29 de julio de 2012

Ensalada de remolachas, anchoas y cogollos

remolacha cocida
cogollos
1 lata de anchoas en aceite de oliva
cebolla picada
1 cucharada de vinagre de sidra
1 dl de aceite de oliva
El zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal

Lavar la remolacha. Lavar, escurrir y secar los cogollos y cortarlos en cuatro. En una ensaladera disponer la remolacha, los cogollos y las anchoas también escurridas. Mezclar en un bol el resto de los ingredientes y verter sobre la ensalada. Dejar reposar unos minutos y servir.

Ensalada hindú

pepino.
tomates pelados
cebolla picadita.
1/2 cucharadita de comino.
Unas hojitas de menta picada.
una pulgarada de curry.
Sal.
Pimienta.
2 yogures naturales (tipo griego mejor).

Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con ayuda de una cucharilla, cortarlos y así quedaran en forma de medias lunas, espolvorea de sal y deja que suelte el agua.Cortar los tomates en cubito y reunir en una ensaladera todos los vegetales ya cortados (la cebolla picadita también).El aliño: Batir el yogur con el curry el comino y la menta , salpimentar. Cubrir los vegetales con el aderezo y guardar una hora o dos en fresco.

Croquetas de morcilla

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de harina
3 vasos de leche
1/2 cebolla
1 morcilla de arroz
Piñones (un puñadito)
Nuez moscada
Sal
Un plato con harina
Un plato con pan rallado
Un huevo batido

En una sartén grande echar la mantequilla y el aceite. Echar la cebolla cortada muy pequeñita y dorar. Añadir la morcilla desmenuzada y los piñones y dejar dorar un poco. Añadir la harina y tostar. Ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Echar la sal y la nuez moscada. Seguir removiendo hasta obtener una pasta homogénea sin grumos, que se despegue de la sartén. Aconsejo las barillas de aluminio para evitar los grumos. Dejar reposar la masa. Una vez que ya no esté caliente, meter en frigorifico y esperar por lo menos 3 horas.Para montar las croquetas, usamos dos cucharas soperas o incluso con las manos, vamos dando la forma. Se pasan en orden por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite en una sartén. El aceite deberá estar muy caliente para que no se deshagan las croquetas.

Carpaccio de sandí­a


sandí­a en láminas muy delgadas
aguacate en rebanadas
gajos de naranja
queso parmesano en láminas
Salsa vinagreta dulce

Cortamos la sandia en laminas muy finas y les quitamos las pepitas. Las vamos colocando en un plato grande.Luego cortamos el aguacate en láminas muy finas y las agregamos al plato.
A continuación añadimos los gajos de naranja y el queso parmesano a nuestro gusto.Servimos con la salsa vinagreta por encima.

Flamenquín de pollo con salmorejo

Para el flamenquín:
1 kg de Pechuga de pollo fileteada
una loncha gruesa de jamón serrano
2 huevos y pan rallado
Para el salmorejo:

4 Tomates maduros
½ telera del día anterior
2 dl aceite
0.5 dl vinagre
1 cucharada de postre de sal
un diente de ajo.

Se extiende bien la carne sobre una tabla y se le pone una linea de jamón serrano en tiras gruesas sobre la cual se enrolla dejando un rollo de carne relleno de jamón.
Ahora se reboza en huevo y pan rallado dos o tres veces. Así se hacen los flamenquines. Se dejan reposar mientras hacemos el salmorejo. En la batidora ponemos el pan del día anterior y los tomates a los que previamente habremos quitado las partes mas feas, se le da un poco de batidora para que se ablande el pan y ahora se le añade un buen chorro de aceite de oliva, una cuarta parte mas de vinagre, un diente de ajo y sal.Se bate bien hasta que queda una papilla. Por último freímos los flamenquines en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados.

Tortilla de merluza

6 huevos
¼ kg de merluza
2 cebollas medianas
pimienta
aceite
sal

Primero deshacemos la merluza con los dedos y quitamos la piel y las espinas. A continuación pelamos, picamos y freí­mos las cebollas en una sartén pequeña con aceite, a fuego lento, hasta ver la cebolla transparente.Una vez dorada la cebolla, añadimos el pescado y damos unas vueltas.Aparte batimos los huevos, con un poquito de sal, y los echamos en la sartén de la cebolla y la merluza. Dejamos que cuaje a fuego suave

Brochetas de pollo teriyaki con wok de verduras

4 brochetas grandes de madera
pechugas de pollo
salsa de soja
200 ml de mirin
100 ml de sake
50 g de azúcar
100 g de tirabeques
pimientos amarillos
pimientos rojos
seta shitake
anacardos
aceite de oliva

Primero cortamos las pechugas en trozos cuadrados, las colocamos en las brochetas y reservamos.Para elaborar la salsa teriyaki ponemos en un cazo al fuego el azúcar, la salsa de soja, el sake y el mirin. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos, apartamos del fuego y ponemos a enfriar.Cuando esté frí­a la salsa teriyaki cubrimos las brochetas de pollo y las dejamos macerar durante 15 minutos.Para el wok, cortamos los tirabeques los pimientos amarillos, los pimientos rojos y las setas shitake en tiras. Colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras junto con los anacardos, salteamos a fuego durante 5 minutos y por último sazonamos con la salsa de soja.Finalmente hacemos las brochetas de pollo en la plancha y las acompañamos con las verduras y la salsa sobrante caliente.

Ostras en escabeche

ostras
zanahoria
calabací­n
vino blanco
ajo
1 hoja laurel
aceite
vinagre
pimienta
sal

Primero ponemos abundante agua en una cazuela y la llevamos a ebullición. Una vez hierva ponemos las ostras en un colador. Colocamos el colador sobre el agua hirviendo, sin que llegue a tocarla. Lo mantenemos así­ unos 3 minutos.A continuación ya podemos ir abriendo las ostras, extrayéndolas y reservando el jugo.Aparte, picamos el ajo bien fino, lavamos y cortamos el calabací­n y la zanahoria en tiras. En una sartén mediana calentamos el aceite. Una vez ya esté caliente, rehogamos unos 10 minutos el ajo, el calabací­n y la zanahoria, junto con la hoja de laurel.Pasado este tiempo añadimos a la sartén el jugo de las ostras que antes hemos reservado, junto con el vaso de vino, el vinagre y un poco de sal y pimienta.Cocinamos la mezcla 10 minutos más, y finalmente agregamos las ostras unos minutos. Retiramos y dejamos enfriar las ostras dentro del escabeche.Servimos a temperatura ambiente.

Buñuelos de lechuga

Para 15-20 buñuelos:
Las hojas más verdes de una lechuga fresca
1 huevo
3 cucharadas de harina
1 diente de ajo
perejil
sal
1 cucharadita de levadura en polvo

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente alto y se baten con la batidora.
Al principio parece que no habrá suficiente líquido pero en cuanto bates bien la lechuga, desprende el agua y se consigue una crema líquida.En una sartén con aceite muy caliente, se va añadiendo la masa a cucharaditas. Se les da la vuelta. Ojo!! Se hacen enseguida. Y se sacan dejándolos escurrir sobre papel de cocina.

28 de julio de 2012

Arroz con almendras

arroz
almendras
zanahorias
cebolla
pimienta
aceite
sal

Primero cortamos bien fina la zanahoria y la cebolla. Una vez cortadas, colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta cortamos las almendras.Una vez el aceite se esté calentando echamos la zanahoria, la cebolla y las almendras, sazonándolo todo con sal y pimienta al gusto.A continuación, cuando veamos que la zanahoria empieza a enternecerse agregamos el arroz y removemos durante unos 3 minutos.Por último, le añadimos el doble de agua que de arroz a la sartén y lo dejamos al fuego hasta que se consuma el agua, aproximadamente 20 minutos. Si es necesario rectificamos de sal.

Lomo de cerdo a la cerveza

1 kg de chuletas de cerdo
500 ml de cerveza
500 g de cebollitas
pimienta blanca
aceite
sal

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne y la dejamos en la misma cazuela. A continuación echamos las cebollitas a dorar.Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos tapado durante una hora. La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

Crema de vainilla

1 vaina vainilla
1/2 l nata lí­quida
5 yemas de huevo
3 cucharadas azúcar
2 cucharadas maicena

Primero cortamos a lo largo la vaina de vainilla para extraer el aceite. En un cazo ponemos a calentar la nata con la vainilla, sin dejar que llegue a hervir.Aparte, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena hasta lograr una masa uniforme. Agregamos a la cazuela junto con la nata y dejamos al fuego sin dejar de remover, hasta que espese.A continuación preparamos cuatro recipientes, donde vertemos la crema y la dejamos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente espolvoreamos con azúcar y quemamos la superficie.Podemos servir frí­a o a templada.

Galletas de avena y salvado

1 Taza y media de harina
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada y 1/2 de azúcar moreno
1/2 Taza de salvado
1 cucharadita de levadura
1 taza de ron o licor de naranja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Una puntita de gengibre
1 pizca de sal
3 tazas de avena
1 taza de muesli de frutas

Precalentar el horno a 200ºC.Mezclar la harina con los huevos, la leche, la levadura, el salvado, el azúcar, las especias, la puntita de gengibre y el licor en un bol.Tostar la avena y el muesli en un sartén y añadir a la mezcla anterior.Dar forma redondeada y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.Pinchar levemente con un tenedor y hornear durante 15 minutos sin abrir el horno a 200ºC.

Crujiente de tortilla de patatas

3 patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
4 huevos
4 rebanadas de pan
agua
aceite de oliva
sal

Machaca el diente de ajo pelado en un mortero. Cubre con agua, mézclalo bien y empapa las dos rebanadas de pan en este agua. Cuando el pan se haya empapado bien, escúrrelo ligeramente. Coloca las dos rebanadas sobre una hoja de papel de horno, tápalos con otra hoja de papel de horno y aplasta con el rodillo. Coloca el pan con las dos hojas de papel entre dos bandejas de horno y hornea a 180º C, durante 20 minutos.Para la tortilla, pela y trocea la patata, la cebolla y el pimiento, y cocínalos en una sartén con un chorro de aceite, sazona y cubre con una tapa. Bate los huevos y mezcla con la patata frita en un bol. Vierte la mezcla en un recipiente, añade una pizca de sal y tritura con la batidora. Deja que se enfríe e introduce la masa en una manga pastelera. Haz unas tortillitas como si fueran tortas en una sartén un unas gotas de aceite.Sirve las tortillas sobre las tostadas de pan de ajo.

Tartaletas de alcachofas con velouté de jamón

hojaldre
1 bote de alcachofas
caldo de pollo y jamón
cebolleta
ajo
pimiento verde
jamón
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Estira el hojaldre y cubre con él, pequeños moldes individuales. Recorta los sobrantes, cubre con otro molde del mismo tamaño y rellénalos de garbanzos. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 20 minutos.A los 3 minutos, retíralos del horno y presiona (teniendo cuidado de no quemarte) suavemente sobre los garbanzos para que el hojaldre se asiente.Pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento verde finamente. Pon todo a pochar en una sartén con aceite.Incorpora el jamón picado en taquitos. Agrega una cucharada de harina, rehoga bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.Rellena los hojaldres con las alcachofas con jamón, vierte encima de cada hojaldre un poco de la veloute y gratina en el horno.

Desayuno de domingo

2 rodajas de melón
4 huevos de codorniz
4 lonchas de bacon
15 salchichas baby
2 rebanadas de pan de molde
4 cucharadas tomate
2 cucharadas de café de cereales
1/2 l de leche

Retira las pepitas a las rodajas de melón, quita la piel y corta en dados. Envuelve cada trozo con una loncha de bacon e introduce un palillo de brocheta. Haz cuatro brochetas de la misma manera.Echa un chorrito de aceite en la plancha, extiéndelo bien con la espátula y cocina las salchichas, las brochetas y los huevos. Coloca encima de cada rebanada de pan los huevos, las salchichas y el bacon con melón.Vierte la leche en dos vasos y añade a cada uno una cucharada de café. Sirve las rebanadas de pan con huevo, melón y salchicha y mancha el plato con un poco de tomate.

Pinchos adobados de pollo y cigalas

arroz largo
pechugas de pollo en dados
cigalas
piña
manzana roja
mantequilla
el zumo de 2 limones
3 cucharadas soperas de curry en polvo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta
12 broquetas de madera

En un plato hondo, echamos el zumo de los limones y el aceite de oliva, y añadimos una cucharada sopera de curry. Salpimentamos y lo mezclamos.Pelamos las cigalas y sólo guardamos las colas. Cortamos el pollo en dados. En cada broqueta, ensartamos las cigalas intercaladas con los trozos de pollo. Calcularemos 2 pinchos por persona.Sumergimos los ponchos en el adobo y los dejamos macerar 1 hora. De vez en cuando les vamos dando la vuelta.Por otro lado cocemos los 250g de arroz en una proporción de agua 2,5 veces mayor. El agua tiene que estar salada y perfumada con el resto del curry.Seguidamente encendemos la plancha. Cortamos la piña en trozos y la manzana en dados.Ponemos la fruta en la plancha y dejamos que se doren en la mantequilla 10 minutos a fuego lento. Lo reservamos en un extremo de la plancha, donde se conservará caliente.Asamos los pinchos de pollo y cigala a fuego más vivo, entre 3 y 5 minutos por cada lado.En una fuente grande, ponemos el arroz, la fruta y los pinchos. Se sirve muy caliente.

27 de julio de 2012

Albóndigas al curry

carne picada
curry en polvo
caldo
cebollas
huevo
manzana
harina
pasas
2 cucharadas chutney de mango
aceite
sal

Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freí­mos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana.A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freí­mos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto.Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

Manzanas de caramelo

manzanas rojas
azúcar
mantequilla
1 cuchara colorante rojo alimenticio
1 limón

Primero lavamos bien las manzanas y les sacamos cuidadosamente el palito de la parte superior y las pinchamos con un palo de madera.A continuación ponemos en una cazuela cuatro cucharadas de agua, el zumo del limón exprimido y el azúcar, y dejamos que se derrita el azúcar a fuego muy lento. Luego agregamos la mantequilla y volvemos a calentar el conjunto a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que el caramelo tome algo de color en los bordes de la cazuela. Apagamos entonces el fuego, añadimos el colorante rojo y mezclamos bien.Seguidamente ponemos en una ensaladera agua muy frí­a y vamos metiendo de una en una las manzanas, girándolas para que se empapen bien de caramelo, y luego las sacamos rápidamente y dejándolas en otro recipiente con agua frí­a, girándolas.Esperamos a que el caramelo se enfrí­e y servimos.

Carpaccio de tomates multicolor

tomates rojos
tomates de color anaranjado
tomates verde
media cebolla
ajo
hojas albahaca fresca
2 cucharadas piñones
aceite
pimienta
sal

Primero lavamos los tomates y los cortamos en rodajas muy finas. Vamos colocando las rodajas en una fuente en filas de color. Primero una de rodajas de tomate rojo, luego una de rodajas de tomate verde, una de rodajas de tomate anaranjado y finalmente otra de fila de rodajas de tomate rojo.Cortamos la cebolla a tiras y picamos los dientes de ajo. Picamos la albahaca. Añadimos la cebolla, el ajo y la albahaca sobre el carpaccio. Agregamos también los piñones enteros y regamos con aceite. Salpimentamos a nuestro gusto.Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorí­fico.

Batido de kiwi

 kiwi
leche
hielo picado
hojas de menta
azúcar

Primero pelamos y limpiamos bien los kiwis, procurando que queden libres de partes duras de corteza. Los troceamos y reservamos algunos para decorar el batido al final.En el vaso de la batidora ponemos el kiwi, la leche y el hielo picado. Batimos hasta que quede una mezcla fina y con algo de espuma. Si lo consideramos necesario añadimos algo de azúcar.Repartimos el batido en vasos individuales y decoramos con algunos trozos de kiwi y hojas de menta.Dejamos unos minutos en la nevera antes de servir.

Crujiente de queso relleno de membrillo

2 lonchas de queso
2 trozos de dulce de membrillo
perejil picado

Forra un plato con papel de horno. Retira los bordes de la loncha de queso y colócala sobre el plato forrado.Introduce el queso en el microondas a la máxima potencia durante 40 segundos. Retira el plato del microondas.Inmediatamente pon un trozo de membrillo en el centro del queso. Envuelve el membrillo con el queso formando un paquetito. Es muy importante hacerlo en caliente.Cuando se enfríe quedará duro y crujiente. Repite el proceso y espolvorea con un poco de perejil picado.

Ensalada de berros, tomate y aguacate

patatas
huevos
aguacates maduros
tomates maduros
cebolleta
2 manojos de berros
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
unas hojas de cilantro fresco

Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con agua. A los 10 minutos retira los huevos y deja las patatas cocer durante otros 10 minutos más. Pela los huevos y las patatas y corta éstas en rodajas.Pela los tomates, retírales las pepitas, córtalos en dados y colócalos en un bol. Pica la cebolla en juliana fina y el cilantro finamente y añádelos al bol. Vierte aceite y vinagre, sazona y mezcla un poco. Deja macerando durante 15 minutos.Lava y corta los berros, eliminando los tallos más gruesos, si los hubiera. Pela y corta los aguacates en láminas finas.Puedes servirlo en ración familiar ( a tu gusto) o en ración individual. En este caso, coge un aro, rellénalo con rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta (escurrido), y finaliza con las rodajas de aguacate. Ralla encima el huevo cocido, coloca alrededor del aro, unos berros, sazónalos y riega todo con la vinagreta del tomate.

Croquetas de gamba y patata

patatas
gambas
salsa de tomate
ajo
harina
2 huevos
pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Pela las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Sazónalas.Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Pélalas, pásalas por el pasapurés y sazónalas.Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añádelo al puré y mezcla bien.Coge una porción (del tamaño de una galleta) de puré de patatas, coloca en el centro una gamba (dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco

anchoas
ajo picado
pimiento verde muy picado
1 dl de vinagre de sidra
1 vaso de sidra
medio dl de agua
1 cucharadita de pulpa de maracuyá
1 dl de aceite de oliva virgen
6 guindillas dulces en vinagre
30 g de coco rallado
perejil picado
sal gorda y fina
3 tortillas de maíz (que se pueden comprar ya hechas) pasadas por la plancha con un poco de aceite
un tomate escaldado, pelado, despepitado y triturado, aliñado con aceite, sal y tomillo

Limpia bien las anchoas de cabeza, tripas y espinas dejando sólo los lomos. Cubre las anchoas con sal gorda y déjalas así durante 3 horas. Pasado este tiempo, límpialas. Pon en un recipiente el ajo picado, el pimiento verde, el vinagre de sidra (reservando 4 cucharadas), el vaso de sidra, el agua, la pulpa de maracuyá. Deposita allí las anchoas sazonadas y limpias y deja macerando de 3 a 5 horas en sitio fresco. Transcurrido ese tiempo, saca las anchoas de la marinada. Haz una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y las guindillas picadas, añadiendo al final el coco rallado, así como el perejil y la sal fina. Aliña con esta vinagreta las anchoas en el momento de servir.Corta las tortillitas en rectángulos y ponlas sobre cada plato, montando sobre las mismas los lomos de anchoas (cortados por la mitad), así como el tomate triturado y aliñado. Añade alrededor de los pinchos un poco de la vinagreta de guindillas y coco.

Tomate relleno de queso ahumado y vinagreta de nuez con cecina crujiente

Para el tomate relleno:
tomates medianos
judías verdes (cocidas al dente)
medio calabacín en tacos
espárragos verdes fileteados
queso ahumado
jamón serrano picado
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de carne
agua
sal
una pizca de orégano
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 cucharadita de zumo de limón
el cuarto de una manzana granny smith rallada
4 nueces peladas y troceadas
sal
Para la cecina crujiente:
4 lonchas de cecina ahumada
unas gotas de aceite de semillas

Pon un cazo con agua al fuego, lleva a ebullición y escalda los tomates en el agua durante unos instantes; saca y, cuando estén aún tibios, pélalos con sumo cuidado para no romperlos. Corta el tomate por la base y vacía parcialmente su interior, dejando las paredes suficientemente consistentes. Reserva, conservando parte de la pulpa retirada sin pepitas y colada. En una sartén con el aceite correspondiente fríe el jamón ya picado, añadiendo a continuación las verduras; saltéalas durante un par de minutos a fuego vivo y deja hacer un minuto más a fuego medio, añadiendo entonces el jugo de carne, el orégano y la pulpa de tomate reservada. Por otra parte, corta el queso en lascas finas y añádelo al salteado de verduras unos instantes, dándole el punto de sal. Cuando esté tibio, rellena el tomate y mantenlo en un sitio cálido.Mezcla y bate ligeramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre, añade la manzana rallada, sazona y, por último, las nueces picadas. Deja reposar un rato.Pon en una plancha caliente las lonchas de cecina con unas gotas de aceite, haciéndolas por ambos lados hasta que queden crujientes.Recorta las lonchas de cecina para adaptarlas a la forma del tomate, que estará aún tibio, tapando el hueco del mismo tras su rellenado. Da la vuelta al tomate y colócalo sobre el plato. Salsea con la vinagreta por encima.

Moluscos al azafrán

vieiras
mejillones
cebolletas
ajo
puerros
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de azafrán
queso fresco
4 cucharadas de pan rallado
pimienta negra molida
agua
aceite
sal
perejil picado

Limpia bien las vieiras, retirando las partes viscosas. Limpia los mejillones y ponlos a cocer con 1/2 vaso de agua para que se abran. Una vez abiertos, saca la carne y reserva el caldo.Limpia los puerros y córtalos por la mitad a lo largo. Póchalos en una cazuela con un poco de aceite y sazónalos. Cuando estén pochados, incorpora el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán. Deja que reduzca a fuego medio.Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Salpimenta las vieiras e incorpóralas a la sartén, junto con los mejillones. Saltea brevementeColoca en cada concha, un poco de puerro, una vieira (parte blanca y coral) y unos mejillones.En un bol mezcla el pan rallado con el queso desmigado. Agrega sobre cada vieira un poco de esta mezcla e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.Retira del horno y espolvorea con perejil picado y sirve.

26 de julio de 2012

Carpaccio de queso

queso manchego
peras
1 huevo
pasas
piñones
rúcula
aceite
vinagre balsámico
pimienta
sal

Primero cortamos el queso manchego en láminas muy finas y la rúcula a tiras. Reservamos un poco de rúcula, y el resto lo distribuimos en la fuente.A continuación lavamos las peras y las cortamos en láminas finas, que distribuimos sobre la rucula y luego cubrimos la fuente con las láminas de queso.
En un recipiente para batidora, ponemos la rúcula anteriormente reservada, el huevo, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Batimos hasta conseguir una salsa fina.Con la salsa, regamos el carpaccio y lo acabamos decorado con unas cuantas pasas y piñones. Por último, echamos unas gotas de vinagre balsámico a nuestro gusto

Pimientos rellenos con queso de Tetilla

Bote de pimientos de piquillo
Queso de tetilla
1 Lata de tomate frito
1 Brick de nata
Queso rallado

Se sacan los pimientos del bote y se rellenan con el queso que habremos cortado en láminas. Se colocan todos los pimientos, una vez rellenos, en una fuente que se pueda meter en el horno.Por otro lado, en una cacerola echamos el tomate frito y cuando empiece a hervir se la va añadiendo la nata, removemos con una cuchara poco a poco, hasta que quede una salsa no espesa, depende del gusto de cada uno.Se vierte la salsa sobre los pimientos y se rocía con queso rallado y al horno (10 minutos por abajo y luego grill hasta que se quede doradito).

Mejillones rellenos

mejillones frescos
2 huevos
harina
pan rallado
aceite

Primero cocemos los mejillones al vapor con una hoja de laurel. Una vez cocidos los colamos y reservamos el caldo.Luego picamos los mejillones y guardamos unas cuantas conchas.Con el agua de los mejillones y la harina hacemos una bechamel, hasta que quede espesa. Le añadimos los mejillones picados y los dejamos enfriar en un plato.Una vez frí­o rellenamos las conchas con la bechamel y lo pasamos por pan rallado, huevo batido, de nuevo en pan rallado y lo freí­mos

Arroz rojo

arroz
ajo
4 ñoras secas
1 patata
habichuelas cocidas
pimentón dulce
sal

En una cazuela honda freí­mos los ajos partidos por la mitad hasta que estén bien doraditos.
A continuación freí­mos las ñoras limpias de pipas y agregamos el pimentón, vigilando que no queme. Inmediatamente añadimos agua y la patata ya cortada, junto con un poco de sal.Luego echamos las habichuelas y cuando veamos que el caldo ha espesado reservamos una taza por si hay que añadí­rselo al arroz. Añadimos entonces

Crema de pepino

pepinos medianos
yogurt
1 medida de yogurt de nata para cocinar
1 cucharadita curry
pimienta
sal

Primero colocamos dos vasos de agua en una cazuela con un poco de sal y pimienta y lo llevamos a ebullición. Mientras, le quitamos las puntas a los pepinos y los troceamos bien.Cuando veamos que hierve el agua echamos los pepinos, lo tapamos y a fuego suave lo dejamos cocinando durante 15 minutos.Pasado ese rato retiramos la cazuela y añadimos el resto de ingredientes y lo pasamos por la batidora o pasapurés. Comprobamos como está de sal y rectificamos si hace falta.Podemos servir caliente o dejarla enfriar en la nevera.

Magret a la plancha con salsa de naranja

magrets de pato
cebolla
1 cucharadita de harina
naranjas
1 cucharada de zumo de limón
1 trozo de jengibre
50 g de azúcar
20 g de mantequilla
Pimienta negra molida
Sal

Para preparar la salsa: lava las naranjas y retira la piel evitando la parte blanca. Córtalas por la mitad, exprime el zumo y caliéntalo en un cazo unos instantes. Pela el jengibre y pícalo. Derrite la mantequilla en un cazo y añade la cebolla directamente congelada.Sofríe 3 minutos, espolvorea con la harina e incorpora la piel de naranja y el jengibre.Añade el zumo de naranja caliente, el zumo de limón, el azúcar y cocina durante 15 minutos hasta obtener la consistencia de una salsa densa.Haz los cortes sobre la piel de los magrets formando una rejilla y salpiméntalos.Calienta una sartén y dora los magrets por la parte de la piel unos 5-6 minutos, primero a fuego fuerte y luego un poco más suave.Dale la vuelta al magret y dora por el otro lado unos 3 minutos más.Filetea los magrets a lo ancho en porciones de medio centímetro, y sirve medio magret en cada plato cubierto con la salsa preparada.

Risotto de espárragos trigueros

arroz
espárragos trigueros
jamón en tacos
4 nueces picadas
quesitos
¾ de litro de caldo de jamón
Vino blanco
Sal

En primer lugar vamos a trocear los espárragos, los cuales pueden ser frescos o congelados, si es así les dejaremos descongelar primero. En una sartén que tenga bastante fondo o en una paellera calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los espárragos tres minutos. Una vez hecho esto, se añade el jamón cortado en tacos y las nueces troceadas. Lo revolvemos todo e inmediatamente incorporamos el arroz, un chorro de vino blanco y sal al gusto.En un fuego a parte habremos calentado el caldo de jamón (este se puede hacer perfectamente con agua y una pastilla de caldo de jamón, o se compra ya hecho en brick). Lo añadimos al arroz y sin dejar de remover lo llevamos al punto de ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que el arroz este hecho unos 20 minutos en total (si vemos que durante la cocción el arroz se seca se puede añadir un poquito de agua).Una vez cocinados todos los ingredientes, apagamos el fuego y le añadimos dos porciones de quesitos troceadas, revolvemos para que se funda y ya se puede servir.

Sopa de col

1 cabeza col
cebollas
pimientos verdes
tomates
1 rama apio
1 sobre sopa de cebolla
1 pastilla caldo

Primero picamos en trozos pequeños toda la verdura y la ponemos en una cazuela, cubriéndola con agua. La ponemos a hervir unos 10 minutos a fuego fuerte, tapada.A continuación bajamos el fuego, agregamos el sobre de sopa de cebolla y la pastilla de caldo y dejamos unos minutos más.Dejamos cocinar hasta que veamos que todas las verduras están bien cocidas

Huevos revueltos con bacalao

huevos
bacalao
2 cucharadas de crema de leche
ajo
1 guindilla
aceite
sal

Primero desmigamos el bacalao y lo escurrimos bien. Luego lo ponemos en una sartén con el aceite caliente, junto con el ajo y la guindilla. Lo doramos un poco y lo sacamos del fuego.Aparte batimos los huevos y les añadimos la crema de leche y el bacalao escurrido y revolvemos.En otra sartén, con un poco de aceite lo echamos todo y revolvemos a medio fuego.

Cigalas empanadas a la inglesa

cigalas o langostinos
Pan rallado
Aceite para freír
Para la salsa Inglesa para empanar
aceite de oliva
1 huevo
leche
mostaza
Sal
Pimienta blanca

Limpiamos las cigalas y las reservamos. Para elaborar la salsa inglesa, colocamos en un recipiente los huevos junto con la leche, la mostaza de Dijón, aceite de oliva, sal y pimienta para mezclarlo muy bien.Pasamos las cigalas por la salsa inglesa y luego por pan rallado, en una sartén con abundante aceite a 170ºC freímos las cigalas hasta dorar, retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.

25 de julio de 2012

Arroz salvaje con pasas y piñones

arroz salvaje
piñones
pasas
1 vaso brandy
salsa de soja
1/2 taza aceite
sal

Ponemos a hervir en una cazuela el doble de agua que de arroz. Mientras, en el vaso de brandy ponemos en remojo las pasas.Una vez hierva añadimos el arroz con fuego fuerte hasta que vuelva a hervir de nuevo. Luego bajamos a fuego suave hasta que el agua se evapore. Si el arroz no quedase blando, podemos añadir más agua. Colamos el arroz, lo lavamos con agua frí­a y lo secamos con ayuda de un trapo de cocina.

A continuación, en una sartén grande, rehogamos con un chorrito de aceite el arroz, junto con los piñones y las pasas maceradas de brandy. Removemos bien y al final añadimos un chorrito de salsa de soja para que tome color.Servimos enseguida.

Budí­n de Baileys

1 vaso Baileys
375 g harina
250 g azúcar
250 g mantequilla
4 huevos
1 sobre levadura
20 g azúcar glasé
sal

Primero mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Poco a poco vamos añadiendo los huevos, sin dejar de batir, y luego incorporamos la harina, la levadura, una pizca de sal y mezclamos todo con ayuda de una espátula. Por último añadimos el vaso de Baileys y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Ponemos el horno a precalentar a 160º.Aparte, engrasamos un molde redondo con mantequilla y vertemos la masa. Introducimos el budí­n en el horno, no demasiado cerca del techo del horno y lo dejamos cocinar alrededor de 50 minutos.Pasado este tiempo, sacamos el budí­n del horno y lo dejamos enfriar en el molde alrededor de 15 minutos. Luego lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé.

Hamburguesas vegetales con ensalada de rúcula y brócoli

alubia roja
zanahoria
cebolleta
pimiento rojo
brócoli
rúcula
50 g de trigo sarraceno
30 g de pipas de girasol
40 g sésamo tostado
vinagre
aceite de oliva
sal
2 hojas de albahaca

Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y agrégala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posición 2 y deja cocer durante unos 30 minutos.Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una cazuela. Sazona. Reserva.Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpia el pimiento rojo. Colócalo en la bandeja, sazona y hornea a 180ºC durante 20 minutos.Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e introdúcelo en el bol. Añade el trigo sarraceno, las semillas de sésamo, las pipas de girasol, las hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla en una sartén a pochar con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y mezcla.Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas de sésamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas durante unos minutos en el frigorífico para que queden más compactas. Pon un chorrito de aceite en la sartén y fríelas.Para acompañar, cuece el brócoli durante unos 3 minutos. Introduce en un bol la rúcula y el brócoli y aliña. Coloca las hamburguesas en dos platos y acompaña con la ensalada. Sirve.

Paté casero a la pimienta verde

½ kg. de hígados de pollo
10 granos de pimienta negra
8 trozos de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharadita de tomillo
25 granos de pimienta verde
1 copa de brandy
1 vaso de nata
agua
grasa de pato
1 barra de pan
mantequilla
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel.Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea.Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.

Ensalada de bacalao y melocotón

lomos de bacalao desalado
melocotones
judías verdes
ajo
canónigos
unas hojas de lechuga
unas hojas de escarola
agua
aceite virgen extra
vinagre de manzana
sal

Retírale la piel de los lomos de bacalao y córtalos en tacos. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con aceite, pica los dientes de ajo finamente y añádelos por encima. Deja macerar durante 20 minutos.Pica las judías en juliana fina y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 5 minutos, retíralas y escúrrelas.Limpia las hojas de lechuga, de escarola y de canónigos. Escúrrelas y mézclalas en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre y mezcla bien.Pela los melocotones, córtalos en láminas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite.Sirve ensaladas de ración. Para montarlas, utiliza un molde de aro, coloca en el fondo una capa de judías verdes, cubre con tacos de bacalao y finalmente distribuye los gajos de melocotón. Sirve a los lados, las lechugas aliñadas.

Coles de bruselas rebozadas con crema de puerros

coles de Bruselas
puerros
patata
1 vaso de leche
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
Para la masa:
250 gr. de harina
1 taza de agua
2 yemas
20 gr. de mantequilla

Pela la patata y limpia los puerros. Pícalos y ponlos a rehogar en un cazuela con un poco de aceite. Echa una pizca de sal y deja cocer durante 15 minutos. Tritura con una batidora, añade leche y, finalmente, pasa por el chino o colador.Pon las coles de Bruselas a cocer en la olla rápida con el accesorio para cocer al vapor. Tapa la olla y deja cocer durante 3 minutos. Escurre y reserva.Para preparar la masa, mezcla la harina con el agua. Añade las yemas batidas y 20 gr. de mantequilla fundida.Condimenta con sal y pimienta, mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos.Baña las coles en la masa preparada y fríelas en una sartén con aceite. Sirve la crema de puerro en el fondo de una fuente y coloca las coles sobre ella. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Hojaldre relleno de champiñones

1 lámina de hojaldre
zanahorias
puerro
champiñones
cebolla
nata líquida
1 yema de huevo
aceite de oliva
sal
pimienta blanca

Extiende la lámina de hojaldre y córtala en 4 partes iguales. Colócalas sobre una placa de horno de dos en dos (una encima de otra) y pincela las de arriba con la yema de huevo. Hornea a 170ºC durante 12 minutos.Haz una salsa rehogando en un cazo con un poco de aceite 1/2 cebolla, 1 zanahoria y 1/2 puerro picados. Cuando estén pochados, añade el vino blanco y la nata líquida. Sazona y deja reducir lentamente.Rehoga en una sartén el resto de la cebolla picada, una zanahoria y el resto del puerro en tiras.Limpia los champiñones y lamínalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Agrégalos a la verdura rehogada. Mezcla bien. Rellena el hojaldre con esta mezcla. Acompaña con la salsa.

Crema de alcachofas con almejas

alcachofas
almejas
cebolleta
1 latita de huevas de trucha
1 vaso de nata
2 cucharadas de harina
agua
aceite virgen extra
sal
1 rama de perejil

Limpia las alcachofas (reserva una) retirando las hojas verdes exteriores y la parte superior. Córtalas en 4 y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, la nata, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuécelas durante 35-40 minutos y tritúralas con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré. Cuélalo con un colador.Pica la cebolleta finamente y ponla a dorar en una cazuela con aceite. Agrega un par de cucharadas de harina, mezcla y rehoga brevemente.Vierte encima el puré de alcachofas, mezcla bien y dale un hervor. Pela la alcachofa reservada anteriormente. Córtala en láminas finas y fríelas en una sartén con aceite.Pon una sartén al fuego, agrega las almejas y mantén al calor hasta que se abran. Coloca unas huevas de trucha en la concha que no tiene carne. Sirve la crema en sopera o en platos individuales y decora con las almejas y las láminas de alcachofa.

Sopa de verduras con huevo escalfado

calabacín
zanahorias
judías verdes
puerros
ajos frescos
espinacas
patatas
huevos
2 carcasas de pollo
rebanadas de pan integral
queso parmesano
agua
aceite de oliva
sal
pimienta

Pon a dorar las carcasas de pollo en un cazuela honda con un chorrito de aceite. Cubre la cazuela con agua y añade una pizca de sal y de pimienta. Cuece el caldo durante 10 minutos. Reserva.Trocea el calabacín, las zanahorias, los puerros, las judías verdes, las patatas y rehoga todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pica finamente los ajetes y añade a la sartén. Vierte el caldo de pollo, añade las espinacas, salpimienta y cocina 15 minutos. Reserva.Coloca las rebanadas de pan en un recipiente apto para el horno y hornéalas durante 2 minutos.Rellena el fondo de dos platos hondos con un poco de sopa de verduras, haz un hueco y coloca un huevo en cada plato, cubre con la sopa, coloca en la superficie 3 rebanadas de pan por encima y espolvorea con queso rallado. Gratina el plato en el horno y sirve la sopa de verduras.

24 de julio de 2012

Ensalada noruega

lechuga
salmón ahumado
palitos cangrejo
mayonesa
2 cucharadas aceite
ketchup
1 cucharadita salsa perryns

Primero lavamos bien la lechuga, la picamos en trozos pequeños y la colocamos en una fuente de ensaladas. Luego cortamos a tiras el salmón, picamos los palitos de cangrejo y los echamos en la fuente.A continuación mezclamos en un bol aparte la mayonesa con el ketchup y la cucharadita de salsa perryns.Finalmente regamos la ensalada con aceite y servimos con la salsa aparte.

Tortellinis al curry suave

tortellini de carne
fiambre pavo en taquitos
nata lí­quida
tomate frito
1 cucharadita de curry en polvo
aceite
sal

Primero ponemos agua con sal y un chorrito de aceite a calentar. Cuando hierva echamos los tortellini.Mientras se hace la pasta ponemos a calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogamos un poco los tacos de pavo. Cuando estén un poco dorados añadimos el tomate frito y dejamos que se caliente a fuego lento.Dos minutos antes de que la pasta esté lista agregamos la nata a la sartén y la cucharadita de curry. Lo mezclamos todo removiendo con una cuchara y probamos si hemos de añadir un poco de sal.Una vez la pasta esté lista la escurrimos bien y la servimos con la salsa por encima.

Ensalada de berenjena y queso con vinagreta de miel

berenjena
queso
canónigos
tomatitos cherry
2 cucharadas de miel
vinagre
aceite virgen extra
sal

Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco la miel, un buen chorro de vinagre y un chorro de aceite y mezcla bien. Deja que repose.Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una fuente. Sazónalas y déjalas reposar 20-25 minutos para que suelten el agua. Sécalas con papel absorbente y cocínalas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego moderado. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.Corta el queso en bastones. Resérvalos.Enrolla dos bastoncitos de queso en cada loncha de berenjena. Sirve los rollitos de berenjena en un plato, acompaña con los tomatitos cherry partidos por la mitad y con los canónigos aliñados con la vinagreta y sal. Rocía el plato con la vinagreta.

Sopa japonesa

pollo
fideos udon
4 cucharaditas de dashi en polvo
puerros
zanahorias
cebolleta
1/2 vaso de salsa de soja
agua
sal
cebollino
perejil

Limpia y pica los puerros y las zanahorias y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Añade el dashi, mezcla y deja hervir 5-6 minutos.Retira la piel a los muslos de pollo, quita la grasa y deshuésalos. Trocea la carne e incorpórala al caldo junto con medio vaso de salsa de soja. Mezcla. Desespuma. Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Deja cocinar 15 minutos a fuego suave. Pica el cebollino y añádelo. En el último momento, espolvorea un poco de perejil picado.Cuece el udon durante 10 minuto y añadelo con todo lo demas.