30 de agosto de 2012

Espaguetis fantasía

espagueti
salchichas
1 lata mediana de tomates pelados
aceite de oliva
4 dientes de ajo
sal al gusto
una hoja de laurel
queso parmesano al gusto
 

Exprimir o picar bien menudo los dientes de ajo, sofreírlos en un poco de aceite, aparte triturar los tomates e inmediatamente echarlos al sofrito del ajo, poner sal al gusto y bajar el fuego, tapar y dejar cocinar hasta que nuestros espaguetis estén listos.Aparte cortar las salchichas en trozos de 2 o 3 cm, pincharlas con el espagueti, mas o menos 6 a 8 unidades.Previamente poner al fuego una olla con agua, un chorrito de aceite, sal y laurel, una vez que rompa el hervor poner dentro nuestras salchichas-espaguetti, cocinar por 7 minutos, escurrir, servir y poner por encima nuestra salsa de tomate y queso parmesano al gusto.

Bacalao a Gomes de Sá

bacalao desalado
patatas
cebollas
2 dientes de ajo
huevos cocidos
aceite de oliva
perejil picado
una hoja de laurel
sal y pimienta al gusto

Cocinar el bacalao en agua con sal por 10 minutos, enfriar, quitar las espinas y la piel, hacer lascas y reservar. Cocinar las patatas en la misma agua del bacalao para agarren sabor, una vez cocidas cortar en rodajas y reservar.Cortar las cebollas en ruedas, el diente de ajo y sofreir en aceite de oliva con una hoja de laurel, sazonaremos con sal y pimienta.En un molde para horno colocaremos una capa de cebollas, una de bacalao y una de papas, esto va al horno bien caliente a 200ºC por 10 minutos.Una vez servido en el plato lo adornaremos por encima con huevo cocido cortado en ruedas, aceitunas negras y un poco de perejil picado.

Huevos al salmorejo

huevos
filetes lomo
salchichas
1 lata espárragos
1 diente ajo
1/4 l caldo carne
1 cucharadita perejil
harina
aceite
sal

Freímos los filetes de lomo, escurrimos en papel de cocina y los reservamos. En el mismo aceite ya caliente doraremos las salchichas y reservamos también.En otra sartén echamos un chorrito de aceite y freí­mos el diente de ajo. Retiramos y añadimos una cucharada de harina, rehogando unos segundos. A esta preparación le agregamos el caldo de caldo y seguimos cocinando sin dejar de remover. Cuando veamos la salsa espesa estará lista. Ponemos a calentar el horno a 180º.A continuación repartimos la salsa entre cuatro cazuelitas de barro y les agregamos a cada una las salchichas, los filetes y los espárragos.Finalmente, colocamos en cada cazuela un huevo crudo y metemos los cuatro recipientes en el horno durante diez minutos.Servimos caliente.

29 de agosto de 2012

Arroz con pasas

arroz
pasas
piñones
maiz dulce
aceite

Ponemos a hervir en una cazuela 6 medidas de vasos de agua. Mientras, en una sartén rehogamos el arroz en dos cucharadas de aceite de oliva, con las pasas y los piñones.Luego añadimos un poco de sal y agregamos casi todo el agua hirviendo. Dejamos a fuego medio, durante unos 20 minutos.Finalmente, dejamos que el arroz repose cinco minutos tapado antes de servirlo. Mientras reposa, salteamos el maí­z en una cucharadita de aceite de oliva y mezclamos con el arroz.

Bizcocho de frutas del bosque

2 yogures de frutas del bosque
4 huevos
3 medidas de azúcar
1 medida de maicena
2 medidas de harina
1 medida aceite oliva
1 sobre levadura

Primero ponemos a calentar el horno a 170º. En un bol grande, mezclamos bien los huevos y el azúcar. Una vez mezclados añadimos la harina, la maicena y la levadura y volvemos a mezclar. Por último, agregamos el yogur y batimos todo junto hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.Aparte, untamos con mantequilla un molde y luego lo enharinamos. Echamos la mezcla y la metemos en el horno ya caliente, durante una media hora. Comprobamos con un tenedor que la masa está hecha por dentro, y si es necesario, lo dejamos unos minutos más.Finalmente, sacamos el bizcocho del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Colas de merluza en salsa verde

 colas de merluza
Guisantes
Gambas arroceras
huevos duros
aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Vino blanco
Harina de arroz
Caldo de pescado
Perejil
1/2 cebolla dulce

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla bien picadita y cuando esté transparente añadimos la harina, cocinamos un poco y vertemos 1 copita de vino blanco, dejamos evaporar unos instantes.Seguidamente añadimos el caldo de pescado poco a poco.Echamos un poco de sal y pimienta y el perejil bien picadito.Añadimos las colas de merluza a la salsa, los guisantes y cocinamos durante unos 10 minutos aprox a fuego medio-bajo. Añadimos las gambas arroceras y los huevos cocidos partidos a la mitad y cocinamos 2 minutos más.Durante este tiempo hay que ir moviendo la cazuela para que la salsa quede bien ligada y la merluza coja bien el sabor.

Solomillo a la sevillana

solomillo ibérico
bacon
4 dientes de ajo
cebolla
champiñones
1 vaso de vino blanco o fino
½ l de caldo de carne
Sal, Pimienta

Moldeamos el solomillo, le colocamos un cinturón de beicon alrededor y lo asamos en la parrilla a fuego medio hasta que esté hecha la carne.Preparamos la salsa. Sofreí­mos con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, añadimos la mitad de los champiñones y lo rehogamos todo. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.Echamos entonces el caldo y dejamos que reduzca un tercio más o menos. Retiramos del fuego, lo trituramos todo y lo ponemos otra vez al fuego. Añadimos el resto de champiñones laminados.Presentamos el solomillo cortado a rodajas, cubierto por la salsa, patatas fritas y verduras salteadas.

28 de agosto de 2012

Pizza Marinera

Masa de Pizza
Salsa de Tomate
1 lata de atun
Mejillones
Queso Mozarella
Aceitunas Negras
Orégano

Untamos la base de la pizza con la salsa de tomate y espolvoreamos con un poco de oregano.Desmigamos una lata de atun, previamente escurrido, y la esparcimos por encima de la pizza.Realizamos la misma operacion con unos mejillones al natural, previamente picados.Picamos por la mitad las aceitunas y las colocamos por encima.Ponemos el queso mozarella por encima.Horneamos durante 15minutos a 200º

Pasta con brócoli y judías pintas

pasta
brócoli
tomate maduro
1 bote pequeño de judías pintas
2 dientes de ajo
2 lonchas de bacon gruesas
6 vasos de caldo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de queso Manchego rallado
sal

Separar el brócoli en ramitas pequeñas. Picar el ajo bien fino y cortar el bacon en tiritas. Rallar el tomate.Dorar el ajo y el bacon en una cacerola con el aceite. Añadir el brócoli y el tomate, mezclar y salar ligeramente.Tras un par de minutos, regar con el caldo caliente y llevar a ebullición. Añadir las judías escurridas y la pasta y dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado. Añadir el queso rallado, remover cuidadosamente y servir bien caliente.

Ensalada de pollo con piña

pollo 
piña fresca
1 manzana grande de reineta
1 limón
azúcar moreno
lechuga

Para la salsa:
2 yemas de huevo
aceite de oliva
apio
mostaza
1 zumo de limón
crema fresca
Sal, Pimienta de cayena

Lavar, colar y cortar la lechuga. Lavar la manzana sin pelarla, cortarla en láminas y dividirlas en dos. Pelar y cortar la piña en dados. Pelar y rallar el apio, ponerlo en una ensaladera con la fruta, regarlo con el zumo de limón y espolvorearlo con azúcar. Removerlo y dejarlo macerar durante 15 minutos. Quitar la piel del pollo, deshuesarlo y cortar la carne en láminas. Preparar una mayonesa con limón, salada y enderezada con un poquito de cayena. Batir la crema y añadirla a la mayonesa para hacerla más untuosa. Echarlo en una ensaladera y ponerla en lugar fresco. Mezclar el pollo, la fruta y el apio. Colocarlo en la ensaladera sobre una capa de lechuga que se habrá dispuesto previamente. Derjarlo 1 hora en la nevera. Servir con la salsa a parte.

Revuelto de morcilla con pasas y piñones

huevos
morcilla grande de Burgos
piñones
pasas
1 vaso de mosto
2 rebanadas de pan de molde
aceite de oliva
sal
1 ramita de menta o cebollino

Quitar la piel de la morcilla y retirar y trocear toda su carne. Rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Mientras, batir los huevos.Remojar las pasas en mosto y dejar macerar al menos 30 min. Cuando la morcilla esté cocinada, añadir el huevo y, siempre a fuego lento, cuajarlo sin dejar de remover para que se mezcle bien y no se pegue. A media cocción, incorporar las pasas y los piñones, reservando algunos para decorar el plato antes de servir.Retirar el borde del pan de molde y freírlo. Sazonar.Servir el revuelto adornándolo con los piñones, los trozos de pan fritos y con la ramita de menta o cebollino.

26 de agosto de 2012

Pan de leche

500 g harina
250 g leche
50 g mantequilla
50 g azúcar
1 huevo
1 nuez levadura prensada

Primero hacemos una montañita con la harina dejando un hueco en el centro, dónde verteremos la leche a temperatura templada, la mantequilla, el azúcar y la levadura.Vamos trabajando la masa de forma que se mezcle la harina poco a poco hacia dentro del hueco. Cuando los ingredientes estén mezclados vamos amasando hasta conseguir una masa lisa, que no quede pegajosa.A continuación dejamos reposar la masa unos 30 minutos. Luego la dividimos en piezas de unos 50 gramos, dándoles forma ligeramente alargada. Pintamos la superficie de los panecillos con una mezcla de agua y huevo y dejamos en un lugar templado a 50º durante 60 minutos para que su tamaño se doble.Luego introducimos los panecillos en el horno a 220º durante 20 minutos. Cuando los vayamos a sacar del horno los volvemos a pintar con leche para darles brillo.

Patatas Revolconas

patatas
panceta
laurel
chorizo pequeño troceado
pimentón picante
ajo 

Se pelan y se trocean las patatas y el chorizo. Una vez troceadas las patatas, se ponen a hervir con el laurel, el ajo y sal, durante unos 20 minutos o hasta que estén hechas. Mientras tanto, en una sartén se calienta el aceite, para freir la panceta y el chorizo troceados, hasta que queden bien crujientes. Una vez fritos, mantenerlos en un lugar en el que conserven el calor.Fuera del fuego, pero con aceite caliente, se añade el pimentón, se dan una vueltas, y se añaden las patatas aplastadas. Sofreír en la misma sartén, machacando las patatas para que se deshagan. Si fuera necesario y se prefiere un puré más ligero o fino, se le puede añadir un poco de agua de cocer las patatas. Por último, añadir los tropezones y servir caliente.

Bonito asado con bacon

1/2 kg de bonito en un trozo
6 lonchas de bacon
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
aceite
vino blanco
1 ramita de tomillo
sal

Quitar la piel, las espinas y el hueso central del pescado. Queda partido en dos, pero lo volvemos a poner como estaba antes de quitarle el hueso central.Sazonar y cubrir con lonchas de bacon. Lo sujetamos con una cuerda fina, como si fuera un asado de carne.Pelar y picar la cebolla, la zanahoria en rodajitas y lo echamos todo en una sartén con 5 cucharadas de aceite ya calentado. Movemos con una cuchara de palo y esperamos unos 5 min.Añadimos el pescado a la sartén y lo doramos por ambos lados. Agregamos un vaso de vino blanco (no del todo lleno) y el tomillo. Tapamos y esperamos unos 25 min a fuego lento moviendo de vez en cuando.Para emplatar quitamos la cuerda y cortamos lonchas finas. Pasamos la salsa por el pasapurés y la echamos sobre el pescado.

Sopa de almejas

1/2 kg almejas
1 paquete puré patatas
30 g mantequilla
1 vaso vino blanco
1 vaso nata lí­quida
1 copita coñac
2 zanahorias
2 puerros
nuez moscada
pimienta blanca
aceite
sal

Primero abrimos las almejas al vapor junto con el vino. Retiramos las conchas y colamos el caldo de la cocción. Luego, en una olla mediana derretimos la mantequilla con un poco de aceite, y a fuego suave, rehogamos las zanahorias y los puerros rallados. Cuando veamos que la zanahoria esté ya tierna, lo flameamos con el coñac.A continuación añadimos un litro de agua y el caldo de las almejas, sazonándolo con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Lo dejamos cocer durante 30 minutos y lo pasamos por el chino.Por último, lo volvemos a poner en el fuego, y cuando esté muy caliente agregamos la nata y los copos de puré de patata. Lo mezclamos bien y echamos, en último lugar, las almejas. Servimos al momento.

Croquetas de mejillón

1 kg mejillones
200 g pan rallado
200 g harina
3 huevos batidos
2 cebollas pequeñas
2 dientes ajo
perejil fresco
leche
nuez moscada rallada
pimienta blanca
aceite

Primero ponemos abundante agua con sal en una cazuela y la llevamos a ebullición. Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en la cazuela de agua hirviendo para que se abran. Una vez abiertos los colamos y les quitamos las conchas. Los picamos hasta que queden muy finos.A continuación picamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil. En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla, el ajo y el perejil y rehogamos unos minutos. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo. Luego incorporamos la leche ya caliente con un poco de nuez moscada.Mantenemos a fuego fuerte sin dejar de remover, y añadimos los mejillones con un poco de pimienta blanca. Seguimos removiendo hasta conseguir una bechamel cremosa y homogénea, y retiramos del fuego.Seguidamente extendemos la pasta y dejamos que se enfrí­e. Sobre una encimera enharinada damos la forma a las croquetas y las vamos rebozando en huevo y pan rallado, repitiendo el rebozado si hace falta.Por último, freí­mos las croquetas en abundante aceite caliente.

Pato pekinés

1 pato deshuesado
1 l salsa soja
1/2 k cebollines
1 taza vinagre de arroz
3 clavos
1 rama canela picada
ajo picado
almendras peladas
esfiladas y tostadas
maicena
aceite
sal

Antes de cocinar el pato, debemos secarlo durante tres dí­as en un lugar frí­o y seco. Tras esos tres dí­as, lo dejamos una noche marinando la carne en la salsa de soja junto con la canela, el vinagre y los clavos.Al dí­a siguiente escurrimos el pato y lo asamos en el horno a temperatura baja.Cuando empiece a tomar color lo sacamos y comprobamos que por dentro está hecho.A continuación cortamos el pato a tiras y lo reservamos. En un wok calentamos un chorro de aceite y salteamos el ajo. Cuando empiece a dorarse agregamos el pato y los cebollines cortados en diagonal. Freí­mos un minuto y agregamos un poco del marinado del pato, junto con las almendras.Para dar consistencia a la salsa, disolvemos en agua frí­a una cucharadita de maicena y la añadimos. Servimos caliente.

Garbanzos fritos

garbanzos cocidos
lonchas bacon
salchichas frankfurt
2 dientes de ajo
aceite

Primero cortamos los ajos en láminas y luego los ponemos en una sartén con un poco de aceite.Cuando estén doraditos añadimos el bacon y las salchichas, previamente cortadas en rodajas.Una vez esté todo frito, añadimos los garbanzos y lo freí­mos a fuego lento hasta que queden dorados.

22 de agosto de 2012

Batido de Mango, Coco, Lima y Albahaca

1 mango
70 ml de crema de coco
El zumo de una lima
Hielo
6 hojas de albahaca

Pelamos y deshuesamos el mango. Pasamos por la batidora el mango, la crema de coco, el zumo de una lima, la albahaca y unos 200 ml de cubitos de hielo.Servir inmediatamente

Magdalenas de chocolate

250 gr. de harina
75 gr. cacao en polvo 

275 gr. de azúcar
250 gr. de aceite oliva
75 ml. de leche
1 sobre de levadura de pastelería
4 huevos
ralladura de 1 limón

Antes de todo precalentamos el horno a 200º C.Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en polvo, la ralladura de un limón y tamizamos.Después, en un bol, mezclamos los huevos y el azúcar con las varillas hasta que empiecen a espumar, añadimos entonces la leche y el aceite, mezclamos de nuevo enérgicamente.

Incorporamos la mezcla de harina a la de huevos y batimos con las varillas manuales o varillas eléctricas hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos.Cubrimos el cuenco con film transparente y reservamos en el frigorífico como mínimo durante una hora, así conseguiremos hidratar bien la harina.A continuación ponemos en moldecitos de papel una cucharada y media de la mezcla en cada molde. No llenamos en exceso, con llenar hasta la mitad del molde, más que suficiente.Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º C, bajamos la temperatura a 180º C durante unos 15-20 minutos con calor arriba y abajo hasta que las notemos esponjosas al tacto.Comprobamos pinchando con un palillo, si sale limpio es que están hechas.

Té Chai helado con leche de coco

 
1 bolsita de té Chai
1 taza de agua muy caliente
2 cucharaditas de néctar de agave
2/3 tazas de leche de coco enlatada, bien agitada
Hielo

Para comenzar esta receta, empieza por calentar un poco de agua. Sírvela en una taza junto a la bolsa de té Chai para extraer la esencia. Cuando notes que el agua haya optado un tinte característico del té, retira el sobrecito y deja reposar por unos 15 o 20 minutos.Cuando el té se encuentre a temperatura ambiente, añade el néctar de agave. Este le otorgará un sabor mucho más dulzón.Coloca unos tres cubos de hielo por vaso, y vierte la preparación de té chai y néctar de agave que habías realizado en cada uno de ellos. Luego añade una buena cantidad de leche de coco.

Ensalada de nopales (Mexicano)

 nopales en cubos
1⁄2 litro de agua
sal
1 tazón con agua y hielo
manzanas rojas picadas en cubos medianos
Vinagreta:
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
1⁄4 taza de aceite de olivo
1⁄4 taza de vinagre de manzana
1⁄2 taza de jugo de naranja
1⁄4 taza de miel de maíz
Sal al gusto
Orégano al gusto
Pimienta blanca al gusto
1⁄2 taza de uvas pasas
Cebollín al gusto para decorar

Ponemos en una olla agua, sal, nopales partidos en cubos y limpios, dejamos cocer por 5 minutos. Una vez cocidos, colocamos en agua con hielo por unos minutos y escurrimos con ayuda de un colador.Para la vinagreta: en un tazón ponemos rabos de cebolla cambray picados, aceite de olivo, vinagre de manzana, jugo de naranja y mezclamos, agregamos la miel de maíz, sal, orégano y pimienta blanca. En un tazón ponemos los nopales, la vinagreta, manzana picada en cubos, agregamos las uvas pasas, mezclamos bien y servimos. Si lo deseas prueba de decorar la ensalada con cebollín.

Sopa frí­a de coco

1 coco
4 tazas caldo
cebolla
2 cucharadas harina
2 cucharadas mantequilla
1 cucharadita perejil picado
sal

Primero partimos el coco y guardamos la leche del interior. Vamos rallando toda la pulpa y la reservamos. Cuando esté toda rallada la vamos colando mezclándola con el caldo, para extraer todo el jugo.Aparte calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos ligeramente la cebolla rallada, hasta que quede blanda sin llegar a dorarse. Añadimos entonces la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Pasado un minuto agregamos el caldo con el jugo del coco, removiendo constantemente para evitar que se corte.Finalmente incorporamos la leche del coco, con cuidado de que no hierva mucho. Rectificamos la sal, espolvoreamos con el perejil picado y servimos frí­a.

Carpaccio de espárragos y jamón serrano

espárragos verdes
lonchas de jamón serrano
queso de cabra fresco
hojas de menta
albahaca frsca
2 cucharadas aceite oliva
1 cucharada vinagre de frambuesa

Primero dejamos una media hora los espárragos en el congelador, sin que lleguen a congelarse del todo. Luego los cortamos en tiras muy finas y los vamos colocando en una fuente.A continuación desmenuzamos el queso de cabra fresco y espolvoreamos el carpaccio. Regamos con el vinagre de frambuesa y el aceite y ponemos las lonchas de jamón serrano en el centro, enrolladas.Decoramos con las hojas de menta y un poco de albahaca fresca y servimos.

Crema de cangrejo

cangrejos
nata lí­quida
puerro
cebolla
zanahoria
mantequilla
1 copa coñac
maicena
tomillo
pimienta
sal

Primero lavamos los cangrejos y picamos el puerro, la cebolla y la zanahoria bien finito. Luego rehogamos con la mantequilla. Dejamos unos minutos y añadimos los cangrejos y la copa de coñac, dejándolo cocer durante 10 minutos.A continuación machacamos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos en el mortero y sacamos la carne de la cola, reservándola. Pasamos la pasta por el chino, junto con un litro y medio de agua.
Aparte, en una sartén deshacemos la maicena con un poco de agua y añadimos la crema, junto con una pizca de sal, pimienta, tomillo y la nata lí­quida. Servimos con las colas de los cangrejos cortadas en trocitos.

Calamares fritos del campo

zanahorias
calabací­n
berenjena
pimientos verdes
pimiento rojo mediano
tomates cherry
aceite de oliva
Salsa de soja
Para el rebozado
2 huevos
½ l de agua helada
½ Kg de harina de rebozar
1 cucharilla de azafrán (colorante)
Sal


Preparamos primero la masa de rebozado. En un bol, batimos los huevos con el agua helada y una pizca de sal, luego vamos añadiendo suavemente la harina y el colorante mientras removemos hasta que la pasta esté homogénea y sin grumos.Lavamos las verduras y las cortamos en rodajas finas, excepto las zanahorias que las cortamos en tiras finas. Los tomates los dejamos enteros. Ponemos el aceite para freí­r en la sartén a fuego medio. Mientras se calienta, pasamos las verduras por la masa del rebozado.Con el aceite muy caliente vamos echando las rodajas de una en una, sin que se peguen entre si, en varias tandas, y dejamos que se frí­an hasta que el rebozado se dore ligeramente por ambos lados.Sacamos las verduras de la sartén con una espumadera y las dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina.Las servimos rápidamente junto con la salsa de soja.

Acelgas con dátiles

acelgas
dátiles
puerro
ralladura de la piel de un limón
aceite

Primero limpiamos bien las acelgas, retirando las hebras y cortando las pencas en trozos y las hojas en tiras. Luego troceamos la parte blanca del puerro en rodajas finitas.En una sartén mediana ponemos a calentar un chorrito de aceite, donde sofreí­mos ligeramente el puerro, sin llegar a dorarse. Añadimos entonces las acelgas, la ralladura de la piel del limón y los dátiles deshuesados y cortados en trozos. Lo dejamos rehogando 5 minutos.A continuación cocinamos a fuego lento con la sartén tapada durante 20 minutos más, añadiendo agua a lo largo de la cocción.

Carpaccio de langostinos

langostinos
gulas
medio limón
aceite
pimienta
sal

Primero pelamos los langostinos y los metemos en el congelador, y los dejamos alrededor de una hora, sin que lleguen a congelarse del todo. Pasado este tiempo los sacamos y cortamos en láminas muy finas.Vamos colocando los langostinos en una fuente y los salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos unas gotitas de limón y un buen chorro de aceite.Servimos con las gulas tibias por encima.

Merluza con espinacas y crema de zanahoria

merluza
espinacas
1 limón exprimido
champiñones
Soja
Sal y Pimienta
Para la crema de zanahorias:
3 zanahorias y 2 puerros.

Primero empezamos a preparar la crema de zanahoria. Cortamos 2 puerros y 3 zanahorias, con un poco de agua, las hervimos durante 20 minutos.Transcurrido ese tiempo, trituramos todo para hacer una crema densa.Aparte, en una bandeja para horno, hacemos una base gruesa con las espinacas cortadas a trocitos. Sobre ella colocamos los trozos de merluza y lo regamos con salsa de soja diluída en agua un poco de zumo de limón.En la bandeja colocamos los champiñones y lo sazonamos con pimienta y sal. Todo junto, lo metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos. Mientras , calentamos unos segundos almedra picada en una sartén.Por último, servimos la merluza sobre una base de espinacas y le vertemos encima la salsa de zanahoria. Poner la almendra molida y listo para comer.

21 de agosto de 2012

Ensalada de pimiento y jamón

pimientos rojos
pimientos verdes
jamón york
queso emmental
mayonesa
pimentón picante
 

Picamos en trocitos bien pequeños los pimientos y el jamón york. Luego cortamos el queso emmental en cuadraditos. Lo ponemos en la ensaladera.Por encima ponemos mayonesa y mezclamos bien. Una vez hecha la mezcla, decoramos con un poquito de pimentón picante.

Cigalas con ajos tiernos, pasas y bacon

 cigalas medianas
un manojo de ajos tiernos
pasas
bacon en tacos
puerro
una copa de brandy
sal
aceite

Se limpia y trocean los ajos y el  puerro, se ponen a sofreir cuando ya han cogido temperatura que empiezan a soltar sus jugos añadimos el bacon y las pasas, cuando el bacon empieza a dorarse añadimos la copa de brandy y lo quemamos removiendo la mezcla, ahora procedemos añadir las cigalas, tapamos la sarten y las dejamos 5 min a fuego fuerte removiendo toda la sarten tapada y listo, unas cigalas estupendas y en su punto.

Batido de Pomelos y Naranjas

1 chorrito de zumo de limón
zumo de naranja
naranja en conserva con su jugo
pomelo en conserva con su jugo

Introducir todos los ingredientes en la batidora. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes.Servir inmediatamente.

Pasión de maracuyás

maracuyás
fresas
azúcar

Cortamos las fresas en láminas y las colocamos en forma de abanico en una fuente. A continuación cortamos las maracyás por la mitad y con una cuchara, les quitamos la pulpa y la ponemos encima de las fresas, con un poco de azúcar.

Tacos de pollo

trtitas para tacos
filetes de pollo
aguacate
tomates medianos
cebolla blanca pequeña
cebollas rojas
2 limones
hojas de lechuga
1 Cs de cilantro picado
1 Cs de aceite
½ pimiento serrano
1 pizca de azúcar en polvo
sal, pimienta

Poner a hervir los 4 tomates. Pelarlos, quitarles las pepitas y mezclarlos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimentar. Pelar las cebollas rojas. Pelar el aguacate, cortarlo en dados y echar por encima un chorrito de limón. Cortar los 2 últimos tomates en dados. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pollo, previamente troceados. Salpimentarlos y echar un chorrito de limón por encima. Rellenar los tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, el aguacate, las cebollas rojas y la salsa. Servir encima de las hojas de lechuga con el resto del relleno. Decorar con el limón.

Filet mignon a la pimienta

4 turnedós de unos 180 gr. cada uno
3 cucharadas de pimienta negra
mantequilla
4 cucharadas de brandy
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de nata

Introducir la pimienta en la carne. En una sartén, calentar la mantequilla y cocinar a fuego vivo los turnedós entre 6 y 8 minutos (según el gusto de cada cual). Rociarlos con el brandy. Flambearlos. Fuera del fuego, echar la nata en la sartén, añadir la mostaza y mezclarlo todo hasta obtener una salsa untuosa. Servir de inmediato.

Souflé de requesón

250 gr. de requesón
100 gr. de queso parmesano rallado
70 gr. de harina
8 dl. de leche
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada

Desleír la harina con leche fría, sazonar con sal y pimienta y poner a cocer, removiendo continuamente con un batidor para que no se formen grumos. Batir 5 yemas de huevo con un poquito de leche y añadir el requesón y el queso rallado. Calentar a fuego lento, removiendo sin parar y cuando rompa el hervor retirarlo del fuego. Seguir removiendo hasta que la masa esté templada. Incorporar 5 claras subidas a punto de nieve. Poner la mezcla en una fuente redonda y honda para horno. Meter en el horno hasta que suba el souflé.

Pollo con pimientos

pechuga de pollo
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
Ajo en polvo y sal

se pica la cebolla y los pimientos en juliana. Se hecha una cucharada de aceite en la sartén y se deja freír a fuego muy lento las tres cosas juntas hasta que se hagan. Se pican las pechugas de pollo en tacos y se les pone ajo en polvo y una pizca de sal a continuación se hecha en la sartén con todo lo anterior a freír y se deja que se termine de hacer

Gratén de lentejas y patatas

200 g de lentejas pequeñas
3 patatas
3 puerros
3 tomates maduros
1 cucharada de pan rallado
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Dejar las lentejas en remojo durante 2 horas, escurrirlas y trasladarlas a una cacerola con el laurel. Cubrir con abundante agua, llevar a ebullición, cocer 20 min más y escurrir. Hervir a parte las patatas enteras en agua con sal y escurrirlas cuando estén tiernas. Pelarlas, cortarlas en rodajas gruesas y dejar que se enfríen.En otra cacerola calentar 1 cucharada de aceite de oliva y agregar los puerros limpios y troceados y 3 cucharadas de agua. Tapar y cocer a fuego moderado unos 10 min. Añadir los tomates rallados, salar, cocer 10 min más y, por último, añadir las lentejas. Mezclar bien y retirar del fuego.Untar con aceite una fuente de horno, alternar capas de patatas y lentejas y terminar con una de patatas. Espolvorear con el pan rallado, regar con el aceite restante y cocer en el horno, precalentado a 170º, durante 20 min.

20 de agosto de 2012

Gambas Siam

gambas grandes
el zumo de 1 naranja
vino blanco
mantequilla
1 hoja de toronja
jengibre fresco
licor de coco
Para el curry:
cebolla pequeña
1 diente de ajo
pimientos pequeños frescos
1 cucharada de pimienta negra en granos
2 cucharadas de galanga
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
1 limón verde
1 rama de cilantro
2 cucharadas de aceite

Preparar la pasta de curry. Cortar la mitad de la cáscara del limón y picar en tiras finas. Lavar el cilantro y separar las hojas. Pasar por el chino las hojas de cilantro, la cebolla y el ajo pelados y cortados en cuatro, las cáscaras de limón. Añadir las especias y mezclar hasta obtener una pasta. Pelar el jengibre y picarlo. En un Wok (o en una cacerola), calentar una nuez de mantequilla, la pasta de curry, el vino blanco, el zumo de naranja, el jengibre y la toronja. Llevar a ebullición durante 2 minutos, apartar del fuego y añadir la mantequilla, removiendo enérgicamente. Mantener caliente. Pelar las gambas y cocerlas al vapor durante 2 minutos. Servir bien caliente con la salsa en una salsera.

Peras en compota con vino tinto

peras
4 cucharadas soperas de azúcar
2 ramitas de canela
Vino tinto
1/4 litro de nata líquida con una cucharada sopera de azúcar
Romero

Se pelan las peras enteras y después se cortan en cuatro trozos. Se les quita el centro duro con las pepitas y se van echando en una cacerola. Una vez preparadas todas las peras, se espolvorean con el azúcar, se añade la canela, el romero y se vierte vino tinto por encima, de forma que las cubra. Se tapa la cacerola y se cuecen a fuego mediano hasta que estén tiernas , más o menos 20 minutos.Después de cocidas se vierten en una ensaladera de cristal y se dejan enfriar. Se sirven, si se quiere, con la nata líquida endulzada con un poco de azúcar, servida en salsera aparte.

Ensalada de pomelo

gérmenes de soja
rábanos
pomelos 

pepino
pimiento
1 huevo duro
Olivas negras
1 chalota
Cebolleta
Mostaza
Vinagre
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar 2 pomelos por la mitad y vaciarlos; reservar los gajos. Exprimir un pomelo y reservar el zumo. Lavar y cortar los rábanos a trocitos, pelar el pepino a dados y el pimiento, en rodajas finas. Escurrir la soja. Mezclar la cebolleta y la clara de huevo chafada. En un bol mezclar la yema de huevo con la mostaza, la chalota triturada, el aceite, el vinagre, el zumo de pomelo,la sal y la pimienta hasta obtener una salsa. Mezclarlo todo: las verduras, la clara de huevo, la salsa y los gajos de pomelo.Añadir las olivas.

Filetitos a la crema de champiñones

filetitos de cerdo
aceite de oliva
2 huevos
pan rallado
Para la salsa:
champiñones
nata líquida para cocinar
harina
vino blanco
nuez moscada, sal y pimienta

A los champiñones les quitamos los rabitos, los lavamos y los picamos mucho. Los rehogamos a fuego medio con unas gotitas de aceite hasta que queden bien blandos .A continuación agregamos la nata a los champiñones poco a poco sin dejar de remover. Una vez agregada toda la nata espolvoreamos un poco de pimienta y nuez moscada . Sazonamos la salsa, y por último añadimos un chorreoncito de vino blanco. Si se desea espesar la salsa se puede agregar un poco de harina sin dejar de remover para que no se formen grumos.Sazonamos los filetitos y los cocinamos a la plancha. emplatamos los filetes y esparcimos la salsa por encima.

Higado encebollado al jerez

higado de ternera en filetes
cebollas
1 copa de vino de jerez
perejil, aceite de oliva y sal
ajo picado
Arroz

Cortamos las cebollas en juliana fina, y la rehogamos en una sarten con aceite y el ajo picado.
Cuando la cebolla este ya transparente, ponemos el higado, sazonamos y agregamos el jerez.Lo salteamos un poco mas, y por ultimo añadimos el perejil.Para acompañar cocemos un poco de arroz y lo servimos junto

Cuajadas con nueces

2 cuajadas
4 cucharadas de leche condensada
70 g de nueces
1 cucharadita de vainilla en polvo

Mezclar en el vaso de la batidora las cuajadas, la leche condensada y la vainilla. Batir hasta conseguir una crema fina y esponjosa.Preparar unos moldes individuales y rellenarlos con la mezcla del paso anterior.Espolvorearlos con las nueces picadas por encima y meterlos al horno al baño maría hasta que estén cuajados (unos 40 min aprox.).Cuando estén hechos sacarlos del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, meterlos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Se sirven bien fríos y en los mismo moldes.

19 de agosto de 2012

Salteado de habitas, guisantes y espárragos

habas frescas peladas
guisantes frescos pelados
cebollas tiernas
espárragos trigueros
1 manojo de menta fresca
almendras

Hervir las habas y los guisantes en agua con sal por separado, no más de 5 min para que queden al dente. Escurrir, dejar enfriar y reservar.Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreír en aceite de oliva. Cuando esté blanda se añaden los espárragos cortados en rodajas y saltear todo junto. Los espárragos han de quedar un poco crujientes.Añadir las habas y los guisantes y cubrir con un poco de agua. Dejar hervir a fuego suave unos minutos y añadir la almendra picada y la menta cortada.

Brochetas de rape y gambas

rape
gambas grandes o langostinos
loncha gruesa de beicon o panceta
pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Calentar en un cazo, a fuego muy lento, el aceite de oliva con el tomillo, el laurel y los dos ajos. Cuando empiece a humear, apartar el recipiente del fuego y reservar este aceite perfumado.Retirar la espina central del pescado, la piel y las pequeñas espinas, y cortarlo en 8 trozos.Lavar los pimientos, retirarles el rabito, partirlos por la mitad y eliminar las semillas. Cortarlos en trozos no muy grandes. Cortar también la tira de beicon en 8 trozos.Para montar las brochetas, insertar de forma alternada el pescado, las gambas, los pimientos y el beicon. Salpimentar.Asar las brochetas en una parrilla, plancha o sartén antiadherente, pincelándolas frecuentemente con el aceite perfumado. Servir bien calientes.

Pollo exótico

pechugas de pollo
4 cucharaditas de curry en polvo
8 cucharadas de leche de coco
cebolla
manzana
plátano
Sal, pimienta, aceite
Arroz

Sofreír a fuego vivo la cebolla Añadir el pollo cortado en dados y dorarlo por ambos lados Añadir el curry y la leche de coco y cocer durante cinco minutos Añadir 1/4 litro de agua, las frutas mondadas y cortadas en trocitos, sal y pimienta Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 mn Preparar el arroz. Servir

Compota de ciruelas pasas

ciruelas pasas
azúcar

Lava y deshuesa las ciruelas. Cocínalas en una cacerola de 5 a 7 minutos, para que se pochen bien. Añade el azúcar y deja la mezcla otros 5 minutos en el fuego. Retira y déjalo enfriar.

Huevos Rancheros

6 Tortillas
6 Huevos
3 Tomates
1 Chile Verde
Aceite Virgen Extra
Cebolla Picada
Perejil Picado
Sal

En primer lugar realizaremos la salsa. Para ello pelamos y picamos en daditos los tomates. A continuación picamos finita la cebolla y el chile y separamos.Una vez picado todo, ponemos un poco de aceite virgen extra en una sartén, y una vez que este caliente el aceite añadimos la cebolla picada. Cuando ya este transparente, añadimos el tomate, el chile, un poco de perejil picado y una pizca de sal y dejamos cocinar.Después freímos los huevos, y a continuación calentamos en otra sartén las tortillas.Ponemos cada una en un plato, y sobre la tortilla ponemos el huevo, y por ultimo lo cubrimos con la salsa que habíamos preparado previamente.