chorro de agua fría y escurrirla bien.Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una cazuela con el aceite caliente. Añadir la berenjena y cocinar a fuego lento durante 5 min. Agregar entonces la salsa de tomate, los garbanzos escurridos y el caldo de verduras. Dejar cocer todo junto unos 20 min.Añadir el queso fresco partido en trozos y triturar con la batidora hasta obtener una crema suave. Por último pasar por el chino para eliminar las pieles que puedan quedar.Servir acompañada con los dados de pan fritos.

Calabacines fritos

calabacines
zumo de limón
vinagre balsámico
ajo
aceite
sal

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas. Luego pelamos el ajo y lo picamos finito. A continuación calentamos aceite de oliva en una sartén mediana y freímos un poco los calabacines. Añadimos el ajo y freímos unos 5 minutos más. Luego añadimos una cucharada de zumo de limón y otra de vinagre balsámico.

Carpaccio de buey a la parmesana

carne de buey
queso parmesano
aceite
pimienta negra
sal

Primero cortamos la carne en láminas muy finas, casi transparentes. Para que quede mejor, la carne debe estar bien fría.Extendemos las láminas de carne en una fuente y las rociamos con aceite y queso parmesano rallado. Sazonamos con sal y pimienta.

Ensalada griega

lechuga
tomates
pepinos
cebolla
queso feta gruesas
aceitunas negras deshuesadas
orégano
aceite
sal

Primero cortamos los tomates en 8 trozos cada uno. Luego pelamos y cortamos los pepinos a rodajas un poco gruesas y las partimos por la mitad. Pelamos y cortamos finamente la cebolla.Aparte limpiamos y cortamos la lechuga. Cortamos en rodajas las aceitunas. Cortamos en cuadraditos el queso feta.Por último en una fuente mezclamos los tomates, la lechuga, el pepino y la cebolla. Aderezamos con un poco de sal, aceite y orégano al gusto. Por encima colocamos las aceitunas y el queso feta.

Huevos a la gallega

huevos
pimentón
cebollino
aceite
sal

Primero ponemos agua con sal en un cazo y cuando hierva, cocemos en ella los huevos. Los dejamos unos 13 minutos y luego los retiramos, los pasamos por agua fría y los pelamos cuidadosamente. Luego cortamos los huevos en rodajas finas, que vamos colocando en una fuente de servir. Echamos un chorrito de aceite por encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.Finalmente cortamos unos trocitos de cebollino, que ponemos encima de los huevos y añadimos un poco de sal.

Hamburguesas caseras

carne picada
huevo
dientes ajo
2 cucharadas avena
1 cucharada perejil

orégano
pimienta
aceite
sal

Primero picamos muy fino el perejil y trituramos los dientes de ajo. Luego lo colocamos en un bol agregando orégano, pimienta y sal al gusto.Añadimos junto con el huevo, la avena y una cucharada de aceite.Mezclamos un poco y agregamos la carne, volviendo a mezclar muy bien.A continuación dividimos la mezcla en 8 partes iguales y las ponemos cada una entre dos hojas de film separador de cocina. Con ayuda de un molde o manualmente, preparamos las hamburguesas.Para cocinarlas a la plancha, nos bastará con un chorrito de aceite bien caliente y 3 minutos por cada lado.

17 de septiembre de 2012

Café Antillano

4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo

Preparar un café exprés, corto.En caliente, poner una pizca de canela.Añadir el licor de caña.Endulzar a voluntad.

Galletas de chocolate blanco y canela

150 gr. de azúcar
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de chocolate blanco
2 huevos
1 cucharada de levadura
1 cucharada de canela

Mientras mezclamos los ingredientes precalentamos el horno a 180º.En primer lugar, tenemos que batir la mantequilla con el azúcar (si sacamos un rato antes la mantequilla de la nevera o la calentamos un poco en el microondas nos costará menos batir la mezcla). Una vez hecho esto, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.A continuación tamizamos la harina junto con la levadura y la canela (tamizar quiere decir pasarlo todo por un colador que tenga una rejilla muy densa). Después batimos todos los ingredientes que hemos trabajado hasta ahora. Reservamos la mezcla.El chocolate blanco lo troceamos en cachitos pequeñitos y los incorporamos a la mezcla. Lo revolvemos todo bien.En la bandeja del horno extendemos una lámina de papel vegetal y vamos repartiendo encima pequeñas porciones de la masa. Para ello se coge una pequeña cantidad con una cucharilla de postre porque crecen bastante en el horno. Hay que dejar una separación entre un trozo de masa y otro para que no se peguen las galletas al hacerse.Se introducen en el horno durante unos 15 minutos la primera hornada y 10 minutos las siguientes. Hay que tener cuidado al desmoldarlas porque según salen del horno están blandas, pero enseguida se endurecen.Sacamos las galletas del horno espolvoreamos por encima azúcar normal o glas.Hecho esto, volvemos a iniciar el proceso del horno hasta que acabemos con toda la masa.

Atún confitado con alubias blancas

lomo de atún limpio
alubias blancas
cebolleta
zanahoria
2 dientes de ajo
2 hojas de salvia
2 lonchas de tocineta
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
sal de Maldón
perejil picado

Pon de víspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fría, la cebolleta y la zanahoria partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora. Retira las verduras y tritúralas con la batidora con un poco de caldo de la cocción. Introduce este puré de nuevo a las alubias y reserva.Corta el lomo de atún en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite.Retira la corteza de las lonchas de tocineta y ásalas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205º C.Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco más de aceite y bate bien.Sirve los taquitos de atún con las alubias y la tocineta. Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal  y perejil picado.

Moraga de Sardinas a la Malagueña

 


tomates grander y maduros
Sardinas sin cabeza tripas ni espina
Cebollas
Pimientos verdes
4 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Chorro de Aceite de Oliva
1 Chorro de Vino Blanco
1 Poquito de Agua
Pimienta
Sal
Orégano

Cortar en rodajas tomates, cebollas, pimientos y dientes de ajo. En una cacerola montar alternativamente capas de tomate, cebolla, pimiento, filetes de sardina y ajo. Volver a repetir la operación una segunda vez.Rociar con el aceite de oliva, el vino blanco, un poquito de agua, un poco de sal al gusto, la pimienta, un puñadito de orégano y la hoja de laurel. Llevar a cocción a fuego medio durante unos 30 minutos.Dependiendo del tipo de fuego habrá que vigilar que las verduras están cocinadas y el pescado no se desmenuza.

Brandada de bacalao y manzana


brandada de bacalao
manzanas golden
1 ramita de canela
Sal
Azúcar
Agua

Pela las manzanas y sácales el corazón. Corta una de ellas por la mitad en vertical, de las dos mitades haz unas láminas muy finas, extiéndelas en una bandeja de horno y gratínalas con un poco de azúcar para que se doren.Con las otras dos manzanas haz dados pequeños y cuécelos con un poco de agua a fuego fuerte junto con la rama de canela, un poco de azúcar y un poco de sal durante 5 minutos; remuévelo para que no se pegue.Saca la rama de canela y aplástalo todo con un tenedor como si fuese una mermelada.Resérvalo.Calienta la brandada de bacalao en el microondas o en una sartén con un poco de aceite.Para servir este aperitivo coge 8 cucharas soperas (las más hondas que tengas), pon un poco de manzana aplastada dentro con la ayuda de dos cucharillas de café, la brandada encima y, finalmente, la manzana caramelizada, que deberás sacar de la bandeja con una pala para que no se te rompa.

Chipirones encebollados


chipirones lí­mpios
cebollas
2 dientes ajo
1 vaso vino blanco
aceite
sal

Primero pelamos y cortamos la cebolla en aros, Estofamos en una cazuela los aros en aceite, junto con los ajos picados y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color amarillo, Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.

16 de septiembre de 2012

Batido de coco y frambuesa

leche de coco
frambuesas
zumo de manzana

Primero limpiamos bien las frambuesas. Reservamos algunas para la presentación final del batido.En el vaso de la batidora ponemos la leche de coco, el zumo de naranja y las frambuesas. Trituramos todo bien hasta conseguir un batido uniforme y fino. Repartimos el batido en cuatro vasos y los decoramos con alguna frambuesa entera. Reservamos en la nevera unos minutos y servimos frío.

Canapés de queso fresco con cerezas

queso fresco bien cremoso
5 cucharadas de nata
cerezas
sal y pimienta
2 cucharaditas de azúcar
tostaditas de pan de barra
1 cuchara de mantequilla

Colocar el queso en un cuenco y batir abundantemente con la nata. Salpimentar al gusto y meter en la nevera o el congelador mientras se cocinan las cerezas para servir bien frío.Deshuesar las cerezas y glasearlas en la mantequilla, derretida en una sartén, durante un par de minutos a fuego moderado.Añadir el azúcar y una pizca de sal a las cerezas en la sartén y apartarlas del fuego cuando el jugo empiece a tomar un color acaramelado. Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y extender la mezcla de queso sobre las tostadas.Guarnecer las tostadas con las cerezas todavía calientes.

Pizza mediterránea

1 base pizza
1 bote espárragos verdes
calabacín
setas
queso mozarella
tomate frito

Primero limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos medianos. Luego limpiamos y picamos el calabacín.A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza procurando que quede bien repartida. Encima ponemos una fina capa de queso mozarella y vamos repartiendo las setas y el calabacín. Encima, ponemos los espárragos. Volvemos a poner una fina capa de mozarella y espolvoreamos con orégano a nuestro gusto.Por último, horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

Risotto de carne y espinacas

arroz
salchichas
pollo
costillas de cerdo
espinacas
4 vasos de caldo
cebolla pequeña
1/2 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Pelar las salchichas y desmenuzarlas. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Trocear el pollo y las costillas de cerdo.Introducir la cebolla y la carne de la salchicha, el pollo y las costillas en una cacerola con el aceite caliente y dorarlo todo unos minutos. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el arroz, regar con el vino y dejar que se evapore.Agregar las espinacas y el caldo caliente, salpimentar y dejar cocer 16 min a partir del momento en que empiece a hervir.Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 2 min antes de servir.

Bacalao con patatas en timbal

filete de bacalao al punto de sal
patata a dados
perejil troceado
puerros
1 guindilla seca
aceite de oliva vírgen
mantequilla
1 diente de ajo
Sal

Elimina la raíz y la parte verde de los puerros y córtalos en rodajas. Lávalas y sofríelas con la mantequilla en un cazo tapado a fuego suave durante 15 minutos.Coloca el bacalao en una sartén, cubre con 100 ml de aceite de oliva y cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Apártalo del fuego y déjalo enfriar.Para hacer el pilpil: emulsiona el aceite en el que has confitado el bacalao. Para ello, sírvete de una varilla y remueve constantemente a fuego lento hasta que el aceite espese. Añade el perejil directamente congelado y sigue removiéndolo.Hierve las patatas en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mézclalas en un cuenco con 2 cucharadas de aceite.Corta el ajo en láminas finas y la guindilla en rodajas y dóralos en una sartén con el aceite restante.Coloca un aro metálico en un plato y forma una base de puré de patatas. Por encima pon puerro confitado y, sobre éste, el bacalao desmenuzado. Retira el aro y salséalo con el pilpil. Decóralo con el ajo y la guindilla.

Tomates rellenos de ensaladilla

 patata a daditos 
zanahoria a daditos 
pimiento del piquillo cortado en daditos
judías verdes troceada atún en aceite
guisantes
4 cucharadas de mayonesa

1 pizca perejil picado
Zumo de medio limón

tomates

Cocer en agua las judías verdes, los guisantes, la zanahoria y la patata. Una vez cocido, enfriar.Mezclar con el atún escurrido; mezclar el producto resultante con mayonesa; dejar reposar 2 horas.Prepara una salsa de acompañamiento a base de mayonesa, zumo de limón y perejil picado.Cortar los tomates desde la parte superior con el fin de poder vaciarlos. Una vez vacíos rellenar con ensaladilla rusa.

13 de septiembre de 2012

Pizza tropical

1 base pizza
jamón york
piña
queso mozarella
tomate frito
orégano

Primero cortamos el jamón york en trozos medianos. Escurrimos bien las rodajas de piña y la troceamos.A continuación extendemos una capa de tomate frito de manera uniforme por toda la base de pizza, y encima, una capa fina de queso mozarella.Seguidamente repartimos los trozos de jamón york y de piña y espolvoreamos con queso mozarella y un poco de orégano. Horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.

Salsa a la Pimienta

gramos de pimienta
1 brick de nata líquida para cocinar
Sal
1 o 2 cucharadas de coñac

Se pone la nata líquida en un cazo a fuego lento.Cuando esté caliente, se le añade un poco de sal y los granos de pimienta.Se deja en el fuego unos minutos sin parar de remover, para que no se pegue.Añadir el coñac y seguir removiendo.

Hamburguesas con setas

ternera picada
setas
jamón serrano
1 yema de huevo
queso parmesano
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
sal
pimienta
1/2 vaso de caldo
vino blanco

Lavar bien las setas y cortarlas en trozos muy pequeños.En una sartén, con un poquito de aceite bien caliente, rehogar las setas.En un cuenco grande, mezclar la carne con la yema de huevo, el queso rallado, el jamón cortado en trozos muy pequeñitos y las setas. Salpimentar.Mezclar bien la masa y hacer bolas con ella. Poner la harina en un plato y pasar las bolas por ella.Aplastar las bolas con la palma de la mano o una espumadera y freír en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Añadir a la sartén el caldo y el vino, y dejar cocer a fuego lento 10 minutos más.

Truchas al limón

truchas pequeñas
2 dientes de ajo
1 limón
aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Romero en polvo
Tomillo
Sal
Pimienta
Papel de aluminio

Lavamos y cortamos en rodajas el limón. Encendemos el horno para que vaya tomando temperatura.Lavamos y vaciamos las truchas. Las colocamos en una fuente refractaria. Rociamos las truchas con el aceite y el vino blanco. Las condimentamos con sal, pimienta, tomillo y romero.Ponemos encima las rodajas de limón y las hojas de laurel. Luego lo cubrimos todo con papel de aluminio.Cocemos en horno suave durante 5 minutos, sin que llegue a hervir. Servir frías.

Pasta con ajo y aceite

2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
pasta
sal
pimienta
aceite de oliva

Picar el ajo muy fino,picar el perejil muy fino, también.En una cazuela mediana, freír a fuego suave el ajo con un pellizco de sal, hasta que esté dorado.Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción.Escurrir bien y verter en una fuente. Añadir el aceite y el ajo calientes pero no chisporroteando y remover cuidadosamente hasta empapar la pasta con el aceite.Rallar abundante pimienta y esparcir el perejil.